Ингредиенты для 10–12 кутабов:

• 
  Мука — 350 г


• 
  Холодная вода — 100 мл 


• 
  Кипяток — 200 мл 


• 
  Оливковое масло — 30 мл 


• 
  Репчатый лук — 1 шт.


• 
  Сливочное масло — 50 г 


• 
  Зелень (петрушка, лук, тархун, шпинат) — 200 г 


• 
  Соль — по вкусу

Для тыквенно-морковного дипа:

• 
  Морковь — 250 г


• 
  Тыква — 250 г 


• 
  Тмин — ½ ч. л. 


• 
  Чеснок — 3 зубчика 


• 
  Красный винный уксус — 1 ч. л. 


• 
  Оливковое масло — по вкусу 


• 
  Соль — по вкусу

Приготовление: ⠀ 

1. Просейте половину муки в миску, добавьте 1 щепотку соли, холодную воду и половину оливкового масла, заместите тесто вилкой, а потом руками, скатайте в шар и отложите в сторону.

2. Оставшуюся муку просейте в ту же миску, добавьте щепотку соли, влейте горячую воду и остатки оливкового масла, замешайте вилкой, как только вода остынет, мешайте руками. 

3. Соедините холодное и теплое тесто, вымешивайте руками до однородности, при необходимости добавьте немного муки, скатайте в шар, присыпьте мукой, накройте пленкой миску и оставьте на 1 час.

4. Мелко порубите зелень и репчатый лук, обжарьте последний на сливочном масле до полупрозрачности на среднем огне, добавьте зелень, подержите буквально минуту на огне и снимите. 

5. Тесто разделите на 10 кусков, раскатайте в тонкие, полупрозрачные лепешки, на одну сторону выложите начинку, накройте второй и сильно защипните края. 

6. Поставьте на средний огонь сухую сковороду, обжарьте лепешки по 2 минуты с каждой стороны. Смазжьте лепешки маслом. 

7. Тыквенно-морковный дип: нарежьте морковь и тыкву небольшими кубиками. Чеснок измельчите. На сильном огне 2–3 минуты обжарьте овощи с тмином, добавьте чеснок, четверть стакана воды, накройте крышкой, снизьте огонь до минимума и готовьте 20 минут. 

8. Растолките овощи в пюре, добавьте уксус и 1 щепотку соли, перемешайте.

Приятного аппетита!

источник