Кто бы мог подумать, что название Танзания - это слияние ТАНганьики и ЗАНзибара? Они объединились в 1964 году, и до сих пор вместе. Занзибар остров волшебный и сказочный, из детства, что ли. Из еды там много интересного, но все в основном с рисом - ей богу, рис самый популярный злак на земле. Уже хочется чего-то не рисового. Так что мы выбрали странное блюдо под названием "занзибарская пицца" или "пицца суахили". Это жареный с гарам масалой мясной фарш, который смешивают со свежими овощами и запекают в лепешке из тончайшего теста. Я когда посмотрела на это тесто, сразу вспомнила тесто для штруделя. Что интересно, Танзания была немецкой колонией... вот и гадай теперь, связано это или нет. А, и там еще пара секретных ингредиентов - майонез и сыр строго Веселая буренка (La vache qui rit). Я просто положила побольше моцареллы. Получилось вкусно, средняя оценка 8.



Тесто:
150 г муки
85 г воды
2 ст. л. растительного масла
щепотка соли

Начинка:
400г говяжьего фарша
2 помидора
125 г сыра моцарелла
1\2 красной луковицы
1 ч. л. гарам масалы
1\2 ч. л. соли
1 ст. л. растительного масла



1. Приготовьте тесто. Высыпьте в миску муку, посыпьте солью, сделайте углубление, влейте воду и масло. Вилкой замесите мягкое тесто и вымешивайте его сначала в миске, а потом на столе, пока оно не перестанет липнуть к рукам. Муку не подсыпайте. Округлите, смажьте растительным маслом и положите в небольшую миску, накрыв пленкой. Оставьте на полчаса.
2. В сковороде разогрейте масло, добавьте в него соль и гарам масалу, выложите фарш и обжаривайте, разбивая комки, пока фарш хорошо не приготовится.
3. Нарежьте помидоры кубиком, лук – тонкими полукольцами, моцареллу натрите на терке.
4. Готовое тесто разделите на 8 шариков, прикройте пленкой. Для удобства отрежьте четыре куска бумаги для выпечки 20х40см. Смажьте стол и руки растительным маслом.
5. Раскатайте кусок теста до диаметра около 10 см, затем возьмите его в руки и потихоньку растяните, чтобы он стал размером с десертную тарелку. Если боитесь тянуть навесу, положите на подготовленный лист бумаги для выпечки и растягивайте на нем.
6. Положите растянутый кусок на половину листа для выпечки. Выложите на растянутое тесто фарш (1\4), потом помидоры, лук и моцареллу так, чтобы диаметр начинки был 15 см. Загните края лепешки на фарш и растяните к середине, чтобы края теста стали тонкими.
7. Раскатайте еще один шарик так же, как и предыдущий и накройте им фарш сверху. Переверните получившийся «сэндвич» на другую половину листа для выпечки, загните вверх края теста и тоже растяните их к середине.
8. Сделайте еще три «пиццы», оставляя каждую на бумаге для выпечки. Их удобно переложить на гриль или сковороду прямо с бумаги. Жарить в прижимном гриле 4 минуты, на сковороде – по три минуты с каждой стороны.

https://chadeyka.livejournal.com/467494.html

В этом году была цель дойти до конца буквы С. И мы сделали это. Последняя страна в этом году - Сьерра-Леоне. Готовили рыбные пироги, для которых я взяла пикшу. Как мы уже поняли, в Западной Африке без лука, помидоров и чили не готовится ни одно блюдо, в том числе и рыбные пироги. Как по мне - вполне неплохо, особенно если в следующий раз взять не пикшу, а треску. Но в целом, рыбу с томатным соусом никто у нас не любит. Кроме Миши, конечно - он 9 поставил. От Тимофея 5, от нас с мужем по 7. Тесто очень хорошее, кстати. Можно в духовке печь, можно во фритюре жарить.



Тесто:
400г муки
1 яйцо
100г сливочного масла
щепотка соли
0,5 стакана воды
1 ч. л. разрыхлителя

Начинка:
1 луковица
1 ст. л. с горкой томатной пасты
2 зубчика чеснока
1 ч. л. тертого имбиря
0,5 ч. л. молотого кайенского перца
400г филе пикши
1 ст. л. растительного масла

Желток для смазки

1. Для теста вылейте остывшее растопленное масло в муку, смешанную с солью и разрыхлителем и разотрите до получения смеси, похожей на песок. Добавьте яйцо и холодную воду, замесите тесто. Дайте ему полчаса отлежаться в холодильнике.
2. Для начинки спассеруйте на масле мелко порезанный лук с тертым чесноком и имбирем, затем добавьте томатную пасту и обжарьте ее несколько минут. Всыпьте соль, перец и перемешайте. Добавьте поломанное на кусочки филе и тушите при помешивании 20 минут, пока рыба не приготовится. Разомните смесь.
3. Раскатайте тесто до толщины 2 мм и нарежьте прямоугольниками, у которых длина в два раза больше ширины. Кладите остывшую начинку на одну половину теста, накрывайте второй и прижимайте края вилкой.
4. Смажьте желтком и выпекайте 20-25 минут при 200С.

https://chadeyka.livejournal.com/467438.html

США. Свиные ребрышки-гриль.

Выбирали между ребрами и бургерами, и зря выбрали ребра, я совсем забыла, что Миша их очень не любит и вообще не ест. Ну что поделаешь, зато ел картошку не с ребрами, а с котлетой, что-то не сообразила ему персональный бургер сделать... Вообще я такие ребрышки очень люблю, готовлю время от времени, стараюсь пореже. Средняя оценка 8,5. По вкусу я за такое ставлю 9, а то и 10, но это не идеальная еда, потому что ужасно вредная. Хотя я вообще таким не заморачиваюсь обычно, но в этом блюде вредность просто-таки бросается в глаза. Поешь, и чувствуешь себя в чем-то виноватой перед своим здоровьем.



Ребрышки
две полосы свиных ребер

Соус
50г томатной пасты
25 г темного сахара
2 ст. л. ворчестерского соуса
1 ч. л. винного уксуса
щепотка кайенского перца
1 зубчик чеснока
соль
свежемолотый черный перец

1. На ребрах с нижней стороны подрежьте и удалите пленку. Разогрейте духовку до 160С.
2. Ребра натрите солью, посыпьте перцем, свободно заверните в фольгу, хорошо запечатав края, чтобы не вылился сок в процессе приготовления. Запекайте 2 часа.
3. Для соуса чеснок разотрите в пасту и смешайте с остальными ингредиентами.
4. Осторожно откройте фольгу. Щипцами достаньте ребра и смажьте соусом с нижней стороны. Положите на застеленный бумагой противень и смажьте соусом с верхней стороны.
5. Поставьте противень в духовку на температуру 230С на 10 минут. Если вы запекли ребра заранее, и они холодные, надо ставить на 15 минут и 210С.
6. Подавайте с картофелем или овощами и свежим салатом.



Картофель лучше сначала отварить, а потом смазать маслом с пряностями. Я обжаривала на сковороде, летом жарю на гриле. Можно и в духовке запекать.



А на букву С осталось только Сьерра-Леоне, там я уже рыбные пироги присмотрела. Т - уже после Нового года будем готовить. Посчитала, осталось 35 стран.

https://chadeyka.livejournal.com/467035.html

Судан. Фул медамес.

Это конские бобы, отваренные и размятые, с чесноком, лимоном и кумином.
В общем-то, фуль едят не на ужин, а на завтрак (как и европейцы яичницу с фасолью), но я не могла пройти мимо такого важного блюда. Ну и надо было попробовать бобы!
Впечатления у всех разные. Миша пробовать вообще не стал. Тимофею просто не понравилось (хотя фасоль он любит), мужу не понравилось с помидорами, но очень понравились сами бобы. Ну а я что-то пожалела, что добавила сразу кумин (хотя и мало), как-то не сложился у меня вкус. От меня 5, от мужа 7, от Тимофея 6.



2 банки бобов фава
2 зубчика чеснока
сок половины лимона
щепотка молотого кумина
оливковое масло первого отжима
помидоры
отваренные вкрутую яйца
петрушка



1. Бобы откинуть на дуршлаг, промыть, залить двумя стаканами воды и варить на небольшом огне 20 минут.
2. Тем временем измельчить чеснок, смешать с лимонным соком и кумином.
3. Бобы размять вместе с оставшейся жидкостью так, чтобы часть превратилась в пюре, а часть только чуть расплющилась. Добавить к бобам лимонный сок с чесноком и перемешать.
4. Выложить на блюдо, посыпать петрушкой, добавить помидоры, полить маслом.
5. Подавать с лавашом.

https://chadeyka.livejournal.com/466814.html

Суринам. Наси горенг.

