Случайны выбор дневника Раскрыть/свернуть полный список возможностей


Найдено 1262 сообщений
Cообщения с меткой

соя - Самое интересное в блогах

Следующие 30  »
АПЛ

Замена доли США в экспорте сои в Китай может принести с/х России около 15-20 $млрд. в год

Среда, 08 Августа 2018 г. 12:01 (ссылка)


«Замена доли США в экспорте сои в Китай может принести с/х России около 15-20 $млрд. в год» — передает
РИА «Новости» слова Хэ Чжэньвэя. (старший экономист Хэ Чжэньвэй — генеральный секретарь
Китайской ассоциации по развитию предприятий за рубежом).

Оказалось: «Китаю каждый год нужно импортировать до 95 млн. тонн сои, из них треть раньше давали США.
Трамп развязал крупнейшую торговую войну между Китаем и США. А это очень хороший шанс для России.
Мы готовы инвестировать в российскую экономику деньги, чтобы увеличить урожаи сои.
Это должно быть выгодно обоим нашим странам».

Генеральный секретарь CADA также отметил, что самым большим преимуществом
российской сои является то, что она не трансгенная.
В настоящее время Китай ежегодно импортирует из России около 500 тыс. тонн сои.
Текущая стоимость тонны соевых бобов в пределах 500-800$.
Таким образом, на ровном месте можно более чем удвоить всю годовую экспортную выручку российского агропрома.

В 2017 году в России был собран рекордный урожай сои — около 3,5 млн. тонн.
Наиболее крупный урожай собран в Амурской области — 1,3 млн. тонн.
На втором месте Краснодарский край — 360 тыс. тонн. Оба региона поставили абсолютные
рекорды по сборам этой культуры в своей истории.
Дальневосточный урожай активно перерабатывается на новых заводах, запущенные в этом году в Амурской области.
Читать полностью: http://new.topru.org/tramp-podaril-rossii-ocherednye-20-milliardov-baksov-v-god/



Соя похоже дороже пшеницы? Точно!
Читаем:
По итогам недели апрель 2018, на Чикагской товарно-сырьевой бирже СМЕ майские контракты
на пшеницу выросли на +4,7% с451,00 до 472,25 USD/100буш,
на кукурузу снизились на 0,1% с 387,75 до 388,25 USD/100буш,
контракты на сою упали на 1,1% с 1044,75 до 1033,75 USD/100буш, сообщает Investing.com.

Читать полностью: http://trade.grun.ru/news/tag/2/7890-mirovye-ceny-na-pshenicu


Любопытно, буры из ЮАР соей занимаются? Если их переселить в восточные регионы,
то будет кому выращивать эти 20-30 млн тонн сои.

arabesko.ru_04 (700x239, 24Kb)


Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
Александр72

Азбука Здорового Питания ⚜Бобовые⚜

Воскресенье, 05 Августа 2018 г. 23:03 (ссылка)
https://azbukazdorovogopita...?_utl_t=li


⚜Бобовые⚜

🔥Полезные свойства🔥 

🔹Хороший источник белка и клетчатки; 

🔹Содержат мало жира; 

🔹Источник минеральных веществ и витаминов группы В; 

🔹Контролируют уровень сахара в крови и поэтому могут быть полезны диабетикам; 

🔹Способствуют снижению уровня холестерина в крови. 



🔥Недостатки🔥 

🔹Могут вызывать метеоризм; 

🔹Соевые бобы - распространенный пищевой аллерген.



🔥Способы подачи🔥

✔Поданные на тостах или в виде каши, сваренной вместе с рисом, бобы представляют собой полноценную и дешевую замену мяса. Сухой горох, бобы и чечевица содержат белки, хотя в отличие от мяса, рыбы и яйц в их составе нет всех незаменимых аминокислот, необходимых для роста и поддержания в здоровом состоянии мышечной ткани и других органов. Поэтому многие разновидности бобовых должны подаваться к столу в сочетании с другой растительной пищей или цельными зернами, например с рисом или хлебом. Такое решение проблемы - хороший выход для вегетарианцев. Исключение из правила - соя. В отличие от большинства бобовых она считается источником высококачественного белка благодаря сбалансированному составу аминокислот. Кроме того, она отличается от других бобовых еще и тем, что имеет значительное количество жиров, в основном ненасыщенных.







🔥Способы приготовления🔥

✔Приготавливая блюда из сухой фасоли, необходимо в течение 15 минут прокипятить ее, а затем тушить на слабом огне до готовности. Сырая и недоваренная фасоль содержит вещество, которое не усваивается и может вызывать тяжелое пищевое отравление. Подобное вещество присутствует и в других бобовых, но обычно оно успешно переваривается, независимо от того, сырые бобы или вареные, и никому не причиняет неприятностей, за исключением людей с нарушениями пищеварения. 



