И полуфабрикаты...

Если вы занятой человек, а от домашнего хозяйства вас никто не освобождает, то можно потратить выходной день на облегчение зимних хлопот на кухне. Заготовьте себе полуфабрикаты для первых блюд...

ЩИ ИЗ КИСЛОЙ КАПУСТЫ

Проквасить 4-5 дней болекочанную капусту любым известным вам способом. Отжать рассол.
Морковь, корень петрушки нашинковать соломкой, отварить в несоленой воде до готовности. Охладить под холодной водой.
Репчатый лук порезать кубиками.
Зелень укропа и петрушки промыть и нарезать.
Помидоры натереть на крупной терке.
Все овощи смешать с капустой, добавить чуть кипящей воды и варить около 10 минут. Разложить в стерильные банки и стерилизовать 0,5литровые - 15 минут, 1литровые 20.
На 10 поллитровых баночек 2кг капусты,
по 500гр морковки, помидор и лука,
2 корня петрушки,
по пучку укропа и петрушки.

РАССОЛЬНИК

Соленые огурцы (можно малосольные, которые не съедают ваши близкие - объелись)))порезать соломкой. Морковь и корень петрушки тоже и отварить как в предыдущем рецепте.
Помидоры натереть на крупной терке.
Лук порезать кубиками.
Овощи смешать, залить кипятком, чтобы он чуть покрыл их. Варить 10 минут. Разложить по стерильным банкам и стерилизовать так же как щи.
На 10 поллитровых банок - 1,5 кг огурцов,
по 500гр морковки, помидор и лука,
2 корня петрушки,
по пучку укропа и петрушки.
Если вы кладете в рассольник рис, то можно уменьшить количество помидор и морковки до 300гр, и отварить до готовности 300гр риса. Остальной процесс такой же.

БОРЩ

На 10 поллитровых банок 2 кг свеклы,
400гр моркови,
250гр лука,
2 корня петрушки,
1 корень небольшой сельдерея,
2 пучка укропа и петрушки,
головка чеснока.
Овощи нашинковать, морковку и коренья натереть на крупной терке, бланшировать 5 минут в кипятке. Сложить в эмалированную кастрюлю, залить маринадом - 1 л томатного сока (или свежевыжатого, или несоленого покупного), по 3ст.л. соли и сахара, перец-горошек и лаврушка. Выдавить чеснок.
Маринад вскипятить, залить овощи, варить 10 минут. Сложить в стерильные банки и стерилизовать так же как другие суповые заправки.

А для зеленого борща я все замораживаю - и зелень, и щавель...

Продолжу тему заготовок на зиму...

Хочу выложить свой вариант фаршированных квашеных баклажан. На 5 кг баклажан примерно 2 кг морковки, 2 кг репчатого лука, 4-5 головок чеснока, пучок сельдерея.

Отвариваю их в подсоленной воде до мягкости (но не перевариваю!). Разрезаю вдоль пополам не до конца. Кладу на наклонную дощечку под небольшой пресс - солить не надо, горечь вытечет с водой и так.
Пока они остывают готовлю фарш - отдельно жарю много морковки, порезанной соломкой, репчатого лука мелкими кубиками (соотношение 1:1). Смешиваю их в миске, выдавливаю несколько головок чеснока. Солю по вкусу, можно покрепче.
Фарш щедрой рукой накладываю в баклажаны. Обматываю их стеблем сельдерея и укладываю в эмалированную кастрюлю слоями.
Сверху небольшой гнет. Держу в кухне, в тепле 3 суток. Затем в холодильник, но ! долго они не хранятся, не больше недели-двух. Если планируете на долгое хранение. то после трех дней проквашивания сложите в литровые банки и стерилизуйте в кипящей воде минут 40.

Если хотите получить вариант квашенных баклажан понежнее, то с отварных баклажан снимите кожицу. А фаршированные не обматывайте стеблем сельдерея, а просто прокладывайте листьями его.

Сугубо серьезное блюдо.

