|
 babeta-liza
Среда, 21 Мая 2025 г. 12:07 (ссылка)
Это цитата сообщения Марина_Ушакова Оригинальное сообщение
История пельменей
Пельмени любят все… У многих из нас в морозилке есть про запас хотя бы одна упаковка. Наверное, поэтому мы привыкли их считать исконно нашим, народным блюдом — но на самом деле в каждой стране есть нечто похожее. И если углубиться в историю, нас ждёт немало интересных открытий!
Так откуда они родом?
Историки утверждают, что первые пельмени начали лепить в Древнем Китае примерно в 3600 году до нашей эры. Есть легенда: якобы один придворный повар слепил изделия из теста с начинкой в форме золотого слитка юаньбао, которым было принято расплачиваться в Китае. С тех пор пельмени стали символом достатка. Более того — они превратились в традиционное праздничное блюдо. Перед Новым годом китайские семьи лепили целые подносы пельменей, с верой, что в наступающем году их ждут удача и богатство.
Далее
Рыжая_ЛисаСоня
Вторник, 13 Мая 2025 г. 21:50 (ссылка)
Готовим китайские пельмени-вонтоны. В переводе с китайского «Вонтон» означает «глотание облаков». В отварном виде они и в правду напоминают плавающие в бульоне облака.
Описание приготовления: В данном рецепте поделюсь двумя вариантами лепки вонтонов и двумя вариантами их приготовления. Вонтоны часто едят в качестве закуски или основного блюда.
Время приготовления: 2 ч.
Количество порций: 8
Ингредиенты:
Мука белая пшеничная — 5 Стакан
Яйцo — 6 Штук
Вода — 50 Миллилитр
Соль — 1 чайная ложка
Фарш свиной — 1 Килограмм
Пекинская капуста — 4 Штук (листа)
Грибы — 200 Грамм
Зеленый лук — 1 Пучок
Кинза — 1 Пучок
Кунжутное масло — 1 чайная ложка
Соль — 1 чайная ложка
Перец чили — 1 Щепотка
Чеснок — 2 Зубчик
Имбирная паста — 1 чайная ложка
Растительное масло — 2 Ст. ложка
Крахмал — 1 Ст. ложка
Перец черный — 1/2 чайная ложка (молотый)
Приготовление:
Для приготовления китайских вонтонов замесите тесто. Тесто для вонтонов похоже на тесто для приготовления лапши, но можно воспользоваться рецептом любого пельменного теста.
Муку просейте через мелкое сито. Соедините в стакане яйца и соль. Размешайте смесь венчиком, добавив половину нормы воды.
В муке сделайте воронку и влейте яичную смесь. Вилочкой начните замешивать тесто, подсыпая муку с краев воронки и смешивая с жидкой составляющей.
Когда вся влага впитается мукой, выложите заготовку теста на столешницу и продолжите замес.
Потребуется большее или меньшее количество жидкости или муки, смотрите по консистенции теста. По необходимости добавьте в тесто воду или муку. Тесто должно получиться достаточно плотным и упругим. Для замешивания потребуется приложить силы. Сначала оно не будет эластичным и гладким. Соберите его в шар и обернув пищевой пленкой оставьте вылежаться, чтобы развилась клейковина.
Пока отдыхает тесто займитесь начинкой. Для этого подготовьте фарш из свинины. Лучше приготовить его самостоятельно перекрутив на мясорубке недорогие кусочки свинины: окорок, лопатка, грудинка. Обязательно добавьте в фарш ингредиенты придающие блюду вкус китайской традиционной кухни: чеснок, имбирь, кинзу, кунжутное масло, зеленый лук. В качестве грибов в начинке используются шиитаке, но можно обойтись шампиньонами.
Сковороду разогрейте на огне и влейте 2 ст.л. растительного масла. Грибы мелко нарежьте и обжарьте до выпаривания лишней влаги.
Мелко измельчите листы пекинской капусты, зеленый лук и стебли кинзы. Листья кинзы отложите для подачи блюда. Переложите овощи и зелень к грибам и обжарьте пару минут, перемешивая начинку.
Имбирь и чеснок натрите на терке и добавьте в сковороду к начинке, перемешайте, снимите с огня и остудите.
Соедините обжаренные с овощами грибы и мясной фарш. Добавьте в начинку, соль, соевый соус, кунжутное масло, черный молотый перец и щепотку острого перца.
Хорошо вымесите фарш, чтобы все составляющие равномерно распределились и пропитались вкусами.
