Котлеты на костре

 

Традиционно каждый выезд на природу сопровождается приготовлением шашлыков. Но когда из раза в раз готовятся эти зажаренные кусочки мяса, то, честно говоря, сильно надоедает. Даже не смотря на то, что маринад для интереса всегда разный.

А вот котлеты, да-да, банальные домашние котлеты, приготовленные на костре получают совсем другой вкус. Сочнейшая мякоть, слегка прижаренная корочка и аромат дымка - идеальный вариант приготовления мяса на природе.

Есть ещё, конечно, знаменитые люля-кебабы - котлеты, нанизанные на шампур, - но готовить их горяздо сложнее, ведь с шампура они зачастую стекают прямо в угли. Да и маленькие они - на большую компанию лепить замучаешься. А с котлетами гораздо проще - и через решётку они не выпрыгивают, и по времени значительный выигрыш - три захода по девять котлет и 8 голодных ртов перестают быть голодными.

 

СОСТАВ

На 6~8 человек:

1,5кг свинины, 500г сала (лучше грудинки), 700~900г лука, ~3 ч ложки соли, ~2/3 ч ложки перца, 0,5 батона, 1 стакан молока, 3~4 яйца

 

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Главный принцип хорошо приготовленных котлет на костре - заставить всё - от прокручивания мяса, до формовки и жарки котлет, - делать мужчину!

Прокрутить через мясорубку мясо, сало и лук. Посолить и поперчить. Хорошо вымешать. У половины батона срезать все корки. Раскрошить его в миску и залить молоком. Дать постоять 3~5 минут, размешать до однородности и выложить в фарш.

Также в фарш разбить яйца. Всё очень хорошо вымешать. Если фарш получается немного жидковатым, то взбить его ложкой. Если густой, то выбить руками (поднимать ком фарша над миской и бросать вниз). Упаковать в непротекающую посуду и привезти на место приготовления. Желательно, чтобы фарш не подвергался транспортировке более 1,5~2-х часов. Если перевозка длительная или погода жаркая, то лучше воспользоваться сумкой-холодильником. По приезде на место фарш ещё раз хорошо вымешать и выбить. Решётку для барбекю смазать растительным маслом. Фарш брать по одной порции и формировать котлеты, несколько раз перебрасывая фарш с одной руки в другую. При этом структура фарша делается крепче и котлеты не развалятся при жарке. Обровнять котлеты и примять их сверху, придавая стандартную форму. Уложить котлеты на решётку. Решётку установить над подготовленными горячими углями. Когда нижняя сторона котлет схватится румяной корочкой, перевернуть решётку на другую сторону. Решётка с котлетами не должна располагаться слишком близко к углям, иначе мясо начнёт гореть снаружи раньше, чем пропечётся внутри.

Не давать образовываться открытому пламени - возникающее пламя сбрызгивать водой.