Сациви из баклажанов

Необходимые продукты:
баклажаны - 1 кг
орехи грецкие очищенные - 2 стакана
лук репчатый - 1-2 головки
масло растительное - 100 г
уксус яблочный - 1/2 стакана
хмели-сунели - 2 ч. ложки
шафран - 1 ч. ложка
зелень (базилик, чабрец,петрушка, кинза, сельдерей, укроп) - по 3 веточки
соль
перец красный молотый
чеснок толченый



Способ приготовления:
Баклажаны нарежьте тонкими ломтиками, посолите, выдержите 40 минут, промойте, обсушите и обжарьте на части масла.

Пропущенные через мясорубку орехи смешайте с чесноком, шафраном, перцем, хмели-сунели, рубленой зеленью, добавьте пассерованный на оставшемся масле лук, разведите кипяченой водой и уксусом до консистенции сметаны.

Залейте баклажаны приготовленным соусом и выдержите в течение 3–4 часов.

Сациви из баклажанов

Ингредиенты:

• баклажаны - 4 шт.,

• очищенные грецкие орехи - 1 стакан,

• зелень сельдерея - 1 пучок,

• репчатый лук - 2 шт.,

• чеснок - 1 головка,

• паприка - 1 ч. ложка,

• хмели-сунели - 1 ст. ложка,

• винный или яблочный уксус 1/2 стакана,

• соль - по вкусу.



Приготовление: Баклажаны вымыть, отрезать концы. Затем разрезать каждый баклажан вдоль, не до конца, чтобы можно было раскрыть как книжку.

Баклажаны опустить в кипяток на 5 минут, выложить на дуршлаг, затем положить под пресс на 10-15 минут.

Приготовить начинку. Лук и чеснок очистить и мелко нарезать. Орехи и сельдерей мелко нарезать. Всё соединить, добавить приправы, соль по вкусу, перемешать. Разделить приготовленную смесь на две части. Одну часть использовать как начинку для фарширования, а вторую часть для приготовления маринада.

Баклажаны раскрыть как книжку, нафаршировать начинкой и выложить в эмалированную кастрюлю.

Приготовить маринад. Соединить уксус с водой (1:3), добавить соль и остатки начинки, перемешать.

Фаршированные баклажаны залить приготовленным маринадом.

Затем кастрюлю с баклажанами поставить в холодильник.

Сациви из баклажанов мариновать в холодильнике 3 дня. По истечении времени можно подавать к мясным блюдам как холодную острую закуску.