🔥Наиболее распространенные разновидности бобовых🔥

Читайте далее проходя по ссылке⤵ 



Азбука Здорового Питания ⚜Бобовые⚜



✔Адзуки

✔Коровий горох (вигна)

✔Борлотти

✔Бобы обыкновенные (русские)

✔Каннеллини

✔Нут, бараний горох (турецкий)

✔Флажолет

✔Фасоль обыкновенная

✔Чечевица

✔Лима

✔Маш

✔Пестрая фасоль

✔Соя

✔Лущеный горох

 

Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
Felis_catusilve

СОЯ

Воскресенье, 05 Августа 2018 г. 10:28 (ссылка)


Нам известно, что СОЯ- бобовое растение очень популярное в восточных странах. В последнее время СОЯ
стала не менее популярна и в европейской кулинарии. Она разнообразит постный стол, выручает тех, у ко
го непереносимость лактозы.
Но, не все знают, что в старину СОЯ- это пряная приправа, подлива к яствам. Конечно, каждый повар до-
бавлял свою "секретную изюминку", А название этой приправы говорило об основном продукте этой при-
правы. Были " Соя грибная". "Соя анчоусная".
Мы чаще всего пользуемся покупными соусами. Но не факт, что это те самые соусы, которыми пользуются
на их родине. И они так же вкусны. Можно приготовить вкусные соусы и подливы. Купить нужные продук-
ты не всегда можно. Негде да и дорого. Поэтому россияне заменяли их теми которые были под рукой.
Получалось иногда даже вкуснее, чем в оригинале.

Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
Зоя_Крайсик

Блюда из сои. Всего рецептов в коллекции Блюда из сои: 443

Пятница, 27 Июля 2018 г. 13:40 (ссылка)

oie_oie_overlay (2) (500x350, 388Kb)

Метки:   Комментарии (1)КомментироватьВ цитатник или сообщество
Скажи_мне_почему

Является ли соя действительно вредной для мужчин?

Понедельник, 09 Июля 2018 г. 16:06 (ссылка)



 




соя





Поделиться "Является ли соя действительно вредной для мужчин?"






В то время как некоторые диетологи и ученые хвалили  сою в качестве идеальной пищей для веганов с его богатым содержанием белка и низким содержанием жира , другие утверждают, что соя влияет плохо на выработку мужских гормонов.



Где правда? 



Является ли основным компонентом азиатской кухни, считающейся одним из самых здоровых, действительно вредных для мужчин?



Когда дело доходит до мужчин и сои, предполагаемые проблемы чаще всего связаны с сексуальной функцией и половыми гормонами.



Например, исследования связывают регулярное потребление сои у мужчин с более низким количеством сперматозоидов.



Исследование, проведенное в Гарвардской школы общественного здравоохранения в 2008 году показало, что это верно и для мужчин, которые едят в среднем половину порции соевых продуктов питания в день, эффект особенно часто встречается у участников, которые имеют избыточный вес и ожирение.



Между тем, еще одно исследование в 2011 году изучает влияние сои на 19-летнюю молодежь, которая потребляет большое количество сои в составе вегетарианской диеты. После тщательного анализа делается вывод, что потребление сои в ней привело к эректильной дисфункции и гипосексуализму. Его уровень тестостерона резко упал.



Но как Rianon Ламберт — ведущий специалист Harley Street Clinic питания, важно отметить, что это исследование проводилось только один участник, который также является диабетическая типа. Поэтому, возможно, были и другие факторы, которые повлияли на результат.



«Мы не можем согласиться с тем, что результаты одного опроса мужчин также будут применяться к большей группе людей», — сказала она The Independent. 



Аналогичные результаты дали еще одно исследование, проведенное на крысах-самцах, которые подвергались воздействию высоких доз изофлавонов в утробе матери — соединения, содержащиеся в больших количествах в соевых бобов и соевых продуктов, и которые впоследствии нашло отражение в развитии половых органов.



Однако крысы и люди во всех отношениях совершенно разные, поэтому Ламберт утверждает, что эти исследования могут быть не полностью надежными.



Существует общее заблуждение о сое является то, что он вызывает гормональный дисбаланс, лишая мужчин тестостерона и стимулирование производства эстрогена, объясняет диетолог Никола Ladlam Рейн.



Ladlam Рейн говорит, что эти мифы, как правило, происходят из исследований, проведенных на животных, которые были даны чрезвычайно высокие дозы сои, гораздо больше, чем можно потреблять.



«Животные обрабатывают сою гораздо больше, чем люди, и поэтому нет оснований для сравнения», — сказала она The Independent.



 



Является ли соя действительно вредной для мужчин?


Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
Hulke8

Отзыв о Средство для удаления кутикулы Ninelle с протеинами пшеницы, кукурузы и сои, Не «скорая помощь», но уходовое средство накопительного действия

Пятница, 11 Мая 2018 г. 20:54 (ссылка)

Достоинства: Увлажняет и замедляет рост кутикулы. | Недостатки: Кутикулу не удаляет.
Отзыв: Средство для удаления кутикулы Ninelle с протеинами пшеницы, кукурузы и сои - Не «скорая помощь», но уходовое средство накопительного действия
Средство для замедления роста кутикулы

Отзыв: Средство для удаления кутикулы Ninelle с протеинами пшеницы, кукурузы и сои - Не «скорая помощь», но уходовое средство накопительного действия.


