Ой, только не пишите мне, что это совсем даже курица!

Это просто соус, а уж к чему вы его приготовите - только ваше дело))))

САЦИВИ...С РЫБОЙ

Длинные ломтики хорошей рыбы обваливаем в муке и жарим на растительном масле до румяной корочки. Не солим!
Одновременно готовим непосредственно сациви.
Обжариваем на растительном масле мелко небольшую луковицу и 2 зубчика чеснока. мелко порезанные.
Посыпаем их столовой ложкой муки, быстро перемешиваем, чтобы мука распределилась равномерно.
Всыпаем полстакана грецких орехов, измельченных в ступке. Обжариваем все вместе.
Теперь понемногу вливаем стакан воды, стараясь, чтобы соус не взялся комками. Для этого мешаем, мешаем и мешаем.
Теперь очередь шафрана на кончике ножа, трети чайной ложки молотого кориандра, красного жгучего перца и сладкой сухой паприки, соли по вкусу.
В конце зелень петрушки (я не люблю кинзу).
Как только соус приобрел однородную приятную структуру, огонь выключаем.
Соус выливаем на горячую рыбу, и даем блюду остыть и пропитаться друг другом.

Завтра Вербное Воскресение!

Рыбкой разговеемся)))) Долго мы ее ждали, давайте насладимся по полной программе!

СУДАК С СЕЛЬДЕРЕЕМ

Можно и карпа приготовить, и кету-семгу, что хотите, лишь бы костей мало.
Филе судака режем на порционные куски, обваливаем в майонезе (можно постном) с измельченным чесноком да специями для рыбы.
Через 30 минут укладываем рыбу в глубокую сковороду, на дно которой налито немного растительного масла. Заливаем белым сухим вином.
Добавляем зелень сельдерея и ломтики свежего помидора, с которого снята кожица.
Накрываем крышкой и доводим до кипения. Теперь вливаем сок половинки лимона, добавляем соль и сахар по вкусу. Уменьшаем огонь и тушим 20 минут.
Ждем охлаждения!
Потом только едим))))

До сезона молодой картошки еще далеко.

Но повспоминать о ней нам поможет и старая картошечка.

КАРТОШКА ПРОЩЕ-ПРОСТОГО

Варим несколько картофелин, порезанных на крупные куски. Сливаем воду с готовой продукции. Вам повезет, если сорт попадется рассыпчатый - очень вкусно!
Растираем пару ложек растительного масла с измельченным чесноком.
Заливаем картошечку и посыпаем укропом.
Сразу же к столу!!!
Еще очень вкусно запивать такую картоху жирной домашней простоквашей, в которую добавлен тертый свежий огурчик, соль и меленько порезанный зеленый лучок. Но это уже не постно((((

Шампиньоны - очень благодарные грибы.

Что хочешь с ними делай - только вкуснее становятся. И в супе, и в жарком, и в салатах, только успевай готовить)))

ШАМПИНЬОНЫ В ГОРЧИЦЕ

Это довольно острый маринад, но интересный.
Шляпки шапиньонов (500граммов) очищаем от поверхностной кожицы, слегка поджариваем на растительном масле, подливаем воды и тушим до готовности под крышкой. Не солим!
Готовим маринад - 3 ст.л. обыкновенной готовой горчицы, 5 измельченных зубчиков чеснока, 1 ст.л.9% уксуса, 2 ст.л.растительного масла, 1/2 ч.л. соли, по столовой ложке зелени укропа и петрушки.
Горячие шляпки складываем в банку, заливаем этим густым маринадом, закрываем плотно крышкой и энергично встряхиваем. Когда грибы остынут, ставим на сутки в холодильник, стараясь почаще встряхивать банку, чтобы маринад обволакивал шляпки равномерно.

Начала искать ссылку на фасолевый суп!

