Ингредиенты:

• 
  Картофель — 1,5 кг


• 
  Ветчина — 100 г 


• 
  Вермишель мелкая яичная (для панировки) — 70–100 г 


• 
  Яйцо — 3 шт.


• 
  Масло сливочное — 50 г 


• 
  Перец черный свежемолотый — по вкусу 


• 
  Орех мускатный — 0,3 ч. л. 


• 
  Соль — по вкусу 


• 
  Мука — для панировки 


• 
  Сухари панировочные — 80–100 г


• 
  Масло — для фритюра

Приготовление:

1. Картофель очистить, отварить в подсоленной воде до готовности, затем воду слить, крышку с кастрюли снять и оставить картофель на 10 минут, чтобы подсох. Поверхность должна побелеть. Затем протереть картофель через сито. 

2. Нарезать мелким кубиком ветчину. 

3. В пюре добавить 3 желтка, сливочное масло, мускатный орех, соль и нарезанную ветчину. Перемешать. 

4. Белки разделить пополам, одну часть взбить в крепкую пену и добавить к пюре, вмешивать аккуратно, снизу вверх. 

5. Мелкую яичную вермишель истолочь в ступке или положить в пакет и прокатить по нему несколько раз скалкой. 

6. Картофельную массу скатать в колбаски на подпыленном мукой столе и нарезать на одинаковые брусочки. 

7. Обмакнуть каждый брусочек в слегка взбитый вилочкой белок (помните, мы оставляли половину белков?) и обвалять в панировочных сухарях, смешанных с вермишелью.

8. Жарить во фритюре до румяной корочки. Подается такой картофель горячим, с овощным гарниром или листьями салата.

Приятного аппетита!