Суринам, как ни странно, находится в Южной Америке. Ничто этого не предвещает, кроме названия столицы - она называется Парамарибо. Официальный язык там нидерландский, а кухня совсем не похожа на латиноамериканскую и даже на карибскую, зато близка к индонезийской и индийской. Мы выбрали Наси горенг - индонезийский жареный рис с курицей, очень популярное и традиционное блюдо. Тимофей поставил 9,5, Миша - 9, муж тоже, и только я поставила 7 - все эти галангалы и лемонграссы не мое. Но средняя 8,5 и даже больше.



Курица:
300г бедер без костей
1 з. чеснока
2 см имбиря
1 ветка петрушки
1 бульонный кубик
1 ст. л. соевого соуса
1 стакан воды
20г сливочного масла

Рис:
1 стакан длиннозерного риса
1,5 стакана воды
05 ч. л. соли

Наси горенг:
1 ст. л. растительного масла
1 луковица
2 з. чеснока
1 ч. л. тертого имбиря
1 ч. л. тертого галангала
1 лемонграсс
3 ст. л. густого соевого соуса (сладкого)
2 ст. л. соевого соуса
1 ст. л. рыбного соуса
0,5 ч. л. молотого кориандра
1-2 острых перца



1. Рис и курицу надо сварить накануне и, остудив, хранить в холодильнике.
2. Рис промойте и сварите как обычно, добавив соль.
3. Курицу сложите в небольшую кастрюлю, добавьте все ингредиенты, кроме масла , доведите до кипения, снимите пену и варите на небольшом огне 30 минут или больше.
4. На следующий день достаньте курицу из бульона и разделите на волокна. Отложите. Бульон процедите, доведите до кипения и добавьте масло. Варите на среднем огне, пока он не загустеет. Добавьте отложенную курицу и перемешайте.
5. На среднем огне в масле спассеруйте мелко нарезанную луковицу, затем добавьте натертый имбирь, чеснок и галангал. Жарьте, помешивая, пока лук не станет золотистым, около 5-7 минут.
6. Добавьте расплющенный лемонграсс (или 1 ч. л. сушеного), перец, оба вида соевого соуса и рыбный соус. Тушите 10 минут на небольшом огне.
7. Добавьте курицу и хорошо перемешайте. Жарьте пару минут, чтобы курица пропиталась соусом.
8. Разрыхлите рис вилкой и добавьте в сковороду. Мешайте, пока он хорошо не прогреется и не станет коричневым.
9. Подавайте с жареными зелеными бананами, маринованными огурцами или любым салатом.

https://chadeyka.livejournal.com/466562.html

Сомали. Паста.

Все время удивительно, что кулинарная география действительно существует и работает!
Вот, например, вчера за ужином у нас был вопрос - угадайте страну по виду блюда.



Никто не угадал, а могли бы - если бы знали, что Сомали была итальянской колонией. Говорят, это действительно очень популярное в Сомали блюдо, задачей было только найти местную приправу хавааш. Я ее состав прочитала и подумала, что подберу сейчас что-то похожее. Открываю ящик с приправами и вижу хавадж - йеменскую смесь специй, мы с ней уже делали куриный манди. И думаю: хавадж... хавааш... а состав-то одинаковый! Ну и еще один вопрос на засыпку - где находится Йемен? А именно - ровно напротив Сомали. Все в этом мире не просто так, одним словом.

И про оценки. Миша поставил 7,5, остальные кто 7, кто 8. Средняя 7,5. Хотелось, наверное, больше пикантности и остроты, поэтому рецепт подправила - добавила в ингредиенты полчайной ложки кайенского перца. А то некоторые сказали, что пресновато (ага!).



400г говяжьего фарша
1 луковица
1 болгарский перец
1 маленький кабачок
2 зубчика чеснока
2 ст. л. томатной пасты
200г томатной пассаты кубиками
3 ст. л. растительного масла
1 ст. л. смеси пряностей хавадж (кумин, кориандр, черный перец, гвоздика, кардамон, корица, куркума)
0,5 ч. л. кайенского перца
1 ч. л. соли

1. Лук мелко нарежьте, чеснок натрите на мелкой терке, перец нарежьте тонкими короткими полосками, кабачок - четвертинками.
2. В разогретое масло положите лук, чеснок, затем перец и пассеруйте 7-8 минут, пока овощи не станут мягкими.
3. Добавьте приправы и жарьте еще пару минут, чтобы раскрыть аромат. Добавьте томатную пасту и обжарьте ее вместе с овощами.
4. Положите кабачки и жарьте еще минуту, чтобы они покрылись соусом.
5. Влейте пассату, добавьте соль и фарш, разминая его, чтобы не было комочков. Доведите до кипения, уменьшите огонь и тушите 45-50 минут.
6. Подавайте со спагетти, посыпав кинзой или петрушкой.

https://chadeyka.livejournal.com/466220.html

Словения. Жликрофи с мясным соусом

В этот раз немного заморочились. В четверг приготовила отличное говяжье рагу, много, и в субботу удачно вспомнила про жликрофи, которые нашла для словенской кухни неделю назад. Это такие равиоли-пельмени с вареной картошкой, беконом и луком. Их подают их обычно как раз с мясным рагу или соусом. Идеальный вариант! Идрийские жликрофи зарегистрированы как национальное словенское блюдо.
Что в итоге? По мне, вполне годные штуки, Миша съел три до того, как понял, что невкусно, оценка его 3,5. Но съел же! Не испугался! Все остальные, и я тоже, поставили 7. И сказали, что перспектива у блюда есть. Тоже хорошо. Средняя оценка 6 по итогу.



400 г нежирной баранины или говядины без костей
2 луковицы
1 морковь
2 ст. л. томатной пасты
соль
молотый перец
лавровый лист
полстакана белого вина
2 ст. л. растительного масла

1. Мясо нарежьте кубиками, посолите, поперчите и обжарьте несколькими порциями в растительном масле. Отложите.
2. Добавьте на сковороду крупно нарезанные лук и морковь, жарьте на среднем огне 5-7 минут до зарумянивания. Добавьте томатную пасту и жарьте еще пару минут.
3. Влейте вино, верните мясо, хорошо перемешайте, положите лавровый лист и добавьте воды, если надо, чтобы мясо было покрыто.
4. Тушите 2 часа на минимальном огне, затем проверьте на соль. Если подливка слишком жидкая, столовую ложку муки размешайте в половине чашки холодной воды и вылейте в кипящее рагу. Дайте соусу покипеть 5 минут.



Жликрофи

300 г пшеничной муки
1 яйцо
1 ст. л. растительного масла
130 г воды или больше

Начинка
500г картофеля
50г бекона
1 маленькая луковица
несколько веточек майорана (при желании)

1. Картофель почистите и отварите.
2. Поджарьте мелко порезанный бекон, добавьте к нему мелко порезанный лук и жарьте 5-7 минут, лук должен стать золотистым.
3. Разомните картофель, пока он еще горячий, добавьте бекон с луком и мелко порубленный майоран.
4. Замесите тесто из муки, воды, яйца и масла, оно должно быть мягким. Хорошо вымесите, смажьте маслом и оставьте в миске под пленкой на полчаса.
5. Пока тесто отлеживается, скатайте из теплого картофельного пюре шарики размером с чупа-чупс. Если пюре рассыпается, добавьте немного масла.
6. Разделите тесто пополам. Одну часть отложите, другую тонко раскатайте в длинный пласт, подпыливая мукой, толщина как для пельменей.
7. Срежьте длинный край теста, чтобы он был ровным и выложите шарики пюре на расстоянии в палец друг от друга. Скатайте тесто, заворачивая шарики и отрежьте край теста, когда шарики будут полностью завернуты. Нажмите пальцем между шариками, прижимая тесто и разрежьте, чтобы получились маленькие конвертики. Залепите края, поставьте так, чтобы они были вертикально и нажмите на верхнюю часть, делая ямку.
8. Готовые жликрофи кладите на чуть подпыленную мукой доску. Со второй половиной теста поступите так же.
9. Отварите жликрофи в течение нескольких минут (пара минут после всплытия). Подавайте с мясом и подливкой или со шкварками .

https://chadeyka.livejournal.com/465927.html

Словакия раньше была частью Австрийской империи, и неудивительно, что там одно из самых популярных блюд – шницель. Его и приготовили!
Миша съел подчистую, поставил 9, средняя оценка 7,85. Всем понравилось, одним словом. Да, традиционный гарнир – картофельное пюре и соленые огурцы, в этом году у меня отличные получились!