Сытное, сочное, ароматное - пища настоящих мужчин, вернувшихся после дачной каторги)))))

ЖАРКОЕ ИЗ СВИНОЙ НОЖКИ В ГОРЧИЧНОМ СОУСЕ

С пары свиных голяшек срежьте все мясо. Зачистите от лишних пленок и сухожилий. Порежьте довольно крупными кусочками.
Сделайте маринад - либо готовая горчица с зернами (в Украине выпускает "Горчицу духмяную" "Торчин - продукт"), либо обыкновенная готовая горчица и отдельно зерна этого растения;
белый молотый перец;
молотый кориандр;
полстакана белого сухого вина.
Залейте мясо, перемешайте и поставьте мариноваться на ночь в холодильник.
Почистите килограмм картошки, порежьте размером таким же как и мясо. Смешайте мясо и картошку.
В рукав для запекания (или при отсутствии оного в глубокую сковородку) поместите жаркое. Завяжите рукав (или закройте плотно крышкой или фольгой сковороду). Поставьте запекать на 1-1,5 часа при 180 градусах.

Завтра начинается Успенский пост.

Сегодня заговляемся мяском....

МЯСНОЙ КЕКС

Готовим фарш из свининки (лучше брать шею) и телятинки, граммов примерно по 300 каждого мяса.
Трем на крупной терке репчатый лук, давим 2 зубчика чеснока. Соль, перец, яйцо - вымешиваем фарш и выбиваем его об миску.
Жарим лук и шампиньоны - граммов 300. Тоже солим и перчим.
В форму для выпечки кексов выкладываем фольгу, на нее половину фарша.
Следующий слой - жареные грибы.
Накрываем остатками фарша.
Заворачиваем фольгу поверх фарша.
Ставим на час в духовку, нагретую до 200градусов.
Через час открываем фольгу и еще минут 10 подрумяниваем кексик.
Аккуратно вынимаем на блюдо. Выделившийся сок сливаем или прямо на кекс, или в соусник отдельно.

Персиковое варенье я варю по-молдавски...

Персики беру недозрелые, плотные. Режу на дольки и выдерживаю их в содовом растворе (1ч.л. на литр холодной воды) 2 часа. Затем промываю в проточной воде 30-40 минут.
Варю сироп из 1 кг сахара на 1 кг персиков и полстакана воды. В кипящий сироп опускаю персиковые дольки и варю до готовности в несколько приемов - довожу до кипения, затем 12 часов настаиваю, затем снова и так 2-3 дня.

А в этом сезоне вот уже второй раз варю персики по рецепту Solly

ПЕРСИКОВОЕ ВАРЕНЬЕ С КОНЬЯКОМ

На 1 кг персиков, очищенных от кожицы, порезанных на дольки, 800гр сахара. Пусть постоит с полчасика, дабы появился сок. Поставить на огонь, довести до кипения.
Как только растворится сахар и варенье закипит, снять пену, добавить корицу на кончике ножа и полстакана коньяка. Варить 20 минут. Разлить по стерильным баночкам.

Весьма необычно, ароматно и загадочно. Носила на пробу сотрудникам - никто не догадался, что добавлено в варенье!

По заказу...

ПРОСТОЕ ОВСЯНОЕ ПЕЧЕНЬЕ

Очень не хлопотно и вкусно...

1 ст.ложка муки,
2 стакана овсяных хлопьев, пропущенных через мясорубку,
100г слив.масла,
1/2 стакана сахара,
1 ст.л. меда,
2 яйца,
1/2ч.л. соды, гашеной уксусом,
по полстакана распаренного изюма и измельченных грецких орехов,
ванильный сахар,
корица на кончике ножа.
Масло растереть с сахаром, медом, яйцами.
Постепенно добавить хлопья, смешанные с мукой. (хлопья можно предварительно обжарить на сухой сковородке, получится привкус орехов).
Ввести все остальные компоненты.
Тесто брать чайной ложкой, выкладывать на противень, выстеленный бумагой, смазанной маргарином.
Печь 10 минут при 200градусах. Оставить на 15 минут остывать, потом снять с противня.

Сегодня ленивое воскресение...

Поэтому на обедЛЕНИВЫЙ РИС
Только с некоторыми модификациями - обжарены лук и морковь. К рису добавлен красный сладкий перец. Вместо куриных бедер или ножек - крылья, которые были замаринованы на сутки в кисло-сладком соусе с карри.
Ароматы сказочные!))))