А я его, оказывается, не выкладывала!
Исправляю упущение, тем более, что только что сварила. Чувствуете, пар от тарелки щекотит или щекочет?))) ваши ноздри?))))

ФАСОЛЕВЫЙ СУП

Фасоль нужно замачивать обязательно! И как минимум на 5-6 часов, а лучше на ночь. Утром набухшую фасоль промыть под проточной водой (этим избегаем "барабанного" эффекта) и поставить варить.
Тут уж все зависит от сорта фасоли. Я люблю суп именно из мелкой "сахарной" фасольки, которая так чудно разваривается, суп получается светлым и радостным.
А можно и посолиднее - из красной фасоли, этот навар будет темным, лучше его зажарить томатной заправкой - обжарить лук и морковку, добавить томатную пасту или томатный сок, вскипятить и заправить почти готовый суп.

Вернемся к сахарной фасоли. Она варится на небольшом огне больше часа. Если вы хотите суп-пюре, то доведите фасоль до такого состояния, чтобы от нее осталась одна шкурка, а вся ароматная сердцевина растворилась в отваре. Процедите через сито, заправьте картошкой-луком-морковкой-зеленью, посолите и доварите.

Если вам нравится целенькая фасоль, то как только ядрышко можно будет раскусить и разжевать, добавьте кубики картошки, сладкий перец, порезанный крупной соломкой, посолите и варите до готовности картошки.
Тем временем пожарьте луковицу и морковку в сливочном или растительном масле, добавьте в суп. Туда же и пучок зелени укропа и петрушки. Как только суп вновь закипит, выключайте, и пусть немного потомится в кастрюле.

Если на обед вы варите фасолевый суп,то...

...не пожалейте фасоли, отварите ее на немного больше. Получите интересный салат.

ФАСОЛЕВЫЙ САЛАТ

Стакан (уже в готовом виде) отварной фасоли
1 большое красное яблоко (режем кубиками с кожицей)
3 средних соленых огурца 9режем кубиками)
зеленый лук
петрушка.
Все смешать, не солить, залить соусом - майонез (постный сейчас) растереть с долькой измельченного чеснока и горстью грецких орехов, пропущенных через чеснокодавилку - орехи не должны чувствоваться, только вкусовой намек!

Еще один очень простой салат.

Но он выручит вас даже при пустом холодильнике - сытен и красив!

КАРТОФЕЛЬНЫЙ САЛАТ

Отварите 5 средних очищенных картофелин (не солите!)
Горячими разомните и хорошенечко разотрите с растительным маслом - 4 ст.л., мелко порезанным зеленым луком, измельченной долькой чеснока и 3 солеными (бочковыми) огурчиками, тоже мелко порезанными.
Сфорируйте продолговатый батон, положите на блюдо, бока обсыпьте петрушкой, верх украсьте огурчиками.
Вкусно и в теплом и в холодном виде.

Опять я напомню вам про жемчужную крупу - перловку.

Долго она варится, но вкусна ведь и полезна неимоверно!!!

СУП-ПЮРЕ ЖЕМЧУЖНЫЙ

Замачиваем на час стакан перловки, промываем ее и варим в трех стаканах воды (или бульона) до полного разваривания. Крупинки не разварятся полностью, сигналом готовности послужит тот факт, что перловинка полностью разотрется между пальцами.
Протираем эту кашу через сито или прокручиваем в блендере, добавляем соль по вкусу, разводим водой до консистенции густой сметаны.
На растительном масле обжариваем мелко порезанный лук и тертую морковку, всыпаем столовую ложку муки, быстро перемешиваем и вливаем полстакана воды. Как только эта смесь загустеет, выливаем ее в суп, добавляем зелень укропа и петрушки и провариваем еще минут 10. Если суп получится жидковатым, то можно разболтать чайную ложку муки в полстакане воды и влить в кипящий суп.
В тарелку кладем измельченный зубок чеснока. А желающие могут забелить суп сметанкой)))

Помните фильм "Берегите женщин"?