Тесто за это время приобрело более эластичную текстуру, стало гладким и мягким. Разделите шар на несколько частей. Пока раскатываете одну часть, остальное тесто уберите под пленку, чтобы оно не подсыхало. Тесто раскатывайте как можно тоньше, присыпая поверхность крахмалом.
Удобно раскатывать тесто небольшими полосами и складывать стопкой, чтобы вырезать форму по шаблону.
Вырежьте шаблон размером 10х10 см. и с помощью ножа для пиццы, нарежьте тесто на квадраты.
Для первого варианта лепки вонтонов, выложите в центр заготовки начинку. Подверните нижний край теста, не параллельно верхнему краю, а сместив углы в сторону под углом. Хорошенько закрепите тесто пальцами по краю с начинкой, избегая наличия внутри изделия воздуха. Скрепите свободные края изделия между собой, подвернув их навстречу друг другу.
Готовые изделия можно заготовить впрок и заморозить.
Во втором варианте лепки, выложите начинку в центр квадратной заготовки. Соедините верхний и нижний края теста, соединив углы. Должен получиться ровный прямоугольник.
Закрепите слой теста между собой, пройдясь пальцами по краю начинки и вытесните воздух между слоями теста. Свободные стороны нижнего края вонтона скрепите между собой. Таким образом сформируйте вонтоны, используя все количество теста и начинки.
Вонтоны можно отварить в подсоленном бульоне с добавлением, грибов, соевого соуса, зеленого лука.
При оформлении блюда, выложите в тарелку 3-5 вонтонов на порцию, залейте ароматным бульоном. Добавьте зелень, соевый соус, кунжутное и перечное масло.
Вонтоны — это не просто еда, это неотъемлемая часть китайской культуры.
Вонтоны можно обжарить во фритюре и подать с соусом.
Вонтон — суп, который подают на празднование китайского нового года. Суп считается символом богатства и процветания.
источник
Ольга_Мункина
Четверг, 08 Мая 2025 г. 20:26 (ссылка)
Идеальное тесто для вареников и пельменей: больше не трескается и не рвётся!
Сегодня делюсь с вами рецептом о правильном тесте для вареников, пельменей и чебуреков. Это универсальное заварное тесто на кипятке — оно отлично подходит и для заморозки: не трескается, не слипается и не лопается при варке.
Главный секрет — правильная пропорция воды и муки: 1:3.
Важно:
- Кипяток должен быть настоящим, 100 градусов.
- Мука — с содержанием белка от 10,3 до 13 г.
Кружка 300 мл:
- Вода (крутой кипяток) — 1 кружка
- Мука — 3 кружки
- Яйца — 2 шт.
- Масло растительное — 3 ст. ложки
- Соль — 1 ч. ложка
Кружка 150 мл:
- Вода (крутой кипяток) — 1 кружка
- Мука — 3 кружки
- Яйцо — 1 шт.
- Масло растительное — 1,5 ст. ложки
- Соль — 0,5 ч. ложки
Запомните: меряйте муку той же кружкой, которой мерите воду!
1. Подготовка продуктов:
У меня — кружка 300 мл. Беру три кружки просеянной пшеничной муки высшего сорта.
2. Замес теста:
- В муке делаю углубление.
- Вливаю 3 ст. ложки растительного масла.
- Отдельно кипячу воду (300 мл) и сразу вливаю в муку.
- Добавляю 1 ч. ложку соли (можно прямо в воду или в муку — особой разницы нет).
- Быстро перемешиваю всё ложкой. Даю массе остыть минутку.
3. Добавляем яйца:
На 300 мл воды я добавляю 2 яйца — особенно если планирую заморозку. Тесто получается мягким, нежным и вкусным. Если леплю вареники сразу на варку, можно обойтись и одним яйцом.
4. Замешивание теста:
Постепенно подсыпаю оставшуюся муку. Тесто должно быть тугим, не липнуть ни к рукам, ни к столу.
После замеса — убираю тесто в пакет и оставляю отдохнуть минимум на 30 минут.
5. Отдых теста:
После первого отдыха делю тесто на 4–5 частей, формирую колобочки. Даю тесту ещё 5–10 минут полежать под пленкой.
Как раскатывать тесто:
- Тесто раскатываю до толщины 2–3 мм.
- Ориентируюсь так: если коврик или стол начинают слегка просвечивать — значит, толщина подходящая.
- Цвет теста получается красивым, жёлтым за счёт яиц.
