Южная версия болгарского рагу значительно отличается от классической рецептуры. В этом варианте обязательно присутствует картофель, который добавляет блюду густоту и делает его более сытным. Ключ к насыщенному вкусу заключается в том, что овощи сначала обрабатываются отдельно, а затем томятся вместе в томатном соке. В итоге получается ароматное овощное рагу, которое легко заменит полноценный обед или ужин и не теряет своих вкусовых качеств при разогреве.