Вот и до меня дошло это «новое» веяние необрезного маникюра ) Надоели мне наконец эти щипчики, повышенная травмоопасность и зачастую не ровная линия обрезанной кутикулы, особенно на правой руке. Решила прикупить себе средство для удаления кутикулы – честно скажу: в магазине взяла первое попавшееся, им оказалось Ninelle с протеинами пшеницы, кукурузы и сои.



Упаковка представляет собой прозрачный бутылек, как у лаков для ногтей, с непрозрачным содержимым и с белой откручивающейся крышечкой, которую удобно держать в руке.



Уже дома, внимательно прочитав этикетку, я особых надежд на нее возлагать не стала, т. к. ничего о «сжигании» кутикулы там не сказано.



На лицевой этикетке указано действие данного средства: мягкое удаление, увлажнение и смягчение – на основании этого можно сделать выводы, что оно не агрессивное и не просто должно удалять кутикулу, а еще и ухаживать за ней (необходимости увлажнения еще никто не отменял).


На обратной стороне бутылька наклейка с небольшой хвалебной речью: добавлено, что средство вообще «МГНОВЕННО удаляет кутикулу» ­­– прямо чудеса чудесные ))) и замедляет ее рост. Здесь же способ применения (мне как-то сразу показалось, что две минуты для удаления маловато).



Ниже, если очень постараться, можно прочитать состав. Немного расшифрую его:



  1. aqua - вода

  2. isopropyl myristate - смягчает кожу, облегчает проникновение активных веществ.

  3. рolysorbate 20 – консервант, стабилизатор.

  4. triethanolamine - оказывает очищающее и увлажняющее действие, используется в косметике для регулирования рН, в качестве эмульгатора. Может содержать нитрозамины, которые очень канцерогенны.

  5. paraffinum liquidum – масло вазелиновое – задерживает влагу в коже.

  6. рpg-1 trideceth-6 – эмульгатор, регулятор вязкости.

  7. sodium acrylates copolymer – водорастворимый полимер, обеспечивает загущение водных растворов и эмульсионных систем.

  8. phenoxyethanol – консервант, антисептик, в косметике используется как замена парабенам.

  9. carbomer – загуститель.

  10. hydrolyzed wheat protein – водорастворимый протеин, получаемый из пшеницы.

  11. hydrolyzed corn protein – продукт ферментативного гидролиза кукурузного белка.

  12. hydrolyzed soi protein – продукт ферментативного гидролиза соевого белка.



Как видим, заявленные протеины сои, пшеницы и кукурузы в этом средстве есть, но, как обычно, в самом конце состава; хорошо хоть в списке 12 составляющих, а не кавырнадцать с хвостиком )))


Произведено это средство в России, но по заказу испанской фирмы.



Теперь приступим к осмотру содержимого нашего бутылька. Кисточка средних размеров с прямым срезом. Немного портит картину одна торчащая щетинка, но при нанесении она не мешается (честно говоря, заметила ее только когда фотографировать стала).



Само средство довольно жидкое – при переворачивании бутылочки свободно перетекает туда-сюда.



Но с кисточки не капает и, нанесенное на кутикулу, не растекается (спасибо, стабилизаторам/загустителям в составе).



Запах: при использовании не ощущается вообще никакого, если сильно принюхаться можно уловить какой-то очень слабый нейтральный аромат, никаких эмоций не вызывающий.


Наконец, добрались мы и до непосредственного применения: как и ожидалось удалить кутикулу через две минуты после нанесения этого средства не представляется возможным, даже через десять она не размягчается на столько, чтобы можно было не пользоваться щипчиками. Единственное, что я получила с первого применения это приличное увлажнение.


Но несмотря на отсутствие эффекта я все же продолжила пользоваться этим средством, желая проверить заявленное на этикетке замедление роста кутикулы. Я обновляла маникюр раз три-четыре дня. И вот помаленьку потихоньку, спустя примерно три недели, стала замечать, что кутикула действительно перестала отрастать на столько быстро, как раньше. Кроме того, абсолютно исчезли заусеницы, которые иногда посещали мои ноготки при использовании щипчиков.


В заключение наглядная иллюстрация действия средства для удаления кутикулы Ninelle. Как раз представился случай: я как-то запустила свои ноготки и две недели не притрагивалась к кутикуле никакими средствами с целью ее удаления. Фото до использования данного средства:



Напомню, что это фото после трех недель использования средства Ninelle, а потом двух недель перерыва – кутикула отросла, но не так ужасно, как это могло бы быть с применением щипчиков.


Теперь наносим это средство на область кутикулы (предварительно ничего с ней не делая, не распаривая (руки, естественно, должны быть чистыми)):



Исключительно на кутикулу, прилагаемой кисточкой, нанести не удается, поэтому оказывается немного затронут и ноготь.


