Сырные заварные булочки (гужеры)

Ингредиенты:
Мука пшеничная (140 граммов)
Сыр Российский (или какой есть) (100 граммов)
Яйца куриные (3 штуки крупных)
Масло сливочное (100 граммов)
Молоко (125 миллилитров)
Вода (125 миллилитров)
Поваренная соль (1 щепотка)

Сыр вы можете взять любой, который хорошо плавится. Но еще вкуснее
и ароматнее будет, если сыр использовать ароматный (Пармезан, Грюйер).
Берем небольшую кастрюльку (желательно с толстым дном) или сотейник, наливаем в нее молоко и воду. Кладем туда же сливочное масло (лучше всего мягкое, чтобы оно быстрее растаяло, но это не принципиально), щепотку
соли и ставим все на огонь. Даем жидкости прогреться, а маслу полностью растаять. Доводим все до кипения, не забывая помешивать, чтобы молоко не прикипело ко дну. Теперь, мешая массу круговыми движениями, засыпаем в кастрюлю СРАЗУ ВСЮ МУКУ. Это важно -так не будет комочков в заварном тесте. Постоянно вымешивая и не снимаю посуду с огня (ниже среднего), мы должны получить абсолютно однородное и гладкое тесто. Я бы сказала, что в процессе заваривания образуется густой и такой плотный комок теста. Теперь нам
нужно подсушить тесто (еще минуты 2 на огне ниже среднего), для чего постоянно
вымешивая его лопаткой, ждем, пока на дне посуды не образуется тонкая корочка
из подсохшего теста. При этом сам комок начнет отставать от стенок и дна
кастрюльки. Это тоже немаловажно при приготовлении заварного теста для эклеров и
профитролей. Все - процесс заваривания теста завершен, его нужно немного остудить. Для этого удобнее всего переложить комок в другую посуду, которую заранее желательно
охладить. Лопаткой или венчиком разбиваем комок теста, чтобы онбыстрее остыл до сильно теплого состояния (не горячего!) Если начать вводить яйца в горячее тесто, они могут свернуться и ничего не получится. Теперь по одному (!) вводим в заварное тесто сырые яйца. После каждого очень тщательно вымешиваем тесто ложкой или лопаткой, чтобы
добиться однородности. У меня в данном рецепте используется 3 куриных яйца,
размером больше среднего (по 75-80 граммов каждое). Вам же может понадобиться
от 3 до 6 яиц - все зависит от их размера. Именно поэтому после добавления в
тесто третьего или четвертого яйца ориентируйтесь по консистенции полученной
массы. Если понимаете, что тесто еще слишком густое и сложно перемешивается,
добавляйте еще яйцо. Но не все сразу, а заранее разбейте его в чашу и
добавляйте понемногу. Может быть понадобится все яйцо целиком, а возможно треть
или половина. Важно вовремя остановиться, иначе тесто будет слишком жидким. Так
как консистенция заварного теста зависит от многих факторов (к примеру, качества и влажности пшеничной муки, размера куриных яиц), вы должны понимать,чего ожидать в результате. Готовое заварное тесто должно быть полностьюгладким, блестящим и быть без комочков. Оно и не густое и не жидкое - с лопатки сползает тяжелой широкой лентой. Если, к примеру, вы сделаете заварное тесто слишком густым, его будет не только сложно отсадить из кулинарного мешка, но и сами
изделия плохо поднимутся, будут слишком сухими и жесткими. При приготовлении
чересчур жидкого теста гужеры расплывутся по противню и не смогут держать
форму. Сыр измельчаем на мелкой терке. Добавляем его в уже остывшее заварное тесто. Тщательно все перемешиваем, чтобы сыр равномерно разошелсяпо тесту. Остается лишь испечь заварные сырные булочки гужеры. Для этого противень застилаем пергаментной бумагой и с помощью двух чайных ложек выкладываем тесто на бумагу, придавая горкам более-менее аккуратную форму.
Только не забудьте, что в процессе выпечки булочки сильно вырастут, поэтому не
кладите тесто слишком близко друг к другу.Выпекаем сырные гужеры в предварительно прогретой духовкепри 190 градусах на среднем уровне около 30-40 минут. Время приготовления заварных булочек зависит от особенностей духовки.