Там кок стирал и сушил макароны.
Мы ничем не лучше, мы будем жарить вермишель, чтобы получить...

КРОКЕТЫ ИЗ ВЕРМИШЕЛИ

На плите стоит кастрюля с кипящей водой и сковородка.
Обжариваем в столовой ложке масла, лучше оливкового, ломтик лука и зубчик чеснока. Как только они зарумянятся, вынимаем и выбрасываем, а к этому ароматизованному маслу добавляем вермишель, самую мелкую и из твердых сортов пшеницы. Обжариваем и ее, все время помешивая, минут 5-7, перекладываем в кастрюльку и заливаем подсоленным кипятком, чтобы вермишель покрылась водой примерно на палец. Эта кастрюлька должна быть такого размера, чтобы поместиться в кастрюлю с кипящей водой. Накрываем крышкой и варим на пару до полного впитывания воды. Снимаем с водяной бани вермишель и выкладываем на плоское блюдо ровным слоем толщиной в сантиметр, разравниваем поверхность и оставляем до полного остывания. лучше на ночь.
Разрезаем вермишель на ровные кусочки, обваливаем каждый в муке, я использовала кукурузную для пушей золотистости, обжариваем на растительном масле.

Если вы приготовите вермишель с вечера, то утром получите вкусный горячий завтрак, особенно, если добавите к горячей вермишели молотое мясо, творог, вареные яйца в небольшом количестве, картофельное пюре, жареный лук - крокеты получатся еще вкуснее и могут служить отдельным блюдом. А так это отличный постный гарнир!

По просьбе любителей баклажан продолжу...

БАКЛАЖАНЫ В КЛЯРЕ

Режем подготовленные баклажаны кружочками, присаливаем и оставляем до появления сока. Затем немного промываем от лизней соли и отжимаем.
Готовим кляр - 1 крупное яйцо, по 1 неполной столовой ложке муки и крахмала, граммов 20 тертого твердого сыра, зубчик чеснока, соль по вкусу - взбиваем и разводим пивом до густой сметанной консистенции.
Каждый ломтик баклажана обмакиваем в этот кляр и жарим в кипящем масле на среднем огне (чтобы масло не горело, киньте в него половинку сырой луковицы.

...

ПИКАНТНЫЙ ХЛЕБ "ШАРЛОТКА"

Жарим крупные шляпки грибов до готовности, подсаливаем их, остужаем.
В половине стакана теплой воды растворяем 1 ч.л. сухих или 15 гр прессованных дрожжей, добавляем 2 ч.л. сахара и 3 ст.л. муки. Ставим в теплом место.
Когда эта опара увеличится вдвое, добавляем жареную на растительном масле (2 ст.л.) луковицу, порезанную кубиками, полчайной ложки соли,по щепотке сухого базилика и петрушки, еще 1 ч.л. сахара, примерно 1,5 стакана муки, чтобы получилось мягкое, немного липкое тесто. Вымешиваем и снова ставим в теплое место для подхода.
Форму для хлеба смазываем растительным маслом, выкладываем шляпки грибов. сверху на них подошедшее тесто. Ждем 20 минут, чтобы оно еще раз начало увеличиваться, затем ставим в разогретую до 220 градусов духовку на 15-20 минут. Готовность пробуем спицей.
Выворачиваем на блюдо грибами кверху.

Специально для австралийцев.

Там сейчас сезон баклажан)))

БАКЛАЖАНЫ "ГРИБОЧКИ"

5 кг баклажан нарезать кубиками, бросить в кипящую воду, варить 5 минут, процедить и отжать. В глубокой сковороде раскалить 0,5 л растительного масла, добавить баклажаны, помешивая жарить 3 минуты, стараясь, чтобы все кубики обработались маслом. В конце добавить 2 головки измельченного чеснока и 1 острую перчинку тоже измельченную. Сразу же закатать в стерильные банки и укутать до полного остывания.