Я держу средство дольше, чем указано в инструкции, десять минут (никаких ощущений при этом нет). Затем отодвигаю слегка размякшую кутикулу апельсиновой палочкой. В этот раз у меня таковой под рукой не оказалось, поэтому использовала подручное средство – собственный ноготь обернутый в салфетку :)



В итоге получилось следующее:



На фото, надеюсь, видно, что кутикула увлажнилась, слегка отодвинулась, но никуда не исчезла.



Так как я не придерживаюсь мнения, что кутикулу нужно истреблять с корнем во что бы то ни стало, на этом я пока войну с ней закончила. При последующей регулярной ее обработке со средством Ninelle, если не запускать, конечно, кутикула станет почти незаметной.


И финальное фото маникюра с покрытием прозрачным лаком:



Итог: как «скорая помощь» для запущенный ноготков данное средство никак не подойдет. Может быть использовано для увлажнения кутикулы и замедления ее роста – для этого и рекомендую.


Средство для замедления роста кутикулы
Средство для замедления роста кутикулы
Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
HiddenWintery

Отзыв о Средство для удаления кутикулы Ninelle с протеинами пшеницы, кукурузы и сои, Не «скорая помощь», но уходовое средство накопительного действия

Четверг, 10 Мая 2018 г. 18:18 (ссылка)

Достоинства: Увлажняет и замедляет рост кутикулы. | Недостатки: Кутикулу не удаляет.
Отзыв: Средство для удаления кутикулы Ninelle с протеинами пшеницы, кукурузы и сои - Не «скорая помощь», но уходовое средство накопительного действия
Средство для замедления роста кутикулы

Отзыв: Средство для удаления кутикулы Ninelle с протеинами пшеницы, кукурузы и сои - Не «скорая помощь», но уходовое средство накопительного действия.


Вот и до меня дошло это «новое» веяние необрезного маникюра ) Надоели мне наконец эти щипчики, повышенная травмоопасность и зачастую не ровная линия обрезанной кутикулы, особенно на правой руке. Решила прикупить себе средство для удаления кутикулы – честно скажу: в магазине взяла первое попавшееся, им оказалось Ninelle с протеинами пшеницы, кукурузы и сои.



Упаковка представляет собой прозрачный бутылек, как у лаков для ногтей, с непрозрачным содержимым и с белой откручивающейся крышечкой, которую удобно держать в руке.



Уже дома, внимательно прочитав этикетку, я особых надежд на нее возлагать не стала, т. к. ничего о «сжигании» кутикулы там не сказано.



На лицевой этикетке указано действие данного средства: мягкое удаление, увлажнение и смягчение – на основании этого можно сделать выводы, что оно не агрессивное и не просто должно удалять кутикулу, а еще и ухаживать за ней (необходимости увлажнения еще никто не отменял).


На обратной стороне бутылька наклейка с небольшой хвалебной речью: добавлено, что средство вообще «МГНОВЕННО удаляет кутикулу» ­­– прямо чудеса чудесные ))) и замедляет ее рост. Здесь же способ применения (мне как-то сразу показалось, что две минуты для удаления маловато).



Ниже, если очень постараться, можно прочитать состав. Немного расшифрую его:



  1. aqua - вода

  2. isopropyl myristate - смягчает кожу, облегчает проникновение активных веществ.

  3. рolysorbate 20 – консервант, стабилизатор.

  4. triethanolamine - оказывает очищающее и увлажняющее действие, используется в косметике для регулирования рН, в качестве эмульгатора. Может содержать нитрозамины, которые очень канцерогенны.

  5. paraffinum liquidum – масло вазелиновое – задерживает влагу в коже.

  6. рpg-1 trideceth-6 – эмульгатор, регулятор вязкости.

  7. sodium acrylates copolymer – водорастворимый полимер, обеспечивает загущение водных растворов и эмульсионных систем.

  8. phenoxyethanol – консервант, антисептик, в косметике используется как замена парабенам.

  9. carbomer – загуститель.

  10. hydrolyzed wheat protein – водорастворимый протеин, получаемый из пшеницы.

  11. hydrolyzed corn protein – продукт ферментативного гидролиза кукурузного белка.

  12. hydrolyzed soi protein – продукт ферментативного гидролиза соевого белка.



Как видим, заявленные протеины сои, пшеницы и кукурузы в этом средстве есть, но, как обычно, в самом конце состава; хорошо хоть в списке 12 составляющих, а не кавырнадцать с хвостиком )))


Произведено это средство в России, но по заказу испанской фирмы.



Теперь приступим к осмотру содержимого нашего бутылька. Кисточка средних размеров с прямым срезом. Немного портит картину одна торчащая щетинка, но при нанесении она не мешается (честно говоря, заметила ее только когда фотографировать стала).



Само средство довольно жидкое – при переворачивании бутылочки свободно перетекает туда-сюда.



