Спатула Энциклопедия кулинара от А до Я С

Спатула

Значение термина

Спатула — узкая и длинная кондитерская лопатка с ручкой, плоская по форме.

Кулинарное использование

Гречневая каша с маслятами Рецепты непостных блюд бульон мясной лесные грибы гречневая крупа грибные блюда сливочное масло Вторые блюда гарниры и крупяные блюда лук репчатый морковь

Гречневая каша с маслятами

Ингредиенты:

• 
  гречневая крупа — 1 стакан;


• 
  маслята — 400 г;


• 
  морковь — 1 шт.;


• 
  лук репчатый — 1 шт.;


• 
  бульон — 2 стакана;


• 
  масло сливочное — 30 г;


• 
  соль,


• 
  специи — по вкусу.

Приготовление

 Маслята маринованные Рецепты консервирования лесные грибы грибы

Маслята маринованные

Ингредиенты

• 
  Основные маслята — 1 кг


• 
  Маринад вода питьевая — 1 л,


• 
  столовый уксус 9% — 50 мл,


• 
  соль — 30 г,


• 
  сахар — 25 г,


• 
  душистый перец горошком — 2 шт.,


• 
  чёрный перец горошком — 2 шт.,


• 
  лавровый лист — 2 шт.,


• 
  гвоздика — 1 шт.

Приготовление

Жареные маслята с картофелем Рецепты постных блюд лесные грибы постные вторые блюда из картофеля Постные вторые блюда постные грибные блюда картофель лук репчатый

Жареные маслята с картофелем

Ингредиенты

• 
  маслята — 300 г,


• 
  крупный картофель — 3 шт.,


• 
  лук репчатый крупный – 1 шт.,


• 
  масло растительное,


• 
  соль,


• 
  перец.

Приготовление

 Суп с маслятами Рецепты непостных блюд лесные грибы Первые блюда сметана грибные супы картофель лук репчатый морковь укроп

Суп с маслятами

Ингредиенты

• 
  вода — 1200 мл,


• 
  маслята очищенные — 150 г,


• 
  картофель — 2 шт.,


• 
  морковь — 1 шт.,


• 
  лук — 1 шт.,


• 
  масло подсолнечное — 2 ст. ложки,


• 
  сметана — 50 г,


• 
  укроп — 1 пучок,


• 
  соль — 1 ч.л.,


• 
  перец — 0,5 ч.л.

Приготовление

 Замороженные маслята на зиму Рецепты консервирования лесные грибы грибы

Замороженные маслята на зиму

Ингредиенты

• 
  маслята — сколько есть.

Приготовление

 Рецепты непостных блюд лесные грибы грибные блюда Вторые блюда сметана лук репчатый укроп

Маслята в сметане

Ингредиенты

• 
  маслята свежие — 500 г;


• 
  сметана 20% — 200 г;


• 
  лук репчатый — 1 средняя головка;


• 
  масло растительное — 2 ст.л.;


• 
  соль;


• 
  чёрный перец;


• 
  укроп свежий — 2-3 веточки.

Приготовление

 Обработка маслят перед приготовлением Полезные советы Советы кулинару грибы: полезные советы

Обработка маслят перед приготовлением 

Виды и названия

• 
  маслёнок обыкновенный,


• 
  маслёнок жёлтый,


• 
  маслёнок поздний,


• 
  маслёнок настоящий,


• 
  лат. Suillus luteus

Как проверить качество маслят

  Рецепты военного времени военно-полевая кухня Блюда быстрого приготовления вторые блюда быстрого приготовления говядина лапша Рецепты непостных блюд сливочное масло свинина

Макароны по-флотски 

Ингредиенты

• 
  макароны — 450 г,


• 
  готовое отварное мясо — 300 г или тушёнка промышленного производства — 1 банка,


• 
  масло сливочное — по вкусу.