4 куска свиной корейки толщиной 1 см
1 ст. л. муки
50г панировочных сухарей
1 яйцо
щепотка соли
масло для жарки
свежемолотый черный перец

1. С корейки срежьте полностью жир и пленки, чтобы кусок остался плоским при жарке. Также можно просто надсечь несколько раз кусок по краю.
2. Отбейте куски мяса и посолите и поперчите с обеих сторон.
3. Приготовьте три тарелки: с мукой, с разболтанным яйцом и с панировочными сухарями. Разогрейте масло в сковороде.
4. Обваливайте куски мяса сначала в муке, затем в яйце, затем в сухарях и кладите на сковороду. Обычно на сковороде умещается не больше двух шницелей. Не обваливайте их заранее.
5. Жарьте до золотистой корочки с каждой стороны, на средне-сильном огне.
6. Подавайте по-словацки - с картофельным пюре и соленым огурцом.

https://chadeyka.livejournal.com/465735.html

Сербия. Чорба.
Поскольку из остатков баранины я сварила отличный бульон, решили приготовить чорбу - у сербов этот суп обязательно загущают мукой, а кладут в него самые обычные овощи. Правда, чаще всего готовят из курицы или говядины, которые обжаривают, а потом варят. Самая популярная приправа, кстати, вегета! Ну что ж, мы решили использовать просто бульон, тем более что получился он очень наваристым. И добавили паприку - интересно, что ее надо обжаривать вместе с мукой. Получилось вкусно, но супы у нас вообще все любят. Средняя оценка 8.



300г мяса
2-3 картофелины
1 луковица
1 морковь
2 зубчика чеснока
2 ст. л. растительного масла
0,5 ч. л. острого красного перца
0,5 ч. л. паприки
1-2 ст. л. муки
1 ч. л. вегеты
соль, перец по вкусу

1. Мясо нарежьте кусочками, лук, картофель и морковь – кубиками, чеснок натрите на мелкой терке.
2. В казане на растительном масле обжарьте мясо, затем добавьте лук, чеснок и морковь и жарьте пару минут, пока жир не окрасится в оранжевый цвет.
3. Влейте 2л воды, положите вегету и варите до готовности мяса.
4. Добавьте картофель и варите еще 20-25 минут. Проверьте на соль.
5. На сухой сковороде поджарьте смесь из муки, острого перца и паприки до орехового аромата. Добавьте полчашки холодной воды, размешайте и перелейте в суп. Доведите до кипения, чтобы жидкость загустела.
6. Подавайте, посыпав зеленым луком и зеленью, можно со сметаной.

https://chadeyka.livejournal.com/465450.html

Сирия. Кефте с вишней из Алеппо.

Этот рецепт мне понравился сразу, и он оказался просто отличным, а к тому же еще и простейшим. Для соуса нужна только вишня, нарашараб, корица и кардамон. Вообще это блюдо делают из кислой вишни, но она у нас и так кислая продается чтобы придать нужную кислинку, когда правильной вишни нет, добавляют наршараб или гранатовый пекмез. Что касается кефте, то обычно это фарш из смеси баранины и говядины с добавлением лука, чеснока и каких-нибудь арабских пряностей типа 7 специй или бахарат. Можно добавить просто немного молотого кумина. Тут у каждого свой любимый рецепт.
Всем понравилось, средняя 8. Миша меньше всех поставил, 7, а я - больше всех, 9.



600г фарша (пополам баранина и говядина)
1 луковица
2 зубчика чеснока
0,5 ч. л. соли
0,5 ч. л. молотого кумина
1 ст. л. растительного масла для обжарки

Соус:
300г замороженной вишни без косточек
1 палочка корицы
Щепотка молотого кардамона
15г сливочного масла
1 ст. л. наршараба



1. Приготовьте фарш. Измельчите лук и чеснок, смешайте с фаршем, луком и специями. Хорошо вымесите и сформуйте фрикадельки (около 30 штук).
2. Обжарьте фрикадельки на большой сковороде до полуготовности.
3. Тем временем в сотейнике распустите сливочное масло и высыпьте вишню. Дождитесь, пока она даст сок и закипит, затем добавьте наршараб, корицу и кардамон. Варите на маленьком огне под крышкой 15 минут.
4. Положите обжаренные фрикадельки с соком, перемешайте и увеличьте огонь до среднего. Тушите еще 15 минут, время от времени помешивая. Блюдо готово, когда соус загустел.
5. Подавайте, посыпав петрушкой и поджаренными кедровыми орехами, с теплым лавашом булгуром или рисом с вермишелью.

https://chadeyka.livejournal.com/465382.html

Асам педас, кисло-острая рыба.

Сингапурцы, как выяснилось, фанаты классной, качественной, интересной и вкусной еды. Выбрала одно из самых простых блюд, к тому же у меня была в запасе паста из тамаринда, а в морозилке - лемонграсс и листья кафирского лайма. Так что купить пришлось только рыбу. Там, рядом с экватором, рыбы плавают совсем другие, чем в наших магазинах, но на нескольких сайтах встретила вариант лосося как один из очень неплохих. Его и выбрала. Были гости, причем позвала специально, они заядлые путешественники по Юго-Восточной Азии. И не зря - поставили 9 и 10! Миша все съел, но поставил 7, я тоже, потому что не мои ароматы, а муж с Тимофеем тоже оценили на максимум. Кстати, в рецепте используется сушеный тайский перец, 10-20 стручков, а у меня была паста из перца с чесноком, получилось, как по мне, идеально.



4 стейка лосося
1 маленький цуккини
4 листа кафирского лайма
1 ч. л. соли
1 ч. л. сахара
1 ч. л. пасты из тамаринда (у меня паста жидкая, я использовала 5 ч. л. , если густая, то нужна 1 ч. л. )
1 стакан воды + 2 стакана воды дополнительно
1 лемонграсс, только белая часть
4 ст. л. растительного масла щепотка куркумы
Паста:
2 см имбиря
2 зубчика чеснока
1 лук шалот
3 ч. л. пасты из острого перца (или меньше, надо пробовать, у нас была средней остроты) или 10 шт сушеного тайского перца без семян, но уверена, что это чересчур остро!



1. Почистите шалот, имбирь и чеснок. Добавьте пасту из перца, ложку воды и обработайте блендером. Если у вас сушеный перец, надо сварить его минут 5, затем удалить семена и перемолоть со специями.
2. Разогрейте масло и обжарьте на нем пасту из специй пару минут до яркого аромата.
3. Смешайте пасту из тамаринда со стаканом воды и добавьте к обжаренным приправам. Положите куркуму, соль и сахар, затем лемонграсс и листья лайма. Дождитесь закипания и положите нарезанные на полоски цуккини. Добавьте еще 2 стакана воды и варите 15 минут без крышки на среднем огне.
4. Положите куски рыбы, готовьте по 3 минуты с каждой стороны на небольшом огне.
5. Подавайте горячим с рисом.

Фото соуса из тамаринда и перечной пасты.

https://chadeyka.livejournal.com/464732.html

Сенегал. Мафе.
Хотя в Сенегале национальным блюдом считается тибудьенн, рис джолоф с рыбой, мы его готовить не стали - ели похожее, когда изучали соседнюю Гвинею. Решили приготовить мафе - рагу с арахисом, это очень распространенное блюдо во всей Западной Африке. И хочу сказать, что когда-то мы с трепетом начинали с бенинских фрикаделек в арахисовом соусе, а теперь все едят арахисовые рагу совершенно спокойно. Средняя оценка 7,5, в общем-то, все именно так и оценили. Вкусно.



Готовить можно с чем угодно, я выбрала баранину, хороший кусок попался. Арахисовое масло надо брать без добавок, оно может называться урбеч.
Ну и писала уже, что бульонный кубик – это традиционная африканская приправа, и просто бульоном его не заменишь, все пишут, что кубик – это святое. Хотя знакомый говорит, что у них не кубики, а огромные банки с этим порошком, они либо Магги используют, либо сами делают.

