Цитата сообщения kriolga
Готовим ужин по-узбекски
УрАААА :-)) суББота :-))
А не побаловать ли себя и своих друзей чем-то таким экзотическим, остреньким :-)
А не приготовить ли нам сегодня ужин , так сказать, аля - узбекистон....
Ну люблю я узбекскую кухню..или ностальгия..или еще чего :-)
И так начнем с лагмана.
Хотя это блюдо уйгурское и дунганское, но оочень популярное в Узбекистане.
Тесто замешиваем и оставляем на 1.5 - 2 часа. Готовое тесто тонко раскатываем и нарезаем длинную лапшу. Готовую лапшу отвариваем, откидываем на дуршлаг, промываем и смазываем растительным маслом.
Приступим к приготовлению ваджи - жидкого соуса c овощами и мясом.
В разогретый казан залейте масло. На медленном огне перекалите его до белого дымка. Нашинкуйте полукольцами лук и обжарьте его до золотистого цвета. Добавьте мясо, порезанное кубиками 1 - 1,5 сантиметра. Обжарьте его до румяного цвета. Затем положите в казан;
морковь, порезанную мелкими кубиками,
очищенные от шкурки помидоры, порезанные мелко или томат пасту 2 -3 столовых ложки
порезанный соломкой болгарский перец,
баклажаны, крупными кубиками,
редьку соломкой,
нашинкованную капусту,
Влейте в казан стакан воды, закройте крышкой и на медленном огне тушите минут двадцать. После чего добавьте 2 литра горячей воды или бульон и доведите до кипения. Положите в казан нарезанный мелкими кубиками картофель и бадьян. Посолите.
Для улучшения вкуса добавьте немного сахара. Варите все на медленном огне еще 15 минут .
Подают так же с зеленью и лазжаном (ладжаном)
ООочень острая..ооочень вкусная приправа! Обожаю её!
Готовиться она так:
Две головки чеснока пропустите через чеснокодавилку. Добавьте такое же по объему количество красного жгучего перца.
Добавьте в полученную смесь грамм 150 прокаленного горячего растительного масла и все хорошо перемешайте, дайте настоятся в закрытой посуде.
Обычно лазжан подается отдельно, и каждый может положить его себе в лагман по вкусу и желанию.
Еще рецепт лазжана -
молотый красный перец 3 ст.л
2 дольки чеснок
1 ч.л паприки молотой
1 ст.л уксус 6% (у меня светлый бальзамический)
1 ч.л томатной пасты
1 ст.л вода
Растительное масло 3 ст.л
Чеснок пропустить через чеснокодавилку,смешать с перцем,паприкой, уксусом,томатной пастой и водой.Раскалить масло до дымка и вылить в острую смесь,размешать.
Подавать приправу с уксусом.Такую приправу я готовлю к мантам и лагману.
По этим же рецептам можно приготовить лагман жидким или более насыщенным. Вегетарианским.
Лагман с курицей или соевым мясом. Мясо кусочками заменить фаршем или фрикадельками.
Нам понадобятся;
Баранина (говядина) - 0,6 кг.
Масло растительное - 0,15 л.
Лук репчатый - 2 - 3 шт.
Морковь - 2 - 3 шт.
Помидоры - 3 - 4 шт.
Болгарский перец - 2 - 3 шт.
Баклажаны - 2 шт.
Редька зеленая - 1 - 2 шт.
Капуста пекинская или белокочанная - 0,3 кг.
Картофель - 4 - 5 шт.
Бадьян - 2 - 3 шт.
Зелень, жусай
На второе у нас будет плов. Описывать рецепт не буду. Вот здесь я когда-то очень душевно описала как я его готовлю
http://blog.kp.ru/users/kriolga/post191329606/
А сейчас бы хотелось написать подробнее ЧТО подают к плову
Соки и уксус:
К плову подаются фруктовые и овощные соки, обладающие высокой кислотностью; например сок граната, клубники, вишни и томатов.
Они способствуют лучшему усвоению плова, дополняют его витаминами, минеральными солями и другими полезными веществами.; смягчают ощущение сильной жажды.
Некоторые действуют как лекарственное средство
Подаются соки к плову только в свежем виде: сок граната осенью, зимой и весной, клубничный - весной, вишневый - летом, а томатный - круглый год.
Уксус улучшает усвоение организмом плова.
Лучше использовать виноградный уксус.
По обычаю к плову готовят уксус и из недозрелого винограда (гораоб).
Для этого в середине июля ягоды сорта Дамские пальчики вместе с кистями обмывают и пропускают через мясорубку. Полученную массу процеживают через тройной слой марли в нержавеющюю посуду, добавляют соль из расчета 50г на 1 литр.
Сок закрывают крышкой и оставляют на сутки.
Затем разливают в чистые бутылки, герметично закупоривают и оставляют на солнце с середины июля до октября. За этот период гораоб приобретет красноватый цвет и будет готов к употреблению.
Уксусной кислоты в составе гораоба вдвое меньше, чем в виноградном уксусе, но больше витаминов и минеральных солей. Гораоб подают к плову в небольших рюмочках круглый год.
Вот такие несложные закуски и салаты:
Редька к плову. От очищенного корнеплода кончиком ножа отламывать небольшие бесформенные кусочки по 3—5 г. Замочить в холодной воде до часа, чтобы удалился специфический запах. Перед подачей слить воду, слегка посыпать солью и сбрызнуть виноградным уксусом.
Подается с ноября по апрель, до появления редиски.
Репчатый лук. Очищенный репчатый лук нашинковать. Если он острый, промыть холодной водой, если сладкий, слегка посыпать солью и черным (иногда и красным) молотым перцем. Подается в любое время года.