Маринованные кабачки

А-ЛЯ ОГУРЧИКИ

На 12 литровых банок
10кг кабачков
4л воды
200гр соли
200гр сахара
300гр 9% уксуса
Кабачки режем с кожицей продолговатыми кусочками, размером с небольшой огурчик. Укладываем в банки с укропом, чесноком, перцем горошком и кусочком стручка горького перца.
Заливаем горячим маринадом и стерилизуем 10минут в кипящей воде.

КЕТЧУП ДОМАШНИЙ

2 кг помидор перетираем на сок.
2 луковицы трем на терке.
Добавляем 2 лавровых листика, 2ч.л. соли и 20 минут варим на небольшом огне.
Добавляем 150гр сахара, 1 ч.л. молотого перца,
1ч.л. без горки корицы или муската, 5 гвоздичек, стертых в порошок.
Варим еще 40 минут, вливаем 1ч.л. уксусной эссенции, кладем стручок горького перца и варим еще 10 минут. Разливаем в стерильные баночки или бутылочки из-под кетчупа и закатываем.

Как я стерилизую закрутки...

Накладываю продукцию в банку по плечики, накрываю крышками.
На дно кастрюли с широким дном кладу тряпочку.
Ставлю банки, наливаю холодную воду чуть выше половины банок.
Включаю огонь.
Жду, пока закипит вода.
С момента закипания уменьшаю огонь и отсчитываю необходимое по рецепту время.
Вынимаю банки, закатываю, переворачиваю вверх дном до полного остывания.

Можно стерилизовать и в духовке, но тут нужно соблюдать особую осторожность и приспособиться к особенностям вашей духовки, чтобы банки не полопались.

Последний на сегодня салатик...

РИСОВЫЙ САЛАТ

Прекрасный гарнир, закуска и почти готовый супчик.
Отварить 0,5 кг длинного риса до полуготовности.
По 1,5 кг лука,
помидор,
моркови,
сладкого перца порезать кубиками, морковь натереть. Смешать с рисом и добавить 1 стакан растительного масла,
100гр соли,
100гр сахара.
Тушить 45 минут. Сразу раскладывать в стерильные банки и укупоривать. Закутать в одеяло до остывания.

Теперь очередьза баклажанами.

САЛАТ "ДЕСЯТКА"

По 10 штук баклажан,
помидор,
сладкого перца,
моркови,
лука.
Зелень.
Порезать овощи кубиками, морковь потереть на терке.
Баклажаны посолить, через час отжать.
Все овощи обжарить по отдельности.
Смешать, всыпать зелень. По вкусу посолить, поперчить, влить 3 ст.л. 9% уксуса.
Разложить по поллитровым банкам. Стерилизовать час.

ОСТРЫЕ РУЛЕТИКИ

Нарезать ведро баклажан длинными тонкими язычками. Посолить, через 12 часов отжать.
Скручивать рулетиками, положив внутрь кусочек красного сладкого перца. Складывать в банки, переслаивая саламуром -
4 кг красного сладкого перца,
2 кг помидор,
2 красные горькие перчины,
2 большие головки чеснока - все через мясорубку, посолить по вкусу, учитывая, что в самих баклажанах уже есть соль.
В банки влить по 2 ст.л. растительного масла.
Стерилизовать 0,5л банки 20 минут, а 1л - 45.

КОРЕЙСКИЙ САЛАТ

2 кг синих очистить от темной кожицы, порезать тонкой соломкой. Опустить на 3 минуты в кипящую воду, вынуть при помощи дуршлага.
4 красных сладких больших перчин, 0,5 кг репчатого лука порезать тоже соломкой.
Смешать, выдавить 2 головки чеснока.
Добавить 1 ст.л. без верха соли,
2 ст.л. сахара,
100гр 9% уксуса,
130 гр растительного масла.
Перемешиваем в эмалированной миске, оставляем в кухне на столе на сутки - прокваситься.
Раскладываем по 0,5л банкам и стерилизуем 15 минут.

Этот салат подается на праздничный стол - настолько он красив и вкусен.