Приготовление

• 
  Полезные советы


• 
  Справочные материалы и таблицы

Категории грибов

• 
  Съедобные грибы


• 
  Условно-съедобные грибы


• 
  Несъедобные грибы


• 
  Ядовитые грибы


• 
  Микроскопические грибы

Съедобные грибы

Безопасны для употребления в пищу и не содержат ядовитых веществ. По питательности и вкусовым качествам съедобные грибы условно делят на четыре категории:

• 
  Первая — белые грибы, рыжик, груздь настоящий.


• 
  Вторая — подосиновики и подберёзовики, дубовики, маслята, шампиньоны, польский гриб.


• 
  Третья — моховики, лисички, осенние опята, сыроежки, млечники и некоторые другие.


• 
  Четвёртая — остальные, не очень вкусные, но вполне съедобные грибы.

Условно-съедобные грибы

Справочные материалы и таблицы Полезные советы

Как готовить самые популярные съедобные грибы

Ингредиенты

• 
  съедобные грибы,


• 
  условно-съедобные грибы

Применение в кулинарии

1. 
   Белые грибы можно варить, жарить, мариновать, сушить и замораживать.


2. 
   Лисички одни из самых вкусных и безопасных грибов, их можно варить, жарить, мариновать, солить, запекать без предварительной обработки. Лисички, выросшие в лесу — один из лучших растительных источников витамина D2 (эргокальциферола).


3. 
   Шампиньоны можно варить, жарить, солить, мариновать, запекать, сушить, а также употреблять в пищу в сыром виде. В предварительной обработке не нуждаются.

 Мёд: сорта, характеристика, полезные свойства Справочные материалы и таблицы М Энциклопедия кулинара от А до Я

Мёд: сорта, характеристика, полезные свойства

• 
  Химический состав мёда


• 
  Некоторые виды мёда по медоносам


• 
  Виды мёда по месту сбора


• 
  Виды мёда по происхождению

Мёд — сладкий, густой, вязкий продукт, вырабатываемый пчёлами и некоторыми другими родственными насекомыми. Мёд получается в результате переработки в зобе пчелы нектара цветов, либо сахаристых выделений некоторых растений или насекомых.

Химический состав мёда

Рецепты консервирования мёд, пчёлы, воск сливы консервированные сливы

Сливовый компот с мёдом на зиму 

Ингредиенты

• 
  1 кг сливы,


• 
  300 г мёда,


• 
  5 л воды.

Приготовление

Рецепты консервирования мёд, пчёлы, воск ржаная мука вишня смородина чёрная яблоки консервированные яблоки

Мочёные яблоки по-русски с мёдом

 Ингредиенты

• 
  5-6 кг мелких антоновских яблок,


• 
  600 г мёда,


• 
  200 г ржаной муки,


• 
  100 г крупной нейодированной соли,


• 
  15 смородиновых листьев,


• 
  15 вишневых листьев.

Приготовление

Кулинарные традиции Посты и праздники Полезные советы

Календарь питания Успенского поста 

• 
  Успенский пост наступает через месяц после Петрова поста. Этот пост установлен перед великими праздниками Преображения Господня и Успения Божией Матери и продолжается две недели от 14 по 27 августа (включительно).


• 
  В первый день Успенского поста празднуется Изнесение Честных Древ Животворящего Креста Господня. Этот праздник был установлен в Константинополе по причине болезней, часто бывавших там в августе. По традиции в этот день освящается мёд нового урожая.

Маринованные белые грибы Рецепты консервирования лесные грибы грибы

Маринованные белые грибы

Ингредиенты на 1 л отварных грибов

• 
  отварные белые грибы — 1 л.

Маринад

• 
  вода — 300-400 мл,


• 
  сахар — 2 ст. ложки,


• 
  соль — 1 ст. ложка,


• 
  уксус 9% — 3 ст. ложки,


• 
  перец горошком — 5 шт.,


• 
  перец душистый — 3 шт.,


• 
  семена горчицы — 1 ч. ложка,


• 
  чеснок — 3-5 зубчиков.