Зеленый лук. Вымытый лук-перо вместе с нежными головками мелко нарезать, сбрызнуть виноградным уксусом, посыпать плов или подать отдельно. Употребляется в любое время года.
Маринованный дикий лук. Подается зимой, когда пет или мало салатных овощей, и в период распространения гриппа. Очень хорошо возбуждает аппетит. Заменители: маринованный чеснок или репчатый лук.
3ерна граната. Из кислых (обязательно) сортов граната осторожно выделить зерна, и ими посыпать плов перед подачей на стол, или их подать в отдельной посуде. Подается в основном зимой, ранней весной, когда отсутствует аппетит, и к жирному плову.
Клубника. Некрупную клубнику перебрать, положить в дуршлаг, обдать кипятком, сложить в тарелку и охладить до комнатной температуры. Подать к жирному плову весной.
Ежевика. Перебранную и очищенную от примесей ежевику положить в дуршлаг, встряхивая, промыть теплой водой и перед подачей на стол посыпать сверху плова или подать отдельно.
Кислый виноград. Недозрелые плоды кишмишных сортов промыть -теплой водой и подать на стол. С пловом создает очень приятный маслянисто-кисло-сладкий вкус.
Салаты из свежих и маринованных овощей,
иногда и из фруктов и ягод являются обязательным дополнением к плову.
Подаются они на стол отдельно или с пловом на одном блюде.
Готовят их из свежих овощей (лук, помидоры, огурцы, редька, редис, морковь, болгарский перец, капуста и др.),
из маринованных овощей (огурцы помидоры, капуста, чеснок, дикий чеснок из фруктов и ягод (гранаты, вишня, кислый виноград, клубника, ежевика и др.);
из зелени (зеленый лук, кинза, укроп, петрушка, зелень чеснока и листья базилика),
В качестве приправы и специй для этих салатов используют красный стручковый перец, молотый красный и черный перец, виноградный уксус, уксус из недозрелого винограда, томатную пасту, сузьму, сметану.
Салаты к плову -
САЛАТ ИЗ ГРАНАТА И ЛУКА
Две луковицы средней величины сладких сортов, крупный гранат кислого сорта, соль — на кончике ножа,
Очищенный и нашинкованный тонкими кольцами лук два-три раза промыть в горячем воде, откинуть в дуршлаг и слегка посыпать солью.
Отделить гранатовые зерна от кожуры, из одной части зерен выжать сок, другую часть смешать с луком, положить в салатницу, сверху полить соком.
Из лука вырезать «розетки», наполнить их гранатовыми зернами и украсить салат.
САЛАТ ИЗ РЕДЬКИ
Одна крупная редька, одна красная морковь средней величины, две луковицы, столовая ложка виноградного уксуса, перец и соль — по вкусу.
Очистить редьку, нашинковать тонкой соломкой. Лук нарезать кольцами, а морковь — потереть на терке. Затем все овощи, посыпав солью, молотым перцем и виноградным уксусом, хорошо смешать, положить в салатницу и украсить кольцами лука, редькой и морковью, нарезанными гофрированным ножом на кубики, треугольники, ромбики и пр.
САЛАТ ИЗ ПОМИДОРОВ С ЛУКОМ "АЧИК ЧУЧУК"
500 г помидоров, три луковицы средней величины, соль и перец — по вкусу.
Очищенный лук нарезать тонкими кольцами.
Если он очень жгучий, прополоснуть 2—3 раза в проточной воде, откинуть на дуршлаг. Красные помидоры вымыть и нарезать кружочками толщиной примерно 2—3 мм.
Соединить оба продукта, заправить солью и красным или черным молотым перцем.
Уложить на тарелку или в салатницу
САЛАТ ИЗ РЕДЬКИ «САЙ»
Две редьки средней величины, одна луковица, два-три зубчика чеснока, две столовые ложки салатного масла, одна чайная ложка виноградного уксуса, соль, перец, зелень — по вкусу.
Очистить редьку и нашинковать соломкой, лук — кольцами и полукольцами. Перемешать, заправить солью, перцем, виноградным уксусом и салатным маслом. Уложить в салатницу, украсить рублеными и целыми ветками кинзы или укропа, петрушки.
ЧАЙ ПОСЛЕ ПЛОВА
Плов как высококалорийное густое, плотное, жирное блюдо, вызывает жажду.
Некоторые, особенно дети, сразу после горячего плова испытывают сильное желание напиться холодной воды.
Это очень вредно и ведет к желудочно-кишечным заболеваниям.
Хорошо утоляет жажду после плова зеленый или черный чай.
Его надо пить медленно, маленькими глотками с перерывами по 1—2 мин.
Местные жители наливают чай в пиалы (чашки) примерно по 8—10 глотков.
Такой способ чаепития вошел в обычай в незапамятные времена и сохраняется до сих пор по той причине, что небольшим количеством жидкости можно нормально утолить жажду.
Чай с базиликой (раихонли чои).
В прополоснутый чайник кладут чайную ложку черного чая и щепотку порошка из сушеных листьев базилика, заливают крутым кипятком, обдают чайник и, накрыв салфеткой, подают после плова, если клонит ко сну и при ощущении тяжести в желудке.
Ну и к чаю восточные сладости и сухофрукты..Очень нравится..
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
Приятного аппетита желаю прекрасного настроения и чудесного субботнего вечера!
А это для вас, для вашего вдохновения :-) привет из Узбекистана!
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
9.
10.
11.
12.
13.
14.
15.
16.
17.