СОЛЕНЫЕ БАКЛАЖАНЫ

Приготовить насыщенный рассол (в нем должно плавать сырое яйцо). Баклажаны отварить целиком до мягкости. Вынуть, надрезать вдоль и положить под груз на ночь. Посыпать каждый внутри черным молотым перцем, толченым чесноком и плотно уложить в эмалированную или стеклянную емкость, перекладывая зеленью укропа и петрушки.Приготовить свежий рассол - на 1 л воды 1 ст.л. соли, перец горошек. Прокипятить его и охладить. Залить баклажаны, сверху поставить гнет и держать в холодном месте.

СОЛЕНЫЕ БАКЛАЖАНЫ БЫСТРЫЕ

Баклажаны проварить 7-10 минут в кипящей воде. Наколоть вилкой и положить на ночь под гнет.
Сделать в баклажанах много мелких прорезей, в которые вложить по кусочку чеснока. Сложить в эмалированную или стеклянную емкость, залить прокипяченным и охлажденным рассолом на 1 л воды 2,5 ст.л. соли. Поставить сверху гнет и в холодное место.
Готовы через 10 дней.

Середина поста миновала.

Уже и "КРЕСТЫ" пекли, да и силушки убавляется. Но впереди еще есть время и для укрепления души, и для очищения тела. Посему продолжаем...

Как всегда в выходной день побалуем себя немножко сладким)))

ЯБЛОЧНЫЙ "БИСКВИТ" (ПОСТНЫЙ)

Эта выпечка получается воздушной и нежной, хоть и не содержит яиц. Поэтому и слово "бисквит" я взяла в кавычки.

Трем на крупной терке 4 средних яблока без кожицы, сбрызгиваем столовой ложкой лимонного сока, чтобы не сильно потемнели.
Добавляем цедру с половинки лимона, ванильный сахар, 1 стакан сахара. Перемешиваем и отставляем в сторону, чтобы появился сок.
Тем временем растираем 100граммов растительного маргарина с 2 стаканами муки в мелкую маслянистую крошку.
Добавляем к этой смеси яблочную начинку и горсть распаренного изюма.
Перемешиваем. Теперь очередь за 1 ч.л. соды, гашеной уксусом, и все тесто отправляем в холодильник на полчасика.

Есть несколько вариантов выпечки этого теста.
Можно половину выложить в круглую форму, смазанную маргарином и посыпанную мукой, ко второй прибавить 1 ст.л. какао, испечь коржи. Прослоить их кисленьким повидлом или ПОСТНЫМ ШОКОЛАДОМ, украсить фруктами - получится вкусный торт.
Можно уложить кругленькие кучки объемом со столовую ложку - получится печенье.
А можно выложить на противень плоским коржом толщиной в сантиметр. Испечь при температуре 220 градусов (печется быстро, минут 15), остудить. Нарезать ромбами, посыпать сахарной пудрой - получатся вкусные пирожные)))

А остатки морковного жмыха...

...превратим в чудную остернькую закуску.

МОРКОВНЫЙ ПАШТЕТ

Добавьте измельченный зубчик чеснока и постный майонез. Можно чуть посолить.
Очень вкусно намазать на ломтик ржаного хлеба.

Можно и тортом заняться...

ПОСТНЫЙ МОРКОВНЫЙ ТОРТ

Запариваем горсть чернослива, десяток сушеных абрикос, затем мелко режем их. Полстакана любых орехов крупно рубим.
Добавляем 1 стакан морковного жмыха, 1 стакана сахара, 1 стакан любого сока (лучше яблочного), 1 ч.л. соды, гашеной 2 ст.л. уксуса, 1/2 стакана растительного масла, 2 стакана муки.
Вымешиваем тесто, в конце всыпаем ванильный сахар и лимонную цедру.
Выкладываем в смазанную маслом и посыпанную мукой форму. Печем при 200 градусах минут 30-35, пробуя готовность спицей.
Остужаем и режем на два коржа. Один смазываем шоколадным кремом.
На фото виден срез торта с черносливом и орехами.

