Рыба в молоке

-Ингредиенты: 1 кг рыбы, 0,5-0,6 л молока, 2 луковицы, мука для панировки, соль, подсолнечное масло для обжаривания.

-Рыбу чистим, как обычно, и режем на порционные куски. Если рыбка небольшая – до 15 см, можно оставить целыми тушками. Рыбу посолить покруче, часть соли уйдет в соус.
-Лук нарезаем крупными кубиками. Лука в этом рецепте много. Казалось бы странное сочетание: лук и молоко, но удивительным образом в этом рецепте лук в соусе едят с удовольствием даже те, кто терпеть его не может в вареном состоянии.
-Итак, у нас подготовлена рыба, лук и мука для панировки.
-Рыбу панируем в муке.
-Выкладываем рыбу на сковороду с разогретым маслом.
-Обжариваем с двух сторон и после этого все промежутки заполняем луком.
-Теперь заливаем рыбку молоком. Уровень должен быть почти с верхним краем рыбы, ну, и у сковороды должны быть достаточные бортики. Вообще молоко обычно не убегает, рыбка его надежно охраняет.
-Молоко доводим до кипения, огонь уменьшаем и накрываем сковороду крышкой. Так рыба должна потушиться в молоке.
-Вообще рыба у нас уже готова, но степень готовности блюда мы определяем по луку, он должен стать прозрачным, мягким и почти раствориться в молоке, а молоко при этом должно загустеть и приобрести сливочный цвет.
Приятного аппетита!