Мясной соус на красном вине



Нам потребуется:

Мясной бульон - 200 мл,

Красное вино - 200 мл,

Мука - 1 ст.л.,

Пряные травы по вкусу,

Соль,

Перец.



Приготовление:

Для этого соуса можно использовать мясной сок, который остался в сковороде после обжаривания мяса. Мукой посыпать дно сковороды, мешать постоянно лопаткой в течение 1-2 минут, пока мука не станет коричневой.



Затем влить вино и мясной бульон, обязательно постоянно мешать, чтобы не было комочков. Довести соус до кипения, уменьшить огонь и готовить до загустения. При необходимости соус можно процедить. Добавить соли, перца и немного пряных трав по вкусу.



Рыбный соус



Нам потребуется:

Бульон рыбный - 250 мл,

Лук репчатый - 1 шт.,

Яйцо куриное - 1 шт.,

Лимон - 0,5 шт.,

Чеснок - 1-2 зубчика,

Растительное масло - 2 ст. л.,

Пряная смесь трав по вкусу,

Соль,

Перец.



Приготовление:

Лук и чеснок измельчить, пассировать на разогретом масле минуты 3. Яйцо ввести в бульон, хорошо перемешать и тихой струйкой при постоянном помешивании влить в луковую массу, прогреть до тех пор, пока он не станет густым. Из лимона выжать сок и добавить в соус.



Холодные соусы

Холодные соусы подают, как правило, к холодным блюдам из овощей, мяса, рыбы, морепродуктов. К холодным соусам относятся такие, как майонез и соусы на его основе, хрен с различными добавками, например, со сметаной, с чесноком.