Но с кисточки не капает и, нанесенное на кутикулу, не растекается (спасибо, стабилизаторам/загустителям в составе).



Запах: при использовании не ощущается вообще никакого, если сильно принюхаться можно уловить какой-то очень слабый нейтральный аромат, никаких эмоций не вызывающий.


Наконец, добрались мы и до непосредственного применения: как и ожидалось удалить кутикулу через две минуты после нанесения этого средства не представляется возможным, даже через десять она не размягчается на столько, чтобы можно было не пользоваться щипчиками. Единственное, что я получила с первого применения это приличное увлажнение.


Но несмотря на отсутствие эффекта я все же продолжила пользоваться этим средством, желая проверить заявленное на этикетке замедление роста кутикулы. Я обновляла маникюр раз три-четыре дня. И вот помаленьку потихоньку, спустя примерно три недели, стала замечать, что кутикула действительно перестала отрастать на столько быстро, как раньше. Кроме того, абсолютно исчезли заусеницы, которые иногда посещали мои ноготки при использовании щипчиков.


В заключение наглядная иллюстрация действия средства для удаления кутикулы Ninelle. Как раз представился случай: я как-то запустила свои ноготки и две недели не притрагивалась к кутикуле никакими средствами с целью ее удаления. Фото до использования данного средства:



Напомню, что это фото после трех недель использования средства Ninelle, а потом двух недель перерыва – кутикула отросла, но не так ужасно, как это могло бы быть с применением щипчиков.


Теперь наносим это средство на область кутикулы (предварительно ничего с ней не делая, не распаривая (руки, естественно, должны быть чистыми)):



Исключительно на кутикулу, прилагаемой кисточкой, нанести не удается, поэтому оказывается немного затронут и ноготь.


Я держу средство дольше, чем указано в инструкции, десять минут (никаких ощущений при этом нет). Затем отодвигаю слегка размякшую кутикулу апельсиновой палочкой. В этот раз у меня таковой под рукой не оказалось, поэтому использовала подручное средство – собственный ноготь обернутый в салфетку :)



В итоге получилось следующее:



На фото, надеюсь, видно, что кутикула увлажнилась, слегка отодвинулась, но никуда не исчезла.



Так как я не придерживаюсь мнения, что кутикулу нужно истреблять с корнем во что бы то ни стало, на этом я пока войну с ней закончила. При последующей регулярной ее обработке со средством Ninelle, если не запускать, конечно, кутикула станет почти незаметной.


И финальное фото маникюра с покрытием прозрачным лаком:



Итог: как «скорая помощь» для запущенный ноготков данное средство никак не подойдет. Может быть использовано для увлажнения кутикулы и замедления ее роста – для этого и рекомендую.


Средство для замедления роста кутикулы
Средство для замедления роста кутикулы
Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
ГалаНика

Соевая спаржа по-корейски

Четверг, 05 Апреля 2018 г. 20:30 (ссылка)

Это цитата сообщения koteroza Оригинальное сообщение


 



4920201_163019 (550x412, 26Kb)


Читать далее...
Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
Goktilarp

Гидролизированный протеин сои что это

Вторник, 27 Марта 2018 г. 06:20 (ссылка)

Пенообразующая способность у протеината натрия, жироэмульгирующая способность у соевых протеинатов кальция.То есть имеет место выраженное влияние катионов щелочных и щелочноземельных металлов на функциональные свойства протеинатов соевого белка [7].

После охлаждения первый гидролизат обрабатывают в нейтральных условиях нейтральной протеиназой для того, чтобы гидролизовать пептиды и все интактные белки, и получают второй гидролизат. Эту реакцию также можно проводить до тех пор, пока скорость реакции не начнет уменьшаться. Данный второй гидролиз также проводят для того, чтобы провести стадию выроста спор, и, таким образом, среду субстрата нужно только обработать теплом, чтобы инактивировать ферментный препарат и сделать мезофильные микроорганизмы нежизнеспособными.

После термической денатурации белок в суспензии гидролизуется на 6- - 80% при добавлении кислотных или основных эндопептидаз животного или растительного происхождения (пепсин, трипсин, химотрипсин, папаин) либо экзопептидазмикробиального происхождения. Затем происходит реакция с ангидридом янтарной кислоты при рН 7,0 и температуре ниже 15°С. В результате продукты гидролиза теряют запах и вкус даже в кислом растворе.

Исходя из этого, белковые соевые продукты смогут сыграть важную роль в удовлетворении потребностей в питательных продуктах. Они разработаны для повышения питательности разнообразных продуктов поликомпонентного состава и могут быть использованы как частичный или полный заменитель мясных белков. Белки сои, благодаря их функциональным свойствам, могут дополнять или улучшать питательные качества готовой пищи, а также помогают снизить стоимость ее производства [3].

Конечный жидкий продукт содержит 30 40 % хлорида натрия.

Оптимальное соотношение фермент: субстрат обычно составляет 1% в пересчете на 100% активное начало. Оптимальное количественное соотношение вода:субстрат составляет по литературным данным не менее, чем 3:1. Большое количество воды ведет к разбавлению продуктов гидролиза.