ОВОЩИ В ЖЕЛЕ

5 кг помидор
2 кг сладкого перца
2 кг лука
петрушка - 3-4 пучка.
Все порезать полукольцами, петрушку порвать на листики.
Сложить в литровые банки.
100гр желатина предварительно подготовить - если у вас обычный желатин, то 100гр замочите в 700мл холодной кияченой воды на 40 минут, если желатин быстрорастворимый, то растворите его в 700мл горячей воды.
2л воды вскипятить с 6ст.л. соли, 16 ст.л. сахара. Выключить огонь, влить 300мл 9% уксуса и растворенный желатин.
Залить овощи. Стерилизовать 15 минут.

Зимой откройте банку, вылейте все содержимое на блюдо и поставьте в холодильник. Получится красивое овощное желе, остренькое, пикантное и оригинальное.

Теперь два варианта салатов с капустой.

УКРАИНСКИЙ САЛАТ № 1

2 кг шинкованной белокочанной капусты
2 кг резанных помидор
1 кг репчатого лука полукольцами
1 кг тертой моркови
8 ч.л. соли
16 ч.л. сахара
150 гр уксуса 9%
0,5 л растительного масла

Складываем в банки. Стерилизуем - 1л банки - 1 час. 0,5л - 45 минут. Закатываем.

УКРАИНСКИЙ САЛАТ № 2

3 кг капусты
2 кг помидор
750гр сладкого перца
500гр лука
500гр моркови
укроп, петрушка.
70гр соли
по 3 ст.л. уксуса и растительного масла.
Весь процесс такой же как в №1, но стерилизуем 1л банки 30 минут, а 0,5л - 25.

Салаты с капустой прекрасно оттеняют щи или борщ зимой - добавляем пару ложек в момент закладки капусты и варим.

Продолжим...

САЛАТ ИЗ ЗЕЛЕНЫХ ПОМИДОР

Вариант № 1

2 кг зеленых помидор
1 кг сладкого перца
0,5 кг моркови
0,5 кг лука
100гр соли
300гр 9% уксуса
10 ст.л. растительного масла
лаврушка, перец.

Овощи порезать полукольцами, смешать в солью, уксусом, разложить в 10 поллитровых банок, разлить по 1 ст.л. масла в каждую.
Стерилизовать 45-50 минут в кипящей воде.

Вариант № 2

3 кг помидор
1,5 кг моркови
1,5 кг лука
300гр растительного масла
100гр соли
300гр сахара
300гр 9% уксуса
4 головки чеснока.
Все порезать полукольцами, чеснок раздавить. Сложить в кастрюлю. Добавить масло, соль, сахар, уксус.
Тушить 30 минут под крышкой на небольшом огне.
Сложить в стерильные поллитровые банки - 11шт. Закатать и укутать в одеяло до остывания.

Я в этом огородном сезоне салаты закручивать на зиму не буду.

Достаточно банок с прошлого года осталось.
А рецепты выложу - крутите на здоровье!

САЛАТ ИЗ ОГУРЦОВ

Сезон на них уже заканчивается. но на базаре еще есть крупные "переспелки" - этот салат для них...

Для 5 поллитровых банок -
1,5кг огурцов, порезанных полукольцами,
0,5кг репчатого лука, так же нарезанного.
Маринад: на 1л воды -
4 ст.л. растительного масла,
2 ст.л. 9% уксуса,
1 ст.л. соли,
1 ст.л. сахара или меда.
На дно банки кладем перец-горошек, лавровый лист. Утрамбовываем овощи, заливаем кипящим маринадом и пастеризуем 15 минут в кипящей воде.

САЛАТ ИЗ КАБАЧКОВ (ОСТРЫЙ)

Количество кабачков заранее не определишь - они разные.
Нарезаем их тонкими полукольцами. Точно так же красный сладкий перец и репчатый лук.
В поллитровую банку кладем слоями кабачки, перец и лук в соотношении 1:0,5:0,5. Несколько горошков перца и гвоздички, лаврушку.
Заливаем кипящим маринадом - на 1,5л воды
3 ст.л. соли,
6 ст.л. сахара,
180гр 9% уксуса.
Пастеризуем 10 минут в кипящей воде.

В такую жарищу и мяска хочется, и от горячего воротит...

Давайте печеночку потушим - она и в холодном виде восхитительна!

