Ингредиенты:



- 250 гр муки,

- 1 ч.л. соли,

- 1 ч.л. сахара,

- 3 яйца (комнатной температуры),

- 80 мл молока,

- 20 гр свежих дрожжей,

- 50 гр несолёного сливочного масла (комнатной температуры),

- 75 гр изюма;



Сироп:

- 500 мл воды,

- 250 гр сахара,

- 1 ванильный стручок (или ванилин),

- 60 мл рома (опционально),

- цедра апельсина или лимона (опционально).



Способ приготовления:



1) Крошим дрожжи в чашку, добавляем тёплое молоко (молоко должно быть примерно 40 градусов, не больше). Размешиваем. Отставляем в сторону. Я добавила ещё щепотку сахара, чтобы дрожжи быстрее оживились.

2) Слегка взбиваем яйца. Яйца обязательно должны быть комнатной температуры.

3) В большую миску просеиваем муку, соль и сахар. Делаем углубление в середине и выливаем туда яйца.

4) К яйцам выливаем молоко с дрожжами (которые уже успели немного набухнуть).

5) Аккуратно, круговыми движениями, лопаткой смешиваем сухие ингредиенты с жидкими.

6) Смешиваем медленно и аккуратно. У нас должно получится некрутое гладкое тесто. Накрываем миску полотенцем и ставим в тёплое место. Я обычно ставлю около горящей на самом маленьком огне конфорки, но не очень близко, нельзя, чтобы дрожжи сильно нагревались. Идеальная температура для них +27С.

7) А пока займёмся формочками. У меня нет специальных формочек для ромовой бабы, поэтому я использовала обычные формочки для маффинов, которые я покупала в ИКЕА. Смазываем формочки растопленным сливочным маслом и убираем в холодильник, чтобы масло застыло. Как только масло застынет, вынимаем и снова смазываем вторым слоем сливочного масла и снова ставим в холодильник. Я смазывала обычным бумажным полотенцем, макая его в растопленное масло.

8) Варим сироп. Наливаем воду в кастрюльку, добавляем сахар, ванильный стручок (или ванилин) и апельсиновую цедру (по желанию); варим на самом маленьком огне, помешивая ложкой, до тех пор, пока сахар не растворится полностью. Сахар растворился, варим ещё минуты 4, всё время помешивая. Ни в коем случае не даём закипеть сиропу. Снимаем с огня, переливаем в широкую ёмкость, остужаем и добавляем в остывший сироп ром.

9) Взбиваем сливочное масло, пока оно не станет лёгкое и воздушное.

10) Добавляем изюм, перемешиваем.

11) А пока мы занимались сиропом и формочками, наше тесто поднялось в два раза. То что нужно!

12) Ладонью вбиваем масло с изюмом в тесто шлёпающими движениями. Вбиваем его до тех пор, пока тесто не станет эластичное. Это может занять около 5 минут.

13) Далее вынимаем формочки из холодильника, и заполняем их тестом примерно на треть.

14) Ставим в тёплое место, ждём, пока тесто снова поднимется. А тем временем включаем духовку, разогреваем до 190 градусов.

15) Тесто должно подняться в два раза, если вы не хотите такие большие шапочки, тогда заполняйте формочки тестом только наполовину. Отправляем в духовку на 35-40 минут или пока шапочки красиво не зарумянятся.

16) Вынимаем из духовки. Кексики достаются из формочек очень легко, даже будучи совсем горячими.

17) Окунаем кексы в сироп, даём им хорошо пропитаться. Кексы получаются очень пористые и хорошо впитывают в себя сироп, как губка.

18) Далее перекладываем уже готовые ромовые бабы на решетку, чтобы они немного стекли.

19) Или можно поставить их на блюдо, пусть впитывают всё, что с них стекает.

20) Всё! Ромовые бабы готовы! Это получились не просто сладкие булочки или кексы с изюмом! У нас получился совершенно изысканный, самостоятельный десерт. Можно подавать его со взбитыми сливками, разрезав «бабу» пополам, а сливки положив посередине, туда же и фрукты, если хотите. Также, можно дополнительно полить сиропом.