400г мяса (баранина, говядина, курица)
1 красный сладкий перец (Рамиро)
1 маленькая луковица
1 небольшая морковь
2 з. чеснока
1 ст. л. с горкой томатной пасты
1 ст. л. с горкой арахисовой пасты
0,5 ч. л. кайенского перца
0,5 ч. л. соли
1 бульонный кубик
2 ст. л. растительного масла
щепотка сушеного тимьяна
Свежемолотый черный перец.

1. Мясо нарежьте небольшими кубиками, лук и чеснок мелко нарубите, перец нарежьте тонкими полосками, морковь натрите на крупной терке.
2. Разогрейте в глубокой сковороде растительное масло, мясо посолите, посыпьте черным перцем и обжарьте. Переложите в тарелку.
3. В оставшемся на сковороде масле спассеруйте лук и чеснок на среднем огне, через 5 минут добавьте морковь и перец и жарьте, пока масло не окрасится в оранжевый цвет.
4. Добавьте томатную пату и кайенский перец, жарьте еще несколько минут.
5. Положите мясо с соком, тимьян и влейте бульон из кубика, разведенного в стакане воды. Тушите 20-40 минут до мягкости мяса, проверьте на соль.
6. Разведите арахисовое масло в половине чашки воды и вылейте в рагу. Тушите еще минут 20, чтобы масло начало отсекаться.
7. Подавайте с рисом или кус-кусом.

https://chadeyka.livejournal.com/464270.html

Еще недавно она была просто Македония, и вот!

Пастрами и айвар



Узнала наконец-то, чем отличается айвар от пинджура и лютеницы: в Македонии айвар из сладкого перца, лютеница – с добавлением помидоров и острого перца, пинджур – с баклажанами. Я лично люблю и то, и другое, и третье, но ни разу не готовила. А главным блюдом мы сделали пирог со свиной вырезкой – пастрами. Оказалось вкусно, но для меня проблемно, потому что духовка очень сушит, пришлось забрызгивать воду. Миша поставил 9, мы с мужем по 7, Тимофею показалось суховато, он поставил 6. Средняя в итоге 7.

Айвар



1 кг сладкого красного перца (у меня 600г болгарского и 400г Рамиро)
50 мл растительного масла
0,5 ч. л. соли
Щепотка сахара
1 ч. л. яблочного уксуса

1. Перец испеките (200С около часа) до полной готовности. Горячим плотно накройте крышкой в кастрюле или переложите в пакет, чтобы шкурка хорошо снялась.
2. Очистите перец от шкурки и семян. Положите на дуршлаг и оставьте на ночь, чтобы хорошо стекла жидкость.
3. Измельчите блендером или в комбайне – допустимы и кусочки, и гладкая паста, по желанию.
4. Добавьте соль, сахар, положите в разогретое масло и жарьте на среднем огне, пока масса не станет густой.
5. Влейте уксус и переложите в чистую банку.

Пастрами



Мясо
400г свиной вырезки (1 небольшая)
1 ч. л. острого красного перца
0,5 ч. л. паприки
большая щепотка острого черного перца
0,5 ч. л. соли
1 ч. л. растительного масла

1. Вырезку нарежьте мелкими кубиками. Смешайте с приправами и солью, добавьте масло и оставьте на несколько часов (можно на ночь).

Тесто
500г муки
300 или больше г воды (у них почему-то во всех рецептах очень крутое тесто, на 500г муки 250г воды)
0,5 ч. л. соли
10г свежих дрожжей

1. Растворите дрожжи в воде, добавьте соль и замесите средней мягкости тесто. Оставьте на час, прикрыв пленкой.
2. Подошедшее тесто обомните и оставьте минут на 40, пока поверхность снова не выровняется. Тогда разделите на 4 куска (по 200г), каждый подкатайте в шарик.

Пастрами

1. Чуть припылив руки мукой (не обязательно), растяните тесто в форме веретена, а затем положите на стол и примните серединку, сдвигая тесто к краям, чтобы получилась лодочка.
2. В середину выложите четверть мяса. Дайте расстояться минут 20.
3. Пеките при 250С 25 минут, достаньте, смажьте маслом и накройте пленкой, а затем полотенцем.

https://chadeyka.livejournal.com/464089.html

P. S. Только сейчас подумала, что на мой вкус оптимально к этому количеству овощей подходит не два стакана риса, а один. И соотвественно два стакана воды. И соли чуть меньше. Потому что овощи и мясо тут вообще-то и без риса обошлись бы.

Саудовская Аравия. Маклуба.
Надо сказать, что это блюдо очень распространено в арабских странах, и я уже не раз порывалась его приготовить, но боялась, что довольно сложное для первого раза. Но оказалось оно не таким уж сложным, ну и раз такое распространенное, надо было готовить. Маклуба - это такая запеканка из риса, курицы и овощей. У меня получилось! Она не развалилась и не прилипла ко дну, потому что я применила военную хитрость: выстелила дно казанка бумажным картушем. Сработало, а ведь я в последний момент сообразила! Для этого блюда обжариваются овощи, потом курица, все выкладывается слоями в кастрюльку, потом рис, потом бульон. Вкусно, средняя оценка 7, от меня 8, овощи вообще шикарные просто. Единственное, у меня рис что-то долго варился, чуть ли не час. Зато овощи протомились на отлично.



400г курицы
1 небольшой баклажан
2 средних картофелины
1 крупный сладкий перец
горсть соцветий цветной капусты
1 маленькая луковица
2 ч. л. приправы Бзар
2 стакана риса
4 стакана воды
1 ч. л. соли + щепотка
растительное масло (сколько потребуется для обжаривания овощей)
3 листа кафирского лайма

Маринад:
1 ч. л. тертого имбиря
1 ч. л. тертого чеснока
1 коф. л. соли
Сок 1\2 лайма
1 ст. л. растительного масла
1\2 ч. л. куркумы

1. Рис промойте и замочите.
2. Нарежьте курицу среднего размера кусочками. Для маринада смешайте все ингредиенты и добавьте кусочки курицы. Оставьте на полчаса.
3. Баклажаны нарежьте вдоль кусками толщиной не более сантиметра. Картофель почистите и порежьте толстыми кружочками. Перец нарежьте широкими полосками.
4. В большой сковороде разогрейте растительное масло и по очереди обжарьте нарезанные овощи. Последней обжарьте цветную капусту, добавив щепотку куркумы. Отложите овощи на отдельную тарелку и подсолите щепоткой соли.
5. Мелко нарежьте лук и спассеруйте на оставшемся масле. Всыпьте приправу и жарьте 1 минуту. Добавьте кусочки курицы и обжарьте до золотистой корочки. Влейте воду по рецепту и тушите 20-30 минут на небольшом огне, сняв пену. Курицу переложите к овощам.
6. В оставшийся бульон засыпьте рис, добавьте соль, листья лайма и варите 7-8 минут под крышкой почти до готовности, жидкость должна почти впитаться.
7. Соберите маклубу. Из бумаги для выпечки сложите картуш и выстелите им дно и стенки кастрюли. Выложите дно баклажанами, затем по очереди перцем, цветной капустой, курицей и картофелем.
8. Затем положите рис, уплотните и закройте крышкой. Варите на небольшом огне 30-40 минут до полной готовности риса.
9. Для подачи переверните маклубу на тарелку. Она должна сохранить форму, если картуш не останется в кастрюле, его надо аккуратно удалить.

Чтобы сделать картуш, отрежьте квадратный кусок бумаги для выпечки и сложите много раз, как будто собираетесь вырезать снежинку. Если надо, можно обрезать, придав круглую форму или вырезать отверстие для выхода пара, если он используется чтобы прикрыть поверхность блюда. Я не обрезала и не покрывала, постелила на дно. Кстати, вы знаете, что на бумаге для выпечки можно жарить? Кладете на сковородку и жарите прямо на бумаге.