ПЕЧЕНКА А-ЛЯ БЕФ-СТРОГАНОВ

Жарим в глубокой сковородке 2-3 крупные луковицы, порезанные полукольцами.
Добавляем нашинкованную соломкой крупную морковь. Тоже обжариваем.
Печеночка порезана соломкой как для Беф-строганов. Посыпана солью и перцем.
Когда лук и морковка почти готовы, кладем печенку, обжариваем на сильном огне. Посыпаем ложкой муки, вливаем стакан сметаны, чуть воды, тушим еще минут 10.
Все! Вкуснятина и в горячем, и в холодном виде)))))

А это не просто кукуруза.

Это "пшенка" - блюдо одесских пляжей))) Лежишь на раскаленном песочке, нежишься, а над ухом громко-протяжно - "Пше-е-е-енка! Пше-е-енка!" Ну и не выдержишь, купишь, и, обжигая пальцы, посыплешь молодой вареный початок крупной серой солью, а если еще и сливочным маслицем сдобришь (хотя какое маслице выдержит наше солнце? Только дома можно...) - вообще блюдо сказочное получишь...

А ничего сложного в нем и нет. Молодую сахарную кукурузу варишь часа 2 в соленой воде. Вынимаешь, маслицем ее и кушаешь...Только в июле... только летом...Зимой не получится, к сожалению.....

Кабачковая икра - воспоминание о совдеповских магазинах.

Было такое время, когда на прилавках в основном стояли поллитровые баночки с содержимым непристойного цвета...
А ведь на самом деле это очень вкусно. Стоит только немножко повозиться, и икра получится превосходная...

КАБАЧКОВАЯ ИКРА

Килограмм кабачков (или цуккини, что одно и то же) освобождаем от кожицы и натираем на крупной терке. Отжимаем от лишнего сока, тушим в глубокой сковороде на растительном масле до выкипания остатков сока.
Отдельно жарим на растительном масле 2 большие луковицы, порезанные кубиками.
Выкладываем в кабачки.
Жарим 3 большие тертые морковки.
Туда же.
Трем 2-3 помидорки.
Солим, перчим по вкусу.
Тушим до готовности.
В конце добавляем мелко порезанную зелень и раздавленный зубочек чесночка.

Восточные сладости...

Сразу вспоминаем "Волшебную лампу Алладина")))))

ПАХЛАВА

И в Одессе это пекут, честно-честно))) Но совсем не претендуют на авторство - просто вкусно и все...

В поллитре теплого молока развести 20гр дрожжей, добавить 1 ст.л. сахара и оставить в тепле на 10 - 15 мин. В просеянной муке (20 ст.л. с горкой) сделать углубление, в него влить разведенные дрожжи, 5 желтков, растертых с 5 ст.л. сахара, ввести 5 взбитых белков, добавить корицу и соль по вкусу. Все зто тщательно вымесить и оставить в тепле на 1 - 2 ч.

Пока тесто подходит, подготовить начинку: 2 стакана очищенных грецких орехов посечь ножом и смешать с 2 ст.л. сахара; 4 больших яблока,
очистив от кожицы, разрезать на 4 части, вынуть сердцевину, нарезать ломтиками, посыпать 2 ст.л. сахара, добавить 1 - 2 ст. л. воды и потушить в течение 15 - 20 мин., периодически помешивая.

Тесто разделить на 5-6 кусков, каждый раскатать на размер противня, толщиной до 3 мм и смазать сливочным маслом(всего должно уйти 150граммов масла).
Первый лист уложить на противень, смазанный маслом, посыпать одной третью ореховой начинки, накрыть следующими 2 листами теста, и снова орехи, и снова два листа теста, а затем - яблочная начинка и последний слой теста, который смазывается яичным желтком, разбавленным холодной водой. Края пирога защипнуть плотненько.

Пирог поставить в горячую 200 градусов духовку. Через 20 - 25 мин. вынуть его из духовки, нарезать ромбиками, полить сиропом из 150граммов меда, слегка разведенного водой и подогретого, вновь поставить в духовку и печь до готовности при 180 градусах еще 35 - 40 мин.
Сразу не накидываться ! Подождать пока остынет - так вкуснее!

Не могу добавить вторую фотографию - глюки...

Вот и сам сюрприз в разрезе...