- ограниченная концентрация свободных аминокислот, которая в зависимости от гидролизующего фермента колеблется от 20 до 30%.

Собственно производство включает в себя несколько основных операций: гидролиз, нейтрализация, фильтрация, созревание, в некоторых случаях частичная или полная дегидратация. Гидролиз производится с помощью хлороводородной кислоты с концентрацией около 6 моль/ л (около 20%).обычно гидролиз проводят в течение 8 - 12 ч при температуре 105 - 120°C и давлении 0,15 -0,20 MПа. Степень гидролиза определяется содержанием азота свободных аминокислот. Гидролиз заканчивают, когда оно составляет 35 - 58% от общего содержания азота в гидролизате.

Готовый гидролизат представляет собой мелкодисперсный порошок от желтого до коричневого цвета.

При ацетилировании происходит замещение нейтральными ацетильными группами в основных аминогруппах остатков лизина. В реакцию также вступают гидроксильные группы остатков серина, треонина и тирозина. Таким образом, в результате нейтрализации катионных аминогрупп возрастает суммарный отрицательный заряд молекулы.

Фосфорилирование приводит к улучшению растворимости, эмульгирующих и пенообразующих свойств соевых белков, а также к стабилизации структуры геля [5].

Значительная часть производства белковых гидролизатов приходится на сухие гидролизаты, при производстве которых активно используются распылительные, барабанные сушилки, а также операция гранулирования. Причем гранулированный гидролизат в сравнении с высушенным классическими методами лучше и быстрее регидратируется.

Устойчивость ацилированных белков к нагреву возрастает по мере увеличения суммарного отрицательного заряда. Это оказывает влияние и на гелеобразующую способность белков.

Полученные таким способом гидролизаты содержат значительное количество летучих и нелетучих компонентов, которые влияют на их химические свойства и органолептические качества. Из нелетучих веществ основными являются свободные аминокислоты и хлорид натрия. Содержание отдельных аминокислот зависит от использованного сырья и условий гидролиза. Все гидролизаты содержат в наибольшем количестве глютамовую кислоту. В значительном количестве содержатся также аспараговая кислота, пролин, аргинин, аланин и лейцин.

К другим методам химической модификации также можно отнести такие методы, как ацилирование, ацетилирование и сукцинилирование.

Активация хлорокисью фосфора функциональных групп в белках может быть использована для ковалентного присоединения незаменимых аминокислот, а значит для повышения биологической ценности белка. Фосфорилирование приводит при определенных степенях модификации к диссоциации белков на субъединицы, но одновременно с этим происходит образование внутри- и межмолекулярно сшитых продуктов.

Преимущество ферментной модификации заключается в ее специфичности и, соответственно, в отсутствии нежелательных побочных реакций. Недостаток заключается в том, что атаке того или иного фермента подвергаются лишь определенные аминокислотные последовательности в белковой молекуле и поэтому ферментативная реакция способна привести лишь к достаточно ограниченной модификации [5].

Перейти к обсуждению работы

Выделено огромное количество ферментов из различных культур микроорганизмов, которые при температуре 35 - 50°С расщепляют белковую молекулу.

Белковыми гидролизатами называют продукты гидролитического расщепления белков, состоящие в основном из отдельных аминокислот, их натриевых солей и полипептидных остатков.

Эти новые тенденции открывают новые возможности для производителей белка сои [2].

Он стабилен как при высоких температурах варки, стерилизации продукта, так и при низких температурах замораживания.

Получение белкового гидролизата кислотным гидролизом.

Щелочной гидролиз. В качестве гидролизующего агента используют щелочь. Гидролиз щелочью проводят при температуре 90 - 100°С в течении 4 - 6 часов. Используют концентрацию не выше 2 н. Более высокая концентрация или более продолжительный гидролиз приводят к рацемизации аминокислот. В силу указанных причин щелочной гидролиз не может быть полным.




ЗАKAZATЬ МОЖНО НА ОФИЦИAЛЬНOМ МАГАЗИНЕ MAГAЗИНЕ

Целью данной работы является рассмотрение белковых продуктов, выделенных из сои, методов их выделения и способов модификации и использования в мясоперерабатывающей промышленности.

Функциональные свойства соевых белков могут быть модифицированы перед окончательной сушкой продукта путем подведения рН натриевой или кальциевой щелочью и применением механических нагрузок, химической модификацией боковых групп белка, а также с использованием гидролиза протеолитическими ферментами [4].

Использование при гидролизе щелочных реагентов позволяет получать протеинаты, наиболее распространенными среди которых являются протеинаты натрия, кальция и калия. Они обладаютразными функциональными свойствами. Известно, что жироудерживающая и водоудерживающая способности максимальны у соевых протеинатов калия.

Соответственно, все продукты из соевого зерна следует рассматривать как натуральные, естественные продукты питания. Медико-биологическими исследованиями отечественных и зарубежных ученых установлено только положительное влияние соевых продуктов на здоровье человека [1].

