🔹 Для засолки в домашних условиях лучше всего подходит охлаждённая атлантическая или тихоокеанская сельдь.
🔹 Не покупайте сельдь без головы и плавников. Часто их срезают, чтобы скрыть порчу продукта. Лучше взять целую рыбину и при необходимости самостоятельно разделать.

🔹 Мороженую рыбу не стоит размораживать в микроволновке или тёплой воде. Разморозка должна быть естественной: положите сельдь на тарелку и держите в холодильнике, пока не оттает.
🔹 Не используйте для засолки селёдки йодированную или слишком мелкую соль. Первая искажает вкус, а со второй легко переборщить.

Селёдка в рассоле со специями.

Это классический способ. Идеально подходит для засолки целой сельди.

● 2 сельди;
● 1 литр воды;
● 2 столовые ложки соли;
● 1 столовая ложка сахара;
● 3–4 лавровых листа;
● чёрный перец горошком, перец душистый и гвоздика — по вкусу.

🔺 У рыбы удалите жабры: они могут придать маринаду горечь. Потрошить и чистить селёдку не обязательно. Можно просто промыть и просушить бумажными полотенцами.
🔺 Вскипятите воду. Добавьте соль, сахар и специи. Дайте покипеть 3–4 минуты. Снимите с огня и дайте остыть.
🔺 Возьмите пластиковый контейнер или эмалированную кастрюлю с крышкой. Положите туда сельдь и залейте остывшим рассолом. Если рассол не полностью покрывает рыбу, используйте гнёт. Иначе придётся время от времени переворачивать селёдку.
🔺 Дайте постоять 3 часа при комнатной температуре, затем уберите в холодильник. Через 48 часов можно пробовать.

Засолка селёдки сухим способом.

● 1 сельдь;
● 1 столовая ложка соли;
● 1 чайная ложка сахара;
● ½ чайной ложки чёрного молотого перца.

🔺Рыбу промыть. При желании отрезать голову и удалить внутренности.
🔺 Смешать соль, сахар и перец. Натереть смесью рыбину и завернуть её в пищевую плёнку или герметично упаковать в полиэтиленовый пакет. Положить на тарелку и хранить в холодильнике двое суток.

Селёдка с горчицей.

Ещё один способ засолки целой сельди. Горчица придаёт рыбе не только особый вкус, но и делает её твёрдой и упругой.

● 2 сельди;
● 1 литр воды;
● 3 столовые ложки соли;
● 2 столовые ложки сахара;
● 1 столовая ложка сухой горчицы;
● 5 лавровых листов;
● 10 горошин чёрного перца.

🔺 Промойте рыбу. Иногда сельдь выдерживают 30–40 минут в холодной воде, чтобы она была сочнее. Если оставляете рыбе голову, не забудьте удалить жабры.
🔺 Приготовьте рассол: в кипящую воду запустите соль, сахар, лавровый лист и чёрный перец горошком. Через 3 минуты снимите с огня и остудите.
🔺 Остывшим рассолом залейте сельдь. Посыпьте горчицей, поставьте под гнёт и подержите 2–3 часа при комнатной температуре. Затем уберите в холодильник ещё на двое суток.

Селёдка в масле.

Для этого способа сельдь нужно разделать на кусочки толщиной 2–3 сантиметра.

● 1 сельдь;
● 1 крупная луковица;
● 6 столовых ложек растительного масла;
● 3 столовые ложки соли.

🔺 Очищенную селёдку порежьте на куски, а лук — полукольцами. В стеклянную банку или прозрачный пластиковый контейнер слоями выкладывайте рыбу и лук. Каждый слой посыпайте солью.
🔺 В конце залейте всё растительным маслом без запаха. Закройте банку крышкой и выдерживайте сельдь в холодильнике 1,5–2 дня.

Как засолить селёдку с уксусом и луком.

По этому рецепту сельдь получается как пресервы. Поэтому лучше сразу избавиться от потрохов и плавников и разрезать рыбу на тонкие кусочки.

● 1 сельдь;
● 1 луковица;
● 700 мл воды;
● 3 столовые ложки соли;
● 2 столовые ложки растительного масла;
● 1 столовая ложка 9-процентного уксуса;
● 2 лавровых листа;
● 8 горошин чёрного перца.

🔺 Разведите соль в 500 мл воды. Положите в соляной раствор подготовленную рыбу и оставьте на час-полтора.
🔺 Слейте воду и переложите сельдь вперемешку с луком и специями в посуду, где рыба будет мариноваться. Разведите уксус в стакане воды и залейте им селёдку. Затем добавьте растительное масло.
🔺 Закройте ёмкость крышкой и уберите в холодильник. Через сутки можно снимать пробу.

Сельдь с лимоном.

Этим способом лучше солить целое или нарезанное кусочками филе. Рыба получается нежной и очень ароматной.

● 1 сельдь;
● 1 лимон;
● 2 столовые ложки соли;
● 1 столовая ложка сахара;
● 5 лавровых листов;
● 15 горошин душистого перца.

🔺 Помойте и нарежьте тонкими кружочками лимон. Разделайте и порежьте сельдь.
🔺 В стеклянную банку или пластиковый контейнер слоями выкладывайте рыбу и лимон, пересыпая всё солью и пряностями. Накройте тарелкой меньшего диаметра, а сверху поставьте что-нибудь тяжёлое.
🔺 Держите в холодильнике 24 часа. Затем перемешайте и подождите ещё сутки.

Как засолить селёдку по-голландски.

● 2 сельди;
● 2 средние луковицы;
● 1 небольшая морковь;
● 1 лимон;
● 3 столовые ложки соли;
● 6 столовых ложек сахара;
● 10 лавровых листов;
● 10 горошин чёрного перца.

🔺 Лимон помойте и нарежьте кружочками. Морковь очистите и натрите на крупной тёрке. Лук очистите и нарежьте кольцами.
🔺 В стеклянную банку слоями выкладывайте филе сельди, лук, морковь, лавровый лист, перец горошком и кусочки лимона. Пересыпайте всё солью и сахаром. Чередуйте слои, пока не закончатся ингредиенты. Закройте банку крышкой и уберите в холодильник на 48 часов.
🔺 При подаче можно полить селёдку растительным маслом.

Как засолить селёдку за 2 часа

● 1 сельдь;
● 1 луковица;
● 500 мл воды;
● 2 столовые ложки соли;
● 1 чайная ложка сахара;
● 2 лавровых листа;
● пучок укропа;
● столовый уксус и растительное масло — по вкусу.

🔺 Разделайте сельдь на филе. В горячей воде растворите соль и сахар. Остудите. Положите рыбу в стеклянную посуду и залейте рассолом. Добавьте лавровый лист и рубленый укроп.
🔺 Через полтора часа слейте рассол, добавьте порезанный полукольцами лук и залейте селёдку уксусом и растительным маслом. Ещё через полчаса рыбу можно подавать к столу.