А еще хотела написать, что в арабских странах добавляют в блюда луми - это лайм, вымоченный в соли и высушенный. Он придает кислинку и аромат, я заменила листьями лайма - найти у нас луми сейчас просто нереально. Хотя заказала набор специй с ним, хоть проверю, что за аромат.
Единственное, что успокаивает - то, что полно рецептов и без луми.

https://chadeyka.livejournal.com/463730.html

Сан-Марино. Паста с нутом

Не то что в Сан-Марино огромная национальная кухня, но что упоминают всегда и везде – это пасту с нутом, рasta e сeci. Поскольку мы ни разу такое не готовили, то решили приготовить, тем более что это очень просто. Сыр вот только у меня, увы, был не пекорино, а горно-алтайский, но на вкус хороший.
Средняя оценка семь, потому что муж у меня, как выяснилось, нут не любит. Были гости, поставили по 8, Мишка, кстати, тоже 8 поставил. Но он еще с беконом ел, без мяса он такое не будет.



3 ст. л. вкусного оливкового масла
1 ветка розмарина
4 з. чеснока
2 ст .л. томатной пасты
щепотка чили
свежемолотый черный перец
0,5 ст. белого вина
250г короткой пасты, любая небольшая
1 банка консервированного нута
соль по вкусу
100г сыра пекорино

1. Поставить воду для варки пасты.


2. Разогреть масло и обжарить чеснок и розмарин до появления яркого аромата.


3. Добавить чили, томатную пасту и перец, обжаривать минуту, пока жир не окрасится в оранжевый цвет.


4. Добавить вино, перемешать и положить промытый нут. Тушить минут 10, затем часть нута размять в пюре толкушкой или блендером.


5. Положить пасту, сваренную аль денте, перемешать и проверить на соль.


6. Добавить половину сыра, перемешать и подавать.

https://chadeyka.livejournal.com/463414.html

Сальвадор. Панес релленос (хлеб с начинкой)

Главная составляющая этих бутербродов – смесь пряностей под названием relajo, в нее входят тыквенные семечки, арахис, кунжут, лавровый лист, гвоздика и черный перец. Без чили тоже никуда, а вот за цвет, как и везде в Латинской Америке, отвечает краситель аннато. Сами латиноамериканцы советуют заменять его паприкой.
Как обычно, не обошлось без секретов Полишинеля. Главный вопрос, сколько класть relajo, подразумевал простой ответ: 1 пакетик… вот так просто – ведь в любом магазине найдется пакетик relajo. Второй – теплым или холодным надо подавать соус? Кажется, что вкуснее горячим, но салат и овощи холодные, им горячий соус ни к чему. Остановились на теплом.
В целом всем понравилось, съели по огромному бутерброду. Миша поставил 9, я 7, остальные 8, таки образом, средняя 8.
Кстати, в большинстве рецептов используется не багет, а булки для хотдогов, но багет тоже можно.



Мясо в соусе:
400 г грудки индейки

4 помидора
1 маленькая луковица
1зуб чеснока
2 ч. л. несоленого сырого арахиса
1 ч. л. белого кунжута
2 ч. л. тыквенных семечек
0,5 ч. л. свежемолотого черного перца
0,5 ч. л хлопьев чили
2 ч .л. паприки
щепотка молотой гвоздики
щепотка тимьяна
1 ч. л. орегано
1 ч. л. соли
1 ч. л. вустерского соуса
2 лавровых листа
1 стакан воды
1 кусок белого хлеба, подсушенный
1\4 стакана белого вина
1 ст. л. растительного масла

Для багета:
4 мини-багета
смесь салатов
тертая морковь и свекла
помидоры
редис
огурцы
4 ч. л. с горкой майонеза
1 ч. л. горчицы


1. Поджарить хлеб в тостере и положить в блендер.
2. Орехи и семена поджарить на сухой сковороде, пока кунжут не станет золотистым. Переложить в блендер.
3. На сухой сковороде подпечь разрезанные на четвертинки лук и помидоры, когда они зарумянятся, переложить их к орехам и хлебу. Добавить чеснок, полстакана воды и тщательно перемолоть. Добавить оставшуюся воду, чтобы получить не слишком густой соус.
4. Индейку крупно нарезать, посолить и поперчить. Поджарить куски на масле в глубоком сотейнике.
5. Когда индейка подрумянится, деглазировать сковороду вином, добавить подготовленный соус, затем орегано, тимьян, лавровый лист, паприку, вустерский соус, чили и гвоздику. Тушить 30-40 минут.
6. Готовую индейку вынуть из соуса и нарезать кусочками.
7. Для бутербродов разрезать хлеб (багет) вдоль, смазать смесью майонеза и горчицы, начинить салатом, редисом, огурцами и помидорами, затем положить мясо и полить соусом.

https://chadeyka.livejournal.com/462867.html

Для румынского ужина пересмотрела кучу разных блюд, но остановилась на немного странном, мне название понравилось: пыржоале. Это котлетки во фритюре, в которые добавлены овощи и зелень. Ради такого дела я купила даже панировочные сухари! Также сделала соус муждей - это соус из растертого чеснока, соли, масла и воды. Интересно, что если искать в русскоязычном интернете, то это на вид вода с кусочками чеснока, а если на румынском - то соус белого цвета. У нас получился белый. Ну и еще сделали мамалыгу (ее как раз соусом надо поливать) и запекли овощи (перец и кабачки), в которые потом добавили брынзу. Конечно, в Румынии свои сыры, но где их искать...
Итак, пыржоале в целом понравились, а вот соус получился слишком чесночным, чересчур - возможно, это как раз потому, что чеснок слишком хорошо растирала (процесс напоминает приготовление алиоли поначалу). Надо будет попробовать сделать кусочками. Миша пыржоале съел, у него был кускус вместо мамалыги. Средняя оценка 7. Мне не очень понравилось - укроп зря положила, хотя я вообще любила укроп всегда, но вот тут что-то не сложилось... А вы смотрите сами.
На вид котлетки сухие, но под хрустящей корочкой очень и очень сочные!



Пыржоале

400г фарша (свинина + говядина)
1 средняя картофелина
1 небольшая морковь
2 з. чеснока
1 небольшая луковица
2 куска хлеба
100г молока
по несколько веток петрушки и укропа
0, 5 ч. л. соли
свежемолотый черный перец
3 ст. л. панировочных сухарей
0,5 л растительного масла для жарки

1. Картофель и морковь почистить и натереть на мелкой терке
2. Хлеб замочить в молоке на 5 минут.
3. Положить в блендер чеснок, лук, зелень и замоченный хлеб, перемолоть в однородную массу.
4. Смешать натертые овощи с хлебной массой и фаршем, добавить соль и перец и хорошо вымесить.
5. Слепить 10 продолговатых котлеток, обвалять их в сухарях.
6. Масло разогреть в сотейнике (для фритюра), жарить котлетки по несколько штук (чтобы масло не остыло) по три минуты с каждой стороны.
7. Подавать с мамалыгой, печеными овощами и соусом муждей.



Соус муждей

0,5 головки чеснока
0,5 ч. л. соли
1 ст. л. растительного масла
1\4 стакана воды

1. Чеснок очистить и натереть на мелкой терке. Посыпать солью и растереть в миске в однородную кашицу.
2. Добавить понемногу масло, взбивая, пока не получится белая пушистая масса.
3. Добавлять воду, продолжая взбивать и мешать.

https://chadeyka.livejournal.com/462837.html

Руанда. Брошеты из тилапии с картошкой фри и салатами.

Типичные овощи для Руанды - морковь, капуста, свекла, фасоль и картошка, поэтому сначала я решила приготовить борщ, но много и экзотики, которая подается просто как гарнир: авокадо, батат, плантаны. Это немного скучно, тем более что приправ особых там нет, так что мы решили сделать салат: смешали в равных пропорциях баночную фасоль, отварной батат и авокадо, заправив соусом из лимонного сока, соли, масла и перца.
Судя по тому, что пишут в интернете, мяса в Руанде едят мало, а вот рыба (особенно тилапия) очень популярна, так как ее там много - страна расположена в районе Великих Африканских озер. Я замариновала тилапию с лимонным соком, перцем чили и томатной пастой и зажарила на шпажках (потому что брошеты - самое популярное блюдо в Руанде), вышло отлично. Салат тоже понравился. Оценки: от меня 7, от мужа 9, от детей по восьмерке, Миша ел только рыбу с картошкой фри.
На фото еще салат качумабари, в нем главные ингредиенты всегда лук и помидоры, но могут добавляться, например, авокадо или огурцы. В общем, наш привычный салат в Африке называется качумбари.



