Тайны индийской кухни: мастер-класс

Дал (острое блюдо из гороха или чечевицы)

 Взять:1 стакан чечевицы (гороха) «половинками»

• 1 ч. ложка соли

• 0,5 ч. ложки халди

• 2 зубчика чеснока

• 0,5 ч. ложки семян горчицы

• 2 сушеных красных чили

• несколько листочков карри

• щепотка «асеофатиды»

    Способ приготовления

Взять стакан чечевицы или гороха «половинками».

Засыпать дал, соль и халди в скороварку или кастрюлю. Время варки: в скороварке - 7 минут, в кастрюле (открытой) - 40 минут.

Шаг 2

Приготовить смесь специй: смешать измельченный чеснок, семена горчицы, красный перец чили, несколько листочков карри, щепотка асеофатиды.

Шаг 3

В небольшом сотейнике нагреть масло.

Шаг 4

Добавить смесь специй, держать на огне 1 минуту.

Шаг 5

Соединить смесь с отваренным «дал». Можно подержать на огне еще некоторое время.

Шаг 6

Посыпать мелко нарезанной кинзой и подавать к столу

Дхай Бхалла (йогурт с чечевичными зажарками)

• 1 стакан чечевицы (очищенная «gramdal»)

• 0,5 ч. ложки соли

• масло для обжарки

• 500 г натурального йогурта

• кумин (порошок) - для украшения

• красный чили (порошок) - для украшения

    Способ приготовления

«Дал» - чечевицу - замочить на 4 часа. Откинуть, выложить в блендер, добавить 1 ст. л. воды, 1/2 ч. л. соли и взбить до однородной тестообразной массы.

Воды больше добавлять не нужно, иначе тесто вберет в себя больше масла при жарке. Разогреть на сковороде масло, с помощью мокрой чайной ложки сформировать шарики и выложить их в кипящее масло.

Традиционные индийские Дхай Бхалла готовятся в виде колечек, как наши пончики. В тесто можно добавлять имбирь, травы.

Обжаривать до золотистого цвета.

Шаг 4

Выложить на салфетку, дать кусочкам остыть и стечь лишнему маслу.

Шаг 5

Подготовить йогурт без добавок и сахара.

Можно употреблять закуску в таком виде, посыпав обжаренной смесью специй и окуная в йогурт или чатни. Однако для лучшего вкуса и воздушности Инду рекомендует сделать следующим образом. Опустить готовые остывшие кусочки в воду, дать им немного набухнуть (около 5 мин).

Шаг 7

Отжать ладонями воду.

Шаг 8

Кусочки окунуть в йогурт, посыпать обжаренной смесью специй (кумин, красный чили) для украшения.

Подавать к столу можно не только с йогуртом, но и с чатни, а также как самостоятельное блюдо.

Дхай Бхалла

Индийские специи лечат

Раздел: Новости и события / Здоровьеспеции   Традиционные индийские специи в последнее время очень популярны - они придают блюдам особый, неповторимый вкус. Но оказывается, эти приправы не только улучшают вкус пищи, но и обладают полезными для здоровья человека свойствами.

Ученые Индийского института технологий Гувахати провели ряд тестов и установили, что индийские травы обладают мощными антиоксидантными свойствами. Прежде всего, это обусловлено содержанием в специях алкалоидов, аскорбиновой кислоты, флавоноидов, фенольной смолы и танина.

В лаборатории были изучены несколько специй, в том числе амарант метельчатый, кориандр, эрва шерстистая, кокциния индийская.

Также было доказано, что индийские приправы являются прекрасными консервантами, предотвращая порчу продуктов и увеличивая срок их хранения.

Запеченные кабачки «Мясные лодочки»

Это летнее блюдо подойдет не только для повседневного меню, но и украсит любой праздничный стол. А приготовить его не составит особого труда.

Фаршированные кабачки можно подавать в качестве закуски и основного блюда, а вот начинка может быть разной. Любителям поэкспериментировать стоит взять на вооружение этот простой рецепт!

Нам потребуется:

    Кабачки молодые – 2 шт.,

    Фарш из отварной говядины – 80-100 г,

    Перец сладкий – 0,5–1 шт.,

    Сыр Моцарелла – 50-100 г,

    Зелень укропа – 1 пучок,

    Соус острый с овощами – по необходимости.

Заранее отварить, остудить и прокрутить через мясорубку мясо молодой говядины. Затем пропустить через мясорубку сыр.

Подготовленные кабачки разрезать пополам, с помощью чайной ложечки вынуть аккуратно мякоть. Мякоть измельчить.

Сладкий перец нарезать мелким кубиком.  Фарш, сыр, сладкий перец, мякоть кабачка соединить вместе и перемешать. Можно добавить в полученный фарш немного соуса.

Наполнить «лодочки» из кабачков фаршем, поставить в разогретую до 180 духовку минут на 30.

Затем выключить её и при необходимости оставить «лодочки» там еще на некоторое время.

«Мясные лодочки» полить соусом, посыпать измельчённым укропом, подать с полосками сладкого перца.

Совет от Passion.ru:  можно предварительно слегка запечь «лодочки» из кабачков, затем наполнить фаршем и сократить время приготовления  в духовке на 10 – 15 минут.