На сегодняшний день соя одна из важнейших продовольственных культур, выращиванию, переработке и исследованиям, которой уделяется все большее внимания. Никакая из других культур не имеет такого удачного состава, который представлен высоким содержанием белков, липидов, витаминов и минеральных веществ. В соевом зерне также содержится ряд важных так называемых фитопитательных веществ, приносящих пользу здоровью человека. При этом соевое зерно должно рассматриваться как натуральное, естественное продовольственное сырье, такое же как пшеница, рис, ячмень и др.

Для гидролиза белков используют ферменты, культивированные с помощью бактерий (протосублитин, рапидоза), и с помощью грибковых культур:протооризаны(Aspergillius,terricoba, Orisius), римопротелин (Actinomycesrimosus), протелин (Striptomiceusgriseys), Актиномицет 771 (Actinomyces 771), протогигролитин(Actinomyceshydroscompius) и др. Высокой ферментной активностью обладают также ферменты поджелудочных желез свиней и крупного рогатого скота.

Такой соевый гидролизат может быть использован при производстве колбасных изделий, мясных паштетов, рубленых полуфабрикатов из мяса говядины, свинины, птицы. Он позволяет улучшить и усилить вкусовые характеристики готового продукта, подчеркнуть его натуральный мясной вкус и аромат, которые сохраняются на протяжении всего срока хранения [8].

Гидролизат нейтрализуют гидрооксидом натрия (или углекислым натрием) до pH4,5 - 7,0 (обычно pH 5,3 - 5,5) и направляют на созревание.

Созревание гидролизата продолжается от одного месяца до полугода. В этот период гидролизат приобретает более нежный вкус и запах, а также более светлый цвет. Одновременно седиментируются часть хлорида натрия и некоторые плохо растворимые аминокислоты (главным образом алифатические разветвленные), которые удаляются в процессе последующей фильтрации.

Можно выделить главные особенности ферментативного гидролиза:

Использование гидролизата удобно с технологической точки зрения, потому что он хорошо смешивается с сухими компонентами рецептуры.

При ферментном гидролизе не происходит разрушение триптофана и наблюдается самая низкая рацемизация аминокислот.

Возникающее при этом электростатическое отталкивание может вызвать диссоциацию молекулы на субъединицы.

К химическим методам модификации относят также кислотный гидролиз, который будет рассмотрен как отдельный пункт, и щелочной гидролиз.

Основное внимание в будущем будет уделяться новой технологии и методам приготовления составов, а также принципиально новым продуктам поликомпонентного состава. Произойдет революция в рецептуре продуктов, прежде всего в традиционно консервативной мясной индустрии. Устаревшие идеи отойдут в прошлое, а новые продукты питания будут составлять на основе доступных ингредиентов, усовершенствованных технологий, потребностей рынка и новых требований к питательным свойствам пищи.

В процессе химической и ферментативной модификации можно получить так называемые белковые гидролизаты.

Способ модификации соевого белка кислотным гидролизом

Также существует метод фосфорилирование, который преследует цель придать белкам хорошие структурно-функциональные свойства, присущие природным фосфопротеинам. Среди многих реагентов, пригодных для химического фосфорилирования белков, наибольшее значение приобрела хлорокись фосфора. Она способна взаимодействовать с белками различными способами, образуя помимо отрицательно заряженных N- или О-фосфорилированных соединений также и ковалентно сшитые продукты.

Наоборот, гидролизаты содержат очень мало гистидина, тирозина, изолейцина, гидроксипролина, серных аминокислот и практически не содержат триптофан.

В одном из методов ферментативного гидролиза соевого белка используют трехстадийную процедуру гидролиза. Белок суспендируют в воде в щелочных условиях и обрабатывают в щелочной среде щелочной протеиназой, которая дополнительно солюбилизирует белок и осуществляет гидролиз. Данную реакцию можно проводить до тех пор, пока скорость реакции не начнет уменьшаться, хотя не предполагается исключить более длительные времена.

Сукцинилирование белков приводит к повышению суммарного отрицательного заряда молекулы благодаря ковалентному присоединению сукцинильной группы (остаток янтарной кислоты) к катионным аминогруппам остатков лизина. Степень сукцинилирования может дополнительно возрастать за счет других функциональных групп белка (гидроксильные группы остатков серина и треонина).

Меняя основные параметры процесса (температуру, продолжительность воздействия кислот, давление), получают ингредиенты с различными вкусовыми характеристиками: вкус и аромат говядины, свинины, курицы пряной, говядины жареной, свинины жареной и др.

Сукцинилирование и ацетилирование наиболее распространенные методы химической модификации из числа используемых для изменения функциональных свойств растительных белков. Благодаря резкому изменению заряда и гидрофобности белков, с одной стороны, и их пространственной структуры, с другой, указанные процессы приводят к заметному изменению водорастворимости, гелеобразующей способности, эмульгирующих и пенообразующих свойств.

