Жюльен, капуста "Провансаль", торт "Наполеон", салат "Оливье и мясо по-французски. Действительно ли про эти блюда никто во Франции знать ничего не знает и слыхом не слыхивал. Давайте разбираться! И конечно парочка рецептов, как всегда просто замечательных 😜
Горячая закуска "Жюльен"
Жюльен - симпатичная закуска, побившая все рекорды популярности в ресторанах времен застоя.
В Москве или Ленинграде, а так же в других крупных городах или республиканских столицах поужинать в хорошем ресторане мог далеко не каждый.
А вот забежать в обеденный перерыв на перекус с жюльеном или комплекс с мясной солянкой было делом обычным. Даже в самом известном и дорогом ресторане это стоило недорого и было доступно практически всем.
Во Франции о жюльене как о блюде знают только те, кому волей случая удалось попробовать эту закуску в русских ресторанах. Но вот само слово употребляют довольно часто, обозначая им способ нарезки овощей или мясных изделий.
Блюдо, напоминающее наш родной, и как уже выяснилось, чисто русский «Жюльен» во французской кухне, конечно, имеется. Да и многие из нас ели его неоднократно.
Это "волаван" (vol-au-vent) - вкуснейшая закуска, в которой милую нашему сердцу металлическую кокотницу заменили на крохотную корзиночку из слоеного теста. Начинка все та же - куриное филе, шампиньоны, креветки или гребешки. Ингредиенты для начинки шинкуют соломкой (жюльеном) и томят в белом соусе.
Подобную закуску французы частенько готовят и в более объемном варианте. Называется это блюдо «Тимбаль» и сегодня вы можете встретить его в модных ресторанчиках, сервисах по доставке еды или приготовить собственноручно. «Тимбаль» в корзинке из макарон выглядит сногсшибательно! Рекомендую.👍
Капуста «Провансаль»
Само название этой капусты вроде бы подразумевает влияние на рецепт французского региона Прованс. Но не тут то было. Квашеную капусту во Франции едят, но не в Провансе, а в Эльзасе. Саму капусту лишь изредка подают на стол как закуску. Чаще всего из эльзасской квашенки готовят по-настоящему крутое блюдо - «Шукрут». Уверена, Шукрут вам точно понравится, ведь это ничто иное, как любимая всеми соляночка с сосисками. Только в Эльзасе в Шукрут тушат с брутальным копченым окороком, жирной свиной грудинкой, целой кучей колбас из потрошков и, конечно, картошечкой.