Это известное французское блюдо,  в переводе означает «Петух в вине».   Авторы не запрещают ни себе, ни  читателю готовить его из обычной  курицы, чтобы не тратить время и  силы на поиски петуха.

Главная идея этого блюда в том,  что соус для стейка — твердый.    Он готовится на базе сливочного  масла с разнообразными добавками.    Затем этот соус замораживают в  виде колбаски и отрезают  «таблетки» соуса по мере  надобности.