Долма из виноградных листьев Долма, толма, сарма, или просто - голубцы в виноградных листьях. Долма́ — блюдо, представляющее собой начиненные овощи

Долма.

Нужно: листья (они продаются обычно маринованные, их достаточно залить кипятком минут на 10.

Покупаем баранину: больше всего мякоти в окороке, и еще чуть ребрышек (это потом для тушения), сало баранье, лук 2-3 луковицы, рис полстакана, киндза укроп свежие.

Рис промываем и замачиваем в холодной воде. Делаем из бараныны фарш 1 кг. , добавляем баранье сало 200 гр. (его достать трудно, поэтому я кладу свинное), лучше, если вы мясо измельчите ножом, а не мясорубкой (чтобы это было делать легко, мясо должно быть чуть примороженное)

солим, кладем специи, добавляем рис, мелко порезанную зелень. Лук тоже измельчаем ножом! Перемешиваем.

Заварачиваем листья: кладем чайной ложкой фарш на листочек (жилочками вверх), заварачиваем. Процесс муторный 

Берем посуду: лучше казан или другую с толстым дном (я использую сковороду Вок). На дно кладем ребрышки (помните, мы купили немного отдельно), дальше выкладываем нашу долму, зарываем листьми (сюда пойдет всякий неликвид, который у вас останется, бывают листья рваные, негодные для заварачивания), заливаем водичкой (вкупе с мясом получится чудный бульон), можно подсолить по вкусу. Закрыть сначала тарелочкой, а потом крышкой. Варить минут 30. Подаем с соусом кефир (можно и сметану или несладкий йогурт) с чесноком.