Приготовление

Манты на заварном тесте с картофелем и грибами Рецепты постных блюд лесные грибы шампиньоны пшеничная мука Постные вторые блюда постные пельмени картофель лук репчатый

Манты на заварном тесте с картофелем и грибами 

Ингредиенты

Для теста

• 
  мука — 500 г;


• 
  растительное масло — 3 ст. ложки;


• 
  щепотка соли;


• 
  250 мл кипятка.

Для начинки

• 
  репчатый лук — 3-4 шт.;


• 
  грибы — 300 г;


• 
  картофель — 600 г;


• 
  растительное масло.

Приготовление

Рецепты консервирования лесные грибы грибы

Маринованные белые грибы 

Ингредиенты

• 
  на 1 л отварных грибов


• 
  отварные белые грибы — 1 л.

Маринад

• 
  вода — 300-400 мл,


• 
  сахар — 2 ст. ложки,


• 
  соль — 1 ст. ложка,


• 
  уксус 9% — 3 ст. ложки,


• 
  перец горошком — 5 шт.,


• 
  перец душистый — 3 шт.,


• 
  семена горчицы — 1 ч. ложка,


• 
  чеснок — 3-5 зубчиков.

Приготовление

Рецепты непостных блюд молочные десерты фруктово-ягодные десерты ежевика сливки Десерты

Мороженое с ежевикой

Ингредиенты

• 
  сливки 33% — 200 г,


• 
  сахар — по вкусу,


• 
  ванильный экстракт — 1/2 ч. ложки,


• 
  ежевика свежая или замороженная — 200 г.

Приготовление

Рецепты непостных блюд мёд, пчёлы, воск вторые блюда из свинины свинина Вторые блюда

Свиные рёбрышки в соусе тэрияки с мёдом

Ингредиенты

• 
  свиные ребрышки — 400 г,


• 
  мёд — 1 ст. л.,


• 
  соус тэрияки — 4 ч. л.,


• 
  смесь перцев — 0,5 ч. л.,


• 
  сухой гранулированный чеснок — 0,5 ч. л.,


• 
  паприка — 0,5 ч. л.,


• 
  соль — 0,5 ч. л.

Приготовление

Тэрияки (терияки)

Ингредиенты

• 
  соевый соус,


• 
  сахар,


• 
  саке,


• 
  мирин.

Значение термина и применение в кулинарии

1. 
   Тэрияки или терияки — традиционный японский способ обжарки с использованием распространённого в японской кухне сладкого соуса.

Рецепты непостных блюд куриные яйца слоёное тесто крахмал пшеничная мука сливочное масло вишня Пироги и пирожки

Владимирский вишнёвый пирог 

Ингредиенты

• 
  слоёное тесто — две пластины;


• 
  вишня без косточек — 300-500 г;


• 
  крахмал — 2 ч. ложки;


• 
  сахар — по вкусу;


• 
  яйцо — 1 шт.,


• 
  масло сливочное.

Приготовление

Картофель, запечённый на углях

1 ч. 30 мин.

 Ингредиенты

• 
  картофель,


• 
  соль.

Приготовление

1. 
   Картофель, выбранный для запекания, должен быть ровный, гладкий и среднего размера, без глазков и толстой кожуры. Очень важно выбирать корнеплоды одинакового размера, так они пропекутся равномерно.


2. 
   Если картофель хранится на свету, в нём начинает накапливаться соланин. Присутствие в овоще этого ядовитого вещества можно определить по зелёному цвету, который приобретают клубни. Такой картофель категорически нельзя использовать в пищу. Это может стать причиной серьёзных отравлений.

Салат из огурцов в сметанном соусе с хреном Рецепты непостных блюд овощные салаты Салаты сметана огурцы петрушка укроп хрен

Салат из огурцов в сметанном соусе с хреном

15 мин.