4 филе тилапии
Маринад:
1 ст. л. растительного масла
1 ч. л. томатной пасты
0,5 ч. л. соли
0,5 ч. л. молотого перца чили
половина сладкого перца
половина луковицы

Салат
1 небольшой клубень батата
1 авокадо
0,5 банки красной фасоли
2 ст.л. лимонного сока
1 зуб чеснока
1 ст. л. растительного масла
щепотка соли

1. Смешать все ингредиенты для маринада. Филе тилапии нарезать квадратными кусочками или длинными полосками, чтобы можно было нанизать на шпажки. Смешать с маринадом, оставить на час.
2. Лук и перец нарезать квадратами по размер рыбных кусочков.
3. Нанизать рыбу на шпажки, перемежая овощами. Запекать при 200С 30 минут.
4. Для салата в салатнике смешать масло с лимонным соком, тертым чесноком и солью. Порезать авокадо кубиками и смешать с заправкой. Затем добавить порезанный кубиками отварной батат и фасоль, перемешать.

https://chadeyka.livejournal.com/462568.html

Несколько лет назад мы отдыхали в Испании, в Андалусии, и как-то раз решили съездить в Португалию. Там вроде недалеко было. И зашли перекусить в симпатичный ресторанчик на берегу, заказали как раз аррош де маришкос (arroz de marisco) и долго не могли поверить своим глазам: среди ракушек, мидий и креветок нам попались... крабовые палочки! Вот и вчера, выбирая в магазине мидии и креветки, я краем глаза на эти палочки поглядывала и думала, взять или нет? Ну это я шучу, конечно...
Итак, мы приготовили рис с морепродуктами. Честно говоря, не нашла ничего более приемлемого. Сушеной трески тут у нас не сыскать (кстати, огромная часть улова норвежской трески идет на сушку и экспорт в Португалию), а все остальное так или иначе связано с морем. Купила мидии и креветки в итоге, хотя обычно набор морепродуктов богаче. Мне очень понравился чили, который добавляют обязательно. И хорошо, что в большинстве рецептов есть выбор - кинза или петрушка.
Португальский аррош де маришкос должен быть с достаточным количеством бульона, у нас, к сожалению, так не получилось. В Португалии для этого блюда используют рис carolino, это среднезерный рис с небольшим количеством крахмала, который не сильно загущает бульон. Я такой подобрать не смогла, купила тоже среднезерный, но ему жидкости по рецепту не хватило.



1 луковица
2 з. чеснока
1 средний помидор
0,5 ч. л. молотого перца чили
150 мл белого сухого вина
4 ст. л. оливкового масла
1 ч. л. соли
300г креветок
300г мидий без створок
12 шт мидий со створками
1 стакан среднезерного риса
4-5 стаканов бульона

1. Подготовьте морепродукты. Ракушки раскройте в кастрюльке с кипятком (1 стакан) под крышкой, бульон процедите и сохраните. Отварите слегка креветки и очищенные мидии (используйте 4 стакана воды). Достаньте их из бульона, бульон процедите.
2. Лук и чеснок мелко порубите, помидор очистите и протрите.
3. На оливковом масле спассеруйте лук и чеснок в глубоком сотейнике, затем добавьте вино, соль, чили и помидор. Уварите наполовину, чтобы смесь загустела.
4. Добавьте рис и бульон (для начала 4 стакана). Варите 12 минут на небольшом огне.
5. Добавьте все морепродукты и варите еще 15 минут. Если смесь через 5 минут будет слишком густой, долейте еще стакан бульона или воду.

Подавайте с кинзой или петрушкой, багетом и белым вином.




И про оценки. Мишка поставил 7 (ел рис и креветки), Тимофей и я тоже 7, а муж 9, он такое очень любит. Итого 7,5. Но уверена, что в Португалии намного вкуснее, и свежего-то улова...

https://chadeyka.livejournal.com/461625.html

Давно заметила, что страны идут кластерами. То сплошная Африка, а сейчас вот Латинская Америка. И хорошо заметно, что много одинаковых блюд и технологий.
В Перу, наверное, самое логичное было бы выбрать севиче, но есть мнение, что для этого надо жить на берегу океана. Так что мы выбрали ломо сальтадо - говяжью вырезку с овощами в соевом соусе, продукт смешения двух культур, перуанской и китайской. Китайские иммигранты из Гуаньчжоу прибыли в Перу в конце 19-го века для работы на селитровых рудниках, и очень скоро китайские традиционные блюда из местных продуктов, то, что мы называем теперь "фьюжн", стали популярнее местных! Средняя оценка - 9,75 - три десятки и одна девятка. Подают всегда сразу и с рисом, и с картофелем фри. Конечно, вкусно.



В идеале все это готовится в воке сразу вместе, но дома у большинства (и у меня тоже) нет такого размера вока (на четверых!) и такого нагрева. Поэтому я приготовила это блюдо частями, а потом соединила их вместе.

500г говядины, вырезка или толстый край
1\2 красного сладкого перца
1\2 желтого сладкого перца
1 перец чили
2 помидора
1 луковица
2 зубчика чеснока
2 ложки густого соевого соуса
2 ст. л. яблочного уксуса
1 ч. л. соли
3 ст. л. растительного масла

1. Порежьте лук крупными перьями, сладкий перец небольшими полосками, помидоры – дольками, острый перец – колечками, чеснок мелко порубите. Мясо нарежьте брусочками как крупный картофель фри.
2. В воке или большой сковороде на максимальном огне разогрейте 1 ст. л. масла и быстро обжарьте овощи (кроме помидоров) около 3-4 минут, чтобы они стали мягкими, но не прожарились до конца. Переложите их на тарелку.
3. Разогрейте оставшееся масло и обжарьте мясо небольшими порциями почти до готовности, подсаливая каждую в процессе жарки. Переложите к овощам.
4. На сковороду выложите помидоры, жарьте пару минут на максимальном огне, затем добавьте соевый соус и уксус, дайте хорошо закипеть.
5. Положите в сковороду мясо с овощами, перемешайте и жарьте пару минут, помешивая, чтобы все покрылось и пропиталось соусом.
6. Подавайте с жареным картофелем фри и рисом – по традиции эти ингредиенты обязательны!

https://chadeyka.livejournal.com/461521.html

Пакистан. Карри с картофелем.

Долго раздумывала, сделать картофельное карри или чечевичное, никак не могла выбрать, но оказалось, что и выбирать не надо: купила отличную баранью ножку на килограмм и решила сделать сразу два - заодно сравнили две приправы карри. Всем больше понравилось с нутом и чечевицей, а мне - с картошкой. Вкус отличный у обоих, готовила по одной технологии.

Мише понравилось очень, за нутовый он поставил 9, за картошку - 7. А вот Тимофей сказал, что рагу его самая нелюбимая еда, и поставил, вы подумайте, 5! А я лично - за картофельное 9, за нутовое 7. В общем, средняя 7, хотя вроде бы должно быть больше.

Если запутались в оценках - я вам подкину простое про технологию. Надо: спассеровать лук с чесноком в масле, добавить специи и дать раскрыться аромату, положить томаты и жарить, помешивая и разминая, пока вода не испарится, а масло не начнет отсекаться. Тогда можно класть мясо и обжаривать его, а затем уже добавить воду и тушить.



500г баранины (лопатка или задок)
3 средних картофелины
1 луковица
5 зубчиков чеснока
0,5 стакана рубленых консервированных помидоров
4 ч.л. карри (либо смесь под названием карри, либо 2чл кумина, 2чл кориандра, 1чл острого красного перца, 0,5чл куркумы, все молотое)
1 ч. л. соли
3 ст. л. растительного масла

1. Баранину нарежьте довольно крупными кусками. Картофель почистите и крупно порежьте. Замочите картофель в водею


2. Мелко порежьте лук и чеснок. Пассеруйте на небольшом огне в растительном масле около 15 минут, пока лук не станет золотистым и мягким.


3. Добавьте карри и жарьте пару минут, пока не раскроется аромат.


4. Влейте помидоры и тушите на среднем огне, помешивая и растирая лопаткой, 15-20 минут, пока смесь не станет очень густой, блестящей, и масло не начнет отсекаться по краям.


5. Добавьте мясо и обваляйте его в соусе, жарьте, помешивая, несколько минут.


6. Влейте 2-3 стакана горячей воды, добавьте соль, накройте крышкой, уменьшите огонь до минимума и тушите 1 час.