Что делать с обрезками теста?
Просто собираю их в пакет. Пока леплю вареники, обрезки становятся мягкими — их тоже легко раскатать и использовать.
Как замораживать вареники и пельмени:
- Выкладываю на поднос слоями, перекладывая каждый слой пищевой плёнкой.
- Можно укладывать в 2–5 слоёв.
- После заморозки разложить по пакетам.
Такие полуфабрикаты — просто спасение! Домашние, вкусные вареники всегда под рукой.
Рыжая_ЛисаСоня
Вторник, 06 Мая 2025 г. 20:00 (ссылка)
Для тех, кто не употребляет мясо или соблюдает пост, хочу предложить рецепт вегетарианских пельменей. Вместо классической мясной начинки используется соевый текстурат, а тесто готовится пресное.
Описание приготовления: Ниже я расскажу подробнее, как приготовить вегетарианские пельмени. Для вкуса соевый текстурат можно отварить в концентрированном овощном или грибном бульоне, а после в соевый фарш добавить готовую приправу «для котлет» или «для фарша пельменей». Пельмени получаются вкусными и сытными, похожие на традиционную версию. Подавать их можно с постным майонезом или веганской сметаной.
Время приготовления: 1 ч.
Количество порций: 2
Ингредиенты:
Мука пшеничная — 200 Грамм
Соль — 1 чайная ложка (1/2 ч.л. — для теста, 1/2 ч.л. — для начинки)
Масло растительное — 1 Ст. ложка (для жарки)
Лук репчатый — 1 Штук
Перец черный молотый — 0 По вкусу
Вода — 100 Миллилитр (кипяток)
Лавровый лист — 1 Штук
Кориандр молотый — 0 По вкусу
Перец душистый горошек — 3 Штук
Соевый текстурат — 50 Грамм
Чеснок молотый сушеный — 1/2 чайная ложка
Приготовление:
Подготовьте все ингредиенты.
Для теста влейте в глубокую миску горячую воду. Добавьте соль, размешайте до ее полного растворения.
Затем просейте в миску муку.
Все перемешайте. Замесите гладкое однородное тесто, которое не будет липнуть к рукам. Вымешивать нужно долго, в начале может показаться, что муки слишком много, но не добавляйте больше воды.
Когда тесто станет гладким и более мягким, скатайте его в шар. Заверните в пленку и уберите на 20 минут в холодильник.
Для начинки отварите соевый текстурат в кипящей хорошо подсоленной воде с душистым горошком и лавровым листом. Соевые кусочки должны стать мягкими, на это может уйти от 10 до 30 минут, в зависимости от производителя текстурата. После откиньте сою на сито, хорошенько отожмите руками, чтобы не оставалось лишней жидкости.
Репчатый лук нарежьте кубиками и обжарьте в сковороде до мягкости и золотистого цвета.
Измельчите в блендере или через мясорубку соевый текстурат с жареным луком.
Добавьте в получившийся фарш черный молотый перец, кориандр, сушеный чеснок и соль по вкусу.
Тесто разделите на 2 части, чтобы его было проще раскатать.
Раскатайте тесто в тонкий пласт толщиной в пару мм. В помощью стакана сделайте кружки для пельменей.
В центр каждого кружка выложите начинку.
Смажьте края одного кружка водой, сложите пополам и защипните. Соедините два его острых конца внахлест. Повторите, пока не закончится тесто и начинка.
Пельмени опустите в кипящую подсоленную воду. Дождитесь, когда они всплывут и варите еще 4-6 минут. После слейте воду, а пельмени аккуратно откиньте на сито.
Чтобы пельмени не слипались их можно смазать растительным маслом, рафинированным кокосовым маслом без запаха или растительным спредом.
Вегетарианские пельмени готовы, приятного вам аппетита!
источник
Рыжая_ЛисаСоня
Понедельник, 05 Мая 2025 г. 21:09 (ссылка)
Жареные пельмени в аэрогриле получаются румяными и хрустящими.
Время приготовления
Активное (требуется ваше участие) - 2 мин.
Ингредиенты
Соль и другие специи - по вкусу
Растительное масло - 1–2 ст. ложки
Приготовление
1․ Смешайте замороженные пельмени с любыми специями и маслом.
2․ Поместите в чашу аэрогриля специальный бумажный вкладыш или сделайте его из фольги. Выложите туда пельмени.
3․ Запекайте при 180 °C около 15 минут, пока они не подрумянятся.
источник
|
babeta-liza
