В стране Советов хотели изменить все, даже отношение к еде – выжить буржуазный подход к разнообразию: организовали общепит, в котором все ели одни и те же блюда, а не щуку, фаршированную дома. Пролетарское меню было скромным, но сытным, однако советские партийные работники, побывавшие за границей, облюбовали там некоторые виды фастфуда и решили это ввести дома, в СССР. Но, как говорится, что одному хорошо, другому может не понравиться. Поэтому вместо гамбургеров появилась котлета с хлебом, хот-дог стал сосиской в тесте, кафе заменили пивные. Единственным иностранным блюдом можно считать чебурек, который выдавил даже беляши, а чебуречные набрали популярность. Увидеть европейский стиль удалось с открытием «Макдональдса», в который за экзотикой повалили толпами.
«Нет» буржуазной еде в стране Советов – столовые с «пролетарским» меню
Общепит в СССР.
Пролетариат считал, что революция в 1917 году состоялась не для того, чтобы продолжать буржуазную жизнь, поэтому отметалось все, что было ранее доступно аристократам. Под эту метлу попала и кухня, а именно традиция готовить изысканные блюда, как это делалось в дворянских домах. Пролетариат боролся за доступность и простоту. К тому же на тот момент существовала острая проблема – голод. Нужно было накормить народ, а для этого требовался особый подход в распределении продуктов. Так появился общепит – дешево и для всех.
Создание столовых для народа подразумевало и второстепенное значение – воспитание в человеке культуры поведения и сплоченности. Ведь за несколько лет население в городах возросло в два раза – от десятка миллионов до 23 млн человек. В города потянулись из сел приехавшие на заработки, молодежь на обучение, а если семьи, то и женщины пошли на работу. Готовить дома уже было некому и некогда.
Столовая 1930-х годов.
В столовых с помощью плакатов начали преподавать этикет поведения, изобразив самые элементарные правила: помой руки перед едой, сними шапку за столом, убери за собой и прочее. Массовое посещение рабочим классом столовых только укрепляло их в мысли, что они все вместе и о них заботятся. Все ели обычные щи, на второе простой гарнир из каши или картофеля и компот. Как оказалось, к созданию блюд для общепита приложил руку диетолог Мануил Певзнер, считая, что вкусная еда – это пережитки буржуазии. Пролетарская еда должна быть сытной и полезной. Все специи, которые раньше добавляли, только усиливают аппетит, а блюдо должно обеспечить трудящегося калориями. Поэтому предпочтение отдали вареной, тушеной еде с нейтральным вкусом. Как сейчас говорят – она была натуральной. Советский человек привык к такой еде, и любые отхождения от рамок считались уже чем-то неординарным.
Американский гамбургер и хот-дог на советский манер
Американский гамбургер и советская котлета с хлебом.
Партийные деятели и лидеры страны имели возможность выезжать за границу, где сталкивались с кухней, противоположной СССР. Поэтому по возвращении домой пытались внедрить понравившиеся блюда или закуски. Так произошло с гамбургером, который попробовал Микоян в Америке и решил начать их производство дома. Появилась уличная еда, но не гамбургер, а «московская котлета», приготовленная из говядины без добавления хлеба. Готовую покупали с кусочком черного или белого хлеба. Это удовольствие стоило копейки. Кто-то помнит котлету за 20 копеек и кусочек хлеба за 2 копейки, а были времена, когда ее покупали на станции метро за 6 копеек и еще брали бочковое кофе. Булочки с котлетой, как в Америке, не прижились в СССР.
Подобное произошло с хот-догом. Хрущев побывал в Америке в 1959 году, и на мясокомбинате в Айове его угостили хот-догом – булочкой с сосиской и горчицей. Несмотря на то что он считал свою страну выше других, все же решил отметить, что американцы обходят в производстве сосисок. По приезду домой организовал производство сосисок в тесте как альтернатива американскому хот-догу.
Читать далее...
Vlad53