7. Затем добавьте картошку и тушите еще полчаса.


8. Подавайте с рисом или лепешками, посыпав зеленью.

С чечевицей то же самое, но вместо картошки добавить надо полстакана желтой чечевицы и банку промытого нута, тушить минут 20, пока чечевица не приготовится.

https://chadeyka.livejournal.com/460815.html

Польша. Конечно же, я уже запланировала утку с яблоками, но Мишка спросил у своего польского приятеля про самое популярное польское блюдо и заявил, что только бигос - без вариантов! Я напомнила, что бигос - это тушеная капуста, которую он не ест (я потому на утку и рассчитывала), но неожиданно получила ответ, что он попробует... Ура!
Вариантов бигоса много, но в большинстве предлагается использовать килограмм разного мяса на полтора килограмма капусты, я так и приготовила - конечно, для меня тут слишком много мяса. Я брала свинину, говядину, бекон сырокопченый и два вида колбасок. А вот что мне очень понравилось - это сочетание кислой капусты и свежей. Почему-то я раньше так не делала, а получается очень гармонично. В итоге муж поставил 10, я и Тимофей - по семерке, Мишу не учитываем - хотя он честно попробовал, но ел практически только мясо, ну и глупо кормить бигосом человека, который не любит тушеную капусту. Средняя оценка, таким образом, 8.



Рецепт писать не буду - мне кажется, тут все очень понятно, многие дома такое делают, может, немного в других пропорциях.

https://chadeyka.livejournal.com/460545.html

Что-то несколько подряд латиноамериканских стран.
В Латинской Америке, к сожалению, довольно много характерных блюд, которые мы вряд ли сможем приготовить. При этом именно они - самые популярные и традиционные. Например, тамалес - это такие ммм... клецки, наверное, из кукурузной муки, которые готовят, заворачивая их в банановые листья. Или кукурузные лепешки (из специально обработанной кукурузной муки, у нас такой нет), или также жареные плантаны или, к примеру, маниок. Про маниок я, кстати, задумалась, может, найти и попробовать - но прочитала кое-что интересное. Оказывается, в маниоке содержится цианид, поэтому его надо долго варить и хорошо измельчать, а в некоторых африканских регионах жители имеют хроническое отравление цианидом. Не хотелось бы...
В общем, я решила не усложнять и приготовила парагвайскую косичку - чичаррон. Это свинина (говядину тоже можно), заплетенная в косичку, замаринованная и отваренная, а потом зажаренная. Лучше и вкуснее всего она получится из грудинки или частей с достаточным количеством жира, что-то типа свиной шкварки. Но делают и из вырезки, и из говядины, я сделала из карбоната, получилось ожидаемо суховато. Но вкусно.
К мясу - запеченный картофель и креольская сальса, что-то среднее между привычным соусом и салатом. Я очень сомневалась насчет винного уксуса, но он неожиданным образом смягчил резкость болгарского перца, получилось просто отлично! Средняя оценка 7.



Плетенка из свинины с креольской сальсой.

Кусок свинины, который можно нарезать длинными полосками, 600-800г
1\2 луковицы
1 зубчик чеснока
1 ч.л. молотого чили
1 ч.л. соли
1 лимон
1 лайм
1 ч. л. орегано
1. Мясо нарежьте полосками толщиной 1 см, шириной 5-7 см. Разрежьте вдоль на три полоски не до конца, оставляя около двух сантиметров. Сплетите плотную косичку и сколите конец зубочисткой.
2. Мелко порубите лук и чеснок, добавьте лимонный и лаймовый сок, чили, орегано и соль. Хорошо перемешайте и залейте свиные косички маринадом. Оставьте на час-два в холодильнике.
3. Выложите косички в глубокую сковороду, добавьте воду, чтобы она покрыла мясо и варите сначала под крышкой, а потом без около часа.
4. Через час, если вода почти испарилась, увеличьте огонь, выпарите воду, добавьте масло (если мясо нежирное) и поджарьте косички до золотистой корочки. В идеале вытопившегося жира должно быть достаточно для жарки.
5. Если воды еще много, можно достать косички, обсушить и обжарить отдельно.
6. Подавайте с картофелем и креольской сальсой.



Креольская сальса.



Главное в этой сальсе – заправка из масла и яблочного уксуса, которая нейтрализует яркость вкуса лука и перца, превращая вроде бы обычный набор овощей в совершенно особенное блюдо. Не заменяйте уксус лимонным соком!

1\2 сладкой луковицы
1/2 красного сладкого перца
1/2 зеленого сладкого перца
1/2 желтого сладкого перца
2 помидора
3 ст. л. растительного масла
2 ст. л. яблочного уксуса
Соль по вкусу
1\2 ч. л. сухого орегано

Порезать все овощи довольно мелким кубиком. В отдельной миске смешать масло, уксус, соль и душицу, взбить до получения эмульсии. Заправить сальсу и дать настояться не меньше часа в холодильнике.

https://chadeyka.livejournal.com/460039.html

Рис с чоризо по-панамски

Для этого блюда колбаски чоризо освобождают от оболочки и используют только фарш. Этим-то оно мне и понравилось! Таким образом, не надо раздумывать, где купить вкусные чоризо – их легко можно сделать самим, даже если вы никогда не делали домашние колбаски. Что касается приправ, то тут две основные – молотый чили и орегано. Также в Латинской Америке очень популярен ачиоте (мы его называем аннато), который придает яркий цвет любому блюду, это скорее не пряность, а краситель. Я не стала пытаться его купить – заменила ачиоте ложкой неострой паприки.
Всем вполне понравилось, некоторые ели с добавкой, но вот для меня многовато орегано. Средняя оценка 7,85 – это я своей 6-кой все испортила, у остальных 8,8 и 9.



Фарш для чоризо (нам понадобится только 500г такого фарша):
1 кг свинины (от окорока, 80% мяса, 20% жира)
20г соли
1 ч.л. с горкой молотого чили
1 ч.л. с горкой молотой паприки
1 ст.л. орегано (сухой)
0,5 ч.л. молотого кориандра
щепотка мускатного ореха
100 мл ледяной воды

Для риса:
500г фарша для чоризо
1 небольшая луковица
3 зубчика чеснока
0,5 болгарского желтого перца
0,5 болгарского красного перца
0,5 ч. л. соли
2 ст. л. подсолнечного масла
1 стакан риса
2 стакана воды
1 ч.л. орегано
1 ч.л. паприки

Приготовление:

1. Приготовьте фарш. Нарежьте свинину и пропустите через мясорубку с крупной решеткой.
2. Смешайте пряности и соль, добавьте к мясу. Влейте воду. Хорошо вымесите, плотно заверните в пленку и оставьте в холодильнике на сутки.
3. На следующий день в большой сковороде с толстым дном разогрейте масло и спассеруйте на нем мелко нарезанный лук и мелко порубленный чеснок. Когда лук станет прозрачным, добавьте сладкий перец, нарезанный мелким кубиком, орегано и паприку. Тушите 5 минут на небольшом огне. Затем увеличьте огонь.
4. Добавьте фарш и жарьте, перемешивая и разбивая комки, пока фарш не будет полностью готов.
5. Всыпьте промытый рис и перемешайте, чтобы он покрылся маслом. Влейте воду, добавьте соль и накройте крышкой.
6. Доведите до бурного кипения, а затем уменьшите огонь до минимума и оставьте на полчаса.
7. Готовый рис перемешайте и подавайте со свежим салатом и жареной кукурузой.

Рис, кстати, я взяла пропаренный, купила случайно, просто не обратила внимания, но он сюда отлично подошел, был в меру рассыпчатым и вполне ароматным!

https://chadeyka.livejournal.com/459870.html

Мы приготовили мусаххан.
Мусаххан считается национальным блюдом Палестины. Главное в нем особый соус из тушеного в оливковом масле лука с сумахом. Мусаххан готовится в сезон отжима оливок, поэтому вкусного оливкового масла надо много, а сумах придает блюду особенный кисловато-лимонный вкус и розоватый цвет. Другие специи используют редко. Вариантов подачи много: можно на лепешку выложить соус и сверху добавить запеченную курицу, можно нарезанную курицу с соусом завернуть в лаваш, я же запекла курицу с соусом в лаваше на противне.
Соус понравился и мужу, и старшему, но в целом блюдо впечатления не произвело, средняя оценка 6,5 - мы были единодушны.