 Ингредиенты

• 
  сметана — 200 г;


• 
  свежие огурцы — 2 шт.;


• 
  тёртый хрен — 1 ст. л.;


• 
  соль, перец чёрный молотый — по вкусу


• 
  зелень (укроп, петрушка) — по желанию.

Приготовление

Рецепты непостных блюд дичь четвероногая мясные блюда рецепты охотника и рыболова Блюда на гриле, мангале крольчатина Вторые блюда Дары природы лук репчатый морковь огурцы петрушка помидоры укроп чеснок

Заяц по-охотничьи

2 ч. 30 мин.

Ингредиенты

• 
  заяц — 1 шт.,


• 
  уксус — 0,5 стакана,


• 
  вода — 1 стакан,


• 
  растительное масло — 2 ст. ложки,


• 
  морковь — 0,5 шт.,


• 
  корень петрушки — 0,5 шт.,


• 
  лук репчатый — 2 шт.,


• 
  соль, перец, сахар, чеснок, лавровый лист, зелень, помидоры, огурцы.

Приготовление

Праздничные рецепты куриные яйца рождественская выпечка и сладости Рождество Христово, Крещение Господне, святки земляника клубника клюква малина смородина красная смородина чёрная черника

Ягодное заварное суфле по-русски

Ингредиенты

• 
  любые ягоды — 500 г,


• 
  вода — ½ стакана,


• 
  сахарная пудра — 2 стакана,


• 
  яичные белки — 5 шт.,


• 
  соль — щепотка,


• 
  масло для смазывания формочек.

Приготовление

Дары природы рецепты охотника и рыболова говядина соевый соус закуски мясные Закуски Рецепты непостных блюд пряные травы (смеси) можжевельник

Вяленая оленина

 Ингредиенты

• 
  оленина — 500 г,


• 
  соевый соус — 50 мл,


• 
  оливковое масло — 100 мл,


• 
  можжевеловые ягоды — 10 г,


• 
  смесь пряностей — 35 г,


• 
  морская соль — 10 г,


• 
  чёрный перец — 5 г.

Приготовление

Рецепты непостных блюд куриные яйца пшеничная мука сливочное масло

Пирожные Чуррос 

Ингредиенты

• 
  мука — 100 г,


• 
  яйца — 2 шт.,


• 
  вода — 150 мл,


• 
  соль — щепотка,


• 
  сахар — 1 ст. ложка,


• 
  сливочное масло — 50 г,


• 
  растительное масло для обжаривания,


• 
  сахар и корица для обваливания,


• 
  шоколадный соус для подачи.

Приготовление

Рецепты постных блюд лесные грибы пшеничная мука Постные вторые блюда розмарин тимьян (чабрец, чебрец) постные грибные блюда лук репчатый петрушка томатная паста чеснок

Ассорти из лесных грибов, тушённых с луком-шалот

Ингредиенты

• 
  грибы лесные (белые, лисички) – 1 кг,


• 
  масло оливковое — 6 ст. ложек,


• 
  лук-шалот мелкий маринованный – 1 баночка,


• 
  тимьян – 1 ч.л.,


• 
  розмарин – 1 ч.л.,


• 
  паста томатная – 1 ст.л.,


• 
  мука – 1 ст.л.,


• 
  бульон грибной – 1 стакан,


• 
  чеснок – 3 зуб.,


• 
  петрушка – 3 ст.л.,


• 
  соль — по вкусу,


• 
  перец чёрный — по вкусу,


• 
  красный перец — по вкусу.

Приготовление

Рецепты постных блюд рецепты охотника и рыболова постные рыбные закуски Постные закуски лосось Дары природы лук репчатый лимонный сок

Сагудай из муксуна 

Ингредиенты

• 
  дикий муксун — 1 кг,


• 
  репчатый лук — 300 г,


• 
  лимонный сок — 200 мл,


• 
  зелень,


• 
  соль,


• 
  перец.

Приготовление