- мягкие условия гидролиза: нормальное давление и температура от 30 до 50°С, благодаря чему нет деструкции выделяемых аминокислот;

Методы ферментной модификации, в частности протеолитические методы гидролиза, соевого белка предназначены для изменения структурообразующих свойств пищевых продуктов, с одной стороны, и для увеличения усвояемости белка растительного происхождения с другой. Это позволяет разрабатывать новые продукты питания и добавки к ним, а также повышать пищевую ценность продуктов [6].

После гидролиза растительных белков остаточные полипептиды можно видоизменять посредством реакции ацилирования. Эта химическая модификация заключается в реагировании различных ацилирующих агентов типа ангидридов моно- или дикарбоновых кислот, таких как ангидрид уксусной, янтарной, пропионовой, глутаминовой или яблочной кислот с полипептидами, имеющими функциональные группировки аминные, кислородные или серосодержащие.

Способы модификации соевых белков

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ

- специфичность расщепления белковой молекулы, в результате чего аминокислотный состав полученного гидролизата зависит оттипа фермента;

После охлаждения второй гидролизат обрабатывают стерильным ферментным препаратом в стерильной системе в соответствии с вышеописанным настоящим изобретением для того, чтобы гидролизовать пептиды предпочтительно экзопептидазойи по меньшей мере до момента, когда скорость гидролиза начинает уменьшаться[7].

Сукцинилирование вызывает электростатическое отталкивание одноименно заряженных карбоксильных групп, что приводит к структурным изменениям в белках распаду на субъединицы. Соответственно, варьируя степень модификации, можно достичь различных структурных состояний.

В процессе щелочного гидролиза полностью разрушается цистин. В основном щелочной гидролиз применяют для получения кормовых добавок. При этом щелочь нейтрализуют соляной кислотой, получая смесь аминокислот, пептидов и соли.

Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
Reemielf

Особенности соевого протеина, Приемка сои по протеину.

Воскресенье, 18 Февраля 2018 г. 05:53 (ссылка)


//Употребление соевого белка каждый день по 32 грамма в течение месяца снижает уровень тестостерона примерно на 10%// //Ни соя, ни сыворотка не вызвали снижение уровня тестостерона. Зато у сои было замечено усиление защитных антиоксидантных механизмов.// я чего-то не понял? или тут противоречие?
антиоксидантны, это защита от окисления и интоксикации. уровень теста падает потому, что это растительный белок а не животный.

Особенности соевого протеина

Судя по всему, изофлавоны служат базовым фактором, который определяет способность этих белков противостоять свободным радикалам. Так, в течение 30 дней мужчины постоянно получали дополнительно либо соевый протеин, либо сывороточный, либо плацебо из расчёта на каждый килограмм веса тела – 0.6 грамм белка. Ни соя, ни сыворотка не вызвали снижение уровня тестостерона. Зато у сои было замечено усиление защитных антиоксидантных механизмов. Эту способность соевого протеина подтвердило и исследование Е. Брауна.

Действительно, чем надёжнее наши мышцы защищены от разрушения, тем реже им придётся укреплять себя, увеличивая толщину своих волокон.

Самый недорогой и в то же время эффективный соевый протеин, который я принимал, это Pure Protein Soy Protein. Можете попробовать сами. Правда он без вкусовых добавок.
Нашли ошибку в статье? Выделите её мышкой и нажмите Ctrl + Enter. И мы её сразу исправим!


E-mail для сообщения об ответах
Купил соевый протеин, а он оказался очень противным на вкус, даже ароматизаторы не помогли- всё равно его пить не могу
Смешивай с сывороточным, станет приятным на вкус


Этот защитный механизм, однозначно, смягчает процесс разрушения мышц, начинающийся после употребления соевого протеина, богатого изофлавонами. В одном из исследований каждый день, на протяжении 21 дня давали мужчинам, занимающимся спортом, либо 40 граммов соевого протеина, либо 40 граммов сывороточного протеина. Соя улучшила у испытуемых состояние антиоксидантов, в то время как сывороточный белок ухудшил его.

Соя на 42% понизила повышение уровня показателей катаболизма мышц, который возник после аэробных физический нагрузок, у которых на протяжении двух часов возрастала интенсивность. Сывороточный протеин, наоборот, увеличил катаболизм на 38%.
Торможение процесса истощения мышц, вызванного физическими нагрузками, позволяет проводить тренировки чаще и быстрее восстанавливаться. Это свойство очень хорошо почти для всех атлетов, кроме тех, кто поставил перед собой цель накачать мышечную массу. Всё дело в том, что, препятствуя катаболизму, соя, в отличие от сыворотки, частично препятствует и мышечной гипертрофии.

Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество

Следующие 30  »

<соя - Самое интересное в блогах

Страницы: [1] 2 3 ..
.. 10

LiveInternet.Ru Ссылки: на главную|почта|знакомства|одноклассники|фото|открытки|тесты|чат
О проекте: помощь|контакты|разместить рекламу|версия для pda