Соус:
5 луковиц
5 ст. л. оливкового масла
2 ст. л. сумаха (у нас продается от Котани)
0,5 ч. л. соли

Курица:

1 небольшая курочка
1 ст.л. оливкового масла
1 ч.л. соли
2 ст.л. лимонного сока
1 ст. л. сумаха

2 листа лаваша

1. Для курицы смешать лимонный сок со столовой ложкой масла и солью. Курицу порубить на отдельные части (ножки, бедра, грудки) и замариновать на полчаса.
2. Лук порезать четвертькольцами и пассеровать около 30 минут на оливковом масле, до мягкости и золотистого цвета. В конце добавить соль и сумах, перемешать и пассеровать еще 5 минут.
3. Переложить лук на тарелку, а куски курицы обжарить до золотистого цвета в оставшемся масле. Обжаренные кусочки посыпать сумахом.
4. Противень выстелить лавашом так, чтобы остались длинные края, которыми можно будет целиком закрыть начинку.
5. Выложить на лаваш луковый соус, оставив 2 столовых ложки, затем курицу. Смазать кусочки оставшимся соусом и закрыть начинку краями лаваша.
6. Противень прикрыть фольгой и выпекать 1 час при 180С.
7. Подавать можно с рисом, салатом или поджаренным лавашом.

https://chadeyka.livejournal.com/459768.html

Обнаружила, что ничего не написала про Никарагуа, просто забыла выложить.

Эта страна неразрывно связана с моим детством. Я пошла в школу (у нас была спец с испанским языком) в 1978-м, а в следующем году в Никарагуа победила Сандинистская революция, потом началась гражданская война, которая закончилась только в 1988-м, то есть война шла практически все мои школьные годы. За это время имена и названия были вписаны в учебники и выучены наизусть: Сандино, Манагуа, Даниэль Ортега, Контрас, Саласар... Каждый год на Ярмарке солидарности мы собирали игрушки для детей Никарагуа и проводили экскурсии в школьном музее. До сих пор свой текст помню.
А вот что мы не изучали - так это латиноамериканскую еду...

Ну а приготовили мы рыбу Типитапа (мне просто название очень понравилось) - морского окуня с овощной сальсой. Все же Никарагуа - страна Центральной Америки, и океанов там аж целых два.
Рецепт записала, но оценки вообще не помню, хотя вполне вкусно было.



Рецепт:

4 небольших морских окуня (ок. 200г каждый)
1 стакан кукурузной муки
3 ч. л. соли
4 зубчика чеснока
0,25 стакана растительного масла

Сальса:
2 небольших луковицы
2 зубчика чеснока
1 ст. л. растительного масла
1 зеленый перец
1 стакан рубленых консервированных томатов
0,5 ч. л. соли
1 ч. л. сахара
1 ч. л. вустерского соуса
свежемолотый черный перец

1. Чеснок почистите и натрите на мелкой терке, а затем разотрите с чайной ложкой соли.
2. Почистите рыбу и сделайте и на боках по три надреза. Натрите каждую рыбу чесноком с солью и оставьте на полчаса.
3. Смешайте муку с оставшейся солью и хорошо обваляйте каждую рыбу. Разогрейте масло на сковороде и обжарьте рыбу до золотистой корочки по 3-4 минуты с каждой стороны. Переложите рыбу на противень и запекайте при 200С 25 минут.
4. Приготовьте соус. Порежьте лук и перец полукольцами, чеснок мелко порубите. Разогрейте масло и спассеруйте лук и чеснок на среднем огне до прозрачности.
5. Добавьте перец и жарьте еще 7-8 минут. Затем добавьте помидоры, соль, сахар, перец и вустерский соус. Тушите без крышки около 10 минут.
6. Подавайте рыбу с рисом, сальсой и лаймом.

https://chadeyka.livejournal.com/458633.html

Ну что. Кулинарная география снова с нами. Потому что Тимофей вовсю планирует отъезд, и это будут последние полгода, которые мы проведем все вместе. Так что решили закончить проект.

По алфавиту у нас Оман – страна Персидского залива. Про него везде пишут разное, но в одном единодушны: мишкак (шашлычки) с тамариндовым соусом – самое популярное в Омане блюдо. Их мы и решили приготовить.
Что касается баклажанов, то я прочитала, что в Омане любят копченые баклажаны, и решила сделать что-то подобное, просто добавив копченую паприку. Получилось отлично! А соус из тамаринда - просто огонь! В общем, нам всем все очень понравилось, Мишка ел только шашлычки (без соуса) и салат; средняя оценка 9.



Баклажаны

2 баклажана
1 коф. ложка соли
1 коф. ложка копченой паприки
3 ст. л. растительного масла

1. Смешать масло с солью и паприкой.
2. Нарезать баклажаны длинными ломтями толщиной 0,5-1 см.
3. Смазать баклажаны подготовленным маслом и пожарить на гриле до мягкости. Дать остыть в посуде с крышкой и свернуть рулетиками.



Мясо:

600г говядины
3 ч. л. пюре из тамаринда
1 ч. л. с горкой смеси карри
0,5 ч. л. соли
2 ст. л. растительного масла

1. Говядину нарезать полосками и отбить.
2. Смешать все кроме говядины до состояния эмульсии.
3. Замариновать мясо на час или больше.
4. Нанизать полоски на шпажки и зажарить.

Соус:

5 ч. л. пюре из тамаринда
5 фиников
щепотка соли
несколько капель табаско
1 маленький зубчик чеснока

1. Финики залить кипятком на 10 минут, очистить и пробить блендером со столовой ложкой жидкости от замачивания.
2. Зубчик чеснока измельчить почти в пюре и смешать с остальными ингредиентами. Остроту регулировать по вкусу.

https://chadeyka.livejournal.com/458491.html

Даже не верится, что еще три месяца назад мы надеялись, что вот-вот ковид закончится и можно будет начать реальные, а не кулинарные путешествия... Обожаю эту фотографию!



Все это время не было ни сил, ни желания что-то делать и вообще думать на эту тему. Я до сих пор в бешенстве от того, что сегодня мир можно расколоть легко и просто. Лишать жизней, крова, родины, будущего...
Но я знаю, что поддерживает мир на плаву - наши дела и наш свет.

Так что откопала три еще не опубликованных рецепта. И все же планирую продолжать.
Текст писала еще до всего, сердце замирает, когда читаю... все было иначе!

Кому надо рецепты - пишите в комменты!

Новая Зеландия. Киви пироги, или новозеландские мясные пироги.



Как выяснилось, это, как и Павлова, камень преткновения между Австралией и Новой Зеландией. Самое главное в них - насыщенная начинка с ярким мясным вкусом, а тесто я для верха и стенок взяла разное. Для стенок - неразмокающее тесто из муки, растопленного масла и воды, поэтому его не надо выпекать заранее, а крышечки - из слоеного, для красоты. Я лично поставила 10, Мишка - 8,5, а средняя оценка 8. Решили, что Новая Зеландия это просто мечта. Надо только подождать, чтобы озоновая дыра затянулась.

Норвегия. Треска с соусом саннефьорд.



Как хорошо иметь родственников в разных концах света! Племянник у меня живет в Индонезии, а его сестра - в Норвегии. И она как раз и посоветовала приготовить это блюдо, потому что оно очень традиционное. Итак, треску варят в очень соленой воде (30г на литр, как морская вода), точнее, кладут в кипяток и выключают огонь, оставляют на 10 минут. Соус из сливок и масла - уваривают густые сливки еще в два раза, а потом делают эмульсию с маслом, плюс петрушка и лимонный сок. Ну и все это - с картошкой, горошком или морковкой (сладковатый вкус подходит идеально!). И салат из огурцов с сахаром и уксусом. В общем, все очень вкусно, оценка 8, Миша ел только рыбу и картошку, его не учитываем. Тимошка думает, может, на магистратуру в Норвегию? Дороговато там только…

Объединенные Арабские Эмираты. Узи с бараниной.



Это рис с овощами и специями, иногда его варят прямо вместе с фаршем, а иногда мясо добавляют отдельно. Я купила отличную ногу и запекла ее целиком в духовке. Получилось очень вкусно. Традиционные овощи - морковь и горошек, Миша горошек не ел.

https://chadeyka.livejournal.com/446440.html