Накрываем вторым коржом, заливаем сверху остатками шоколада.

Постный торт начнем с изготовления постного шоколада.

Нет, не того, что продается в лавке с яркой этикеткой.
Мы приготовим настоящий

ПОСТНЫЙ ШОКОЛАД

Для этого очистим 1,2 кг морковки, замочим ее на 3 часа в холодной воде.
Теперь пропустим через соковыжималку (в ее отсутствие натрем на мелкой терке и отожмем сок через марлю).
Полученный сок уварим при медленном кипении вполовину.
Затем добавим 1 стакан сахара и уварим до густоты сиропа, то есть поднятая ложка должна тянуть за собой нитку сиропа.
В конце варки добавляем 2 ч.л. какао-порошка, цедру с половинки лимона и пакетик ванильного сахара.
Выливаем в тарелочку и оставляем загустевать на воздухе.
Получается не совсем настоящий шоколад по консистенции, он не твердый, скорее шоколадный крем, но по вкусу вполне компенсирует это лакомство.

Именинный тортик был высок и ароматен)))

ТОРТ "ЯРОСЛАВНА"

1 стакан негустой сметаны растираем с 1 стаканом сахара и 2 яйцами. Не переставая растирать, добавляем 1/4 ч.л. соли, 1 ч.л. соды, гашеной уксусом, и 1 полную столовую ложку топленого масла.
В миску насыпаем 10 ст.л. муки и 10 штук измельченных грецких орехов. Добавляем растертую массу, вымешиваем до однородности.
Выпекаем в форме со съемными боками сначала половину теста. Температура духовки 200 градусов, печем минут 20-25, пробуя готовность спичкой или спицей.
Второй корж готовим из оставшейся половины теста точно так же, но добавляем 2 ст.л. какао-порошка.
Пока коржи остывают, готовим крем - взбиваем 2 яйца с 1,5 стакана сахарной пудры. Отдельно взбиваем 250гр сливочного масла. Яичную часть крема понемногу добавляем к маслу. В конце взбивания вливаем ромовую эссенцию (или 1 ст.л. рома или коньяка) и ванильный сахар.
Когда коржи остынут, разрезаем каждый пополам и пропитываем сиропом - 1/2 стакана сахара вскипятить с 1/3 стакана воды, ароматизировать лимонной или апельсиновой цедрой.
Выкладываем на блюдо, чередуя коржи следующим образом - нижний - шоколадный, смазанный кремом,,
светлый - крем,
растертый стакан грецких орехов с горстью распаренного чернослива и 2 ст.л. крема,
снова светлый - крем,
шоколадный.
Верх заливаем ганашем - 100гр шоколада с 1 ст.л. густых сливок, растопить в микроволновке или на водяной бане.
Бока слегка смазываем кремом и посыпаем тертым ванильным печеньем.
Верх украшаем остатками крема в виде часов, с отмеченной "четвертью века" и сахарными шариками)))))
Торт должен постоять хотя бы пару часов в холодильнике.

По случаю рождения 25 лет назад мамы для моего внука...

...приготовлены некоторые вкусности)))

МЯСНОЙ ЗАКУСОЧНЫЙ ТОРТ

"КОРЗИНКА С КЛУБНИКОЙ"

Все по рецепту, кроме сборки.
Первый корж - укроп, сливочное масло, тертый сыр, майонез растерты, намазан корж, сверху копченая колбаска.
Второй - яичная масса как в рецепте.
Третий - сливочное масло растертое с горчицей, ломтики копченой грудинки.
Четвертый корж и весь торт густо обмазан пастйо из сливочного масла, тертого сыра.
Торт погружен в пакет, под небольшой груз в холодильник на ночь.
Утром края обрезаны, чтобы торт приобрел ровную круглую форму.
Печеночный паштет растерт со сливочным маслом. Этим кремом нарисованы прутья корзинки.
Обрезки торта и пятый корж измельчены, смешаны с печеночным паштетом и сливочным маслом. Половинка сырой свеклы натерта на мелкой терке, отжат сок и добавлен в эту смесь. Немного сбрызните лимонным соком - цвет станет ярче. Скатайте "клубнички", в широкий конец воткните петрушку. Если вы хотите украсить торт "морковками", то свекольный сок замените на морковный.

Какой праздник без свинки?

Все безопаснее отрезать розовый ломоть натурального мяса, нежели сомнительной колбасы. Уж тут-то мы точно уверены, что кроме мяса ничего больше не содержится!
Хотя и вишню можно добавить)))

ОКОРОК С ВИШНЕЙ

Стакан вишен консервированных или замороженных освобождаем от косточек, кладем небольшой груз, чтобы удалить лишний сок.
Растираем чеснок с молотым черным перцем и солью, чтобы получилась густая паста. Начиняем каждую вишенку шариком пасты.
Килограммовый окорок шпигуем фаршированными вишнями, сделав узкие разрезы вдлоль волокон мяса и вложив в них по 1-2 вишенки. Остальное пространство заполняем чесноком, лавровым листом, перцем.
Снаружи мясо натираем вишневым соком, давленным чесноком, специями и кладем под гнет на 2-3 часа, оставив миску с мясом в кухне на столе.
Запекаем окорок при 200 градусах полтора часа. Пробуем готовность, протыкая толщу мяса тонким ножом. Если мясо уже мягкое. а из прокола выделяется красноватый сок, то это не значит, что внутри оно сырое, просто вишня окрасила сок. Если вы сомневаетесь, то просто прикройте мясо фольгой и оставьте запекаться еще полчасика.
Окорок получается очень красивый - рубиновая корочка и розовое нежное мясо!

ЗЫ.Уточняю - вишни, естественно, помнутся, но все равно начинятся, нужно только пасту чесночную постараться сделать погуще, чтобы скатать из нее шарик и вложить в вишенку. А потом, когда вы ее запихнете в разрез, то какая разница как вишенка будет выглядеть)))
Можно, действительно, заменить вишню брусникой или клюквой, тогда приправы нужно просто перемешать с этими твердыми ягодками и начинить мясо.
Сладости в замороженых или консервированных в собственном соку вишнях практически нет, только кислота, поэтому мясо не получится сладким.
И последнее - запекать можно любую часть хрюши, годную для запекания. А если у вас кусок мяса плоский, шея с прожилочками сала, например, то великолепно получится рулет - надрезать мясо не до конца, развернуть его как книгу, чуть отбить, натереть тонкий слой твердого сыра, разложить нафаршированные вишни, скрутить плотный рулет, связать его шпагатом, завернуть в фольгу и испечь до готовности. Не разворачивая, положить сверху гнет. После полного остывания развернуть, нарезать, слопать))))

Давно мы сладкого не пекли...

МАЛИНОВЫЙ КЕКС

1 стакан свежезаваренного фруктового с ароматом малины чая
1/2 стакана малинового сиропа (процедите малиновое варенье от косточек)
5 ст.л. сахара
1/2 стакана растительного масла
1 ч.л. соды, погасить ее 2 ст.л. лимонного сока
2 крупных яблока, порезанные кубиками
горсть распаренного изюма
цедра с 1 апельсина или лимона
3 стакана муки
ванильный сахар.
Все это вымешиваем, выкладываем на смазанный растительным маслом противень, разравниваем мокрыми руками в лепешку толщиной полтора сантиметра.
Печем при 200градусах 30-35 минут (готовность пробуем лучинкой)
Снимаем с противня, пусть чуть остынет, и режем на куски.
Можно посыпать сахарной пудрой.