Домашняя колбаса из печени и корейки

Среда, 13 Января 2016 г. 01:05 + в цитатник

Цитата сообщения Феврония52

Прочитать целиком В свой цитатник или сообщество!

Свиные тонкие кишки, промытые и очищенные.
Фарш
1 кг. 700 гр. свиной печени
500 гр. сала свиного
300 гр. свиной корейки
3 лавровых листочка
5 зубчиков чеснока
щепотка тмина
1/3 ч. ложечки острой паприки
соль по вкусу
1/2 ч. ложечки смеси перцев

Свиную печень, корейку и сало нарезать кусками и вместе с зубчиками чеснока пропустить через мясорубку с крупной решеткой.
Добавить в фарш лавровые листочки и острую паприку.

Смесь перцев и тмин истолочь в ступке и добавить в фарш.

Фарш посолить по вкусу и тщательно перемешать.

На мясорубку установить насадку для колбас и смазать ее жиром, чтобы легче было натягивать кишку.
На насадку натянуть кишки.
Край кишки завязать шпагатом.
Включить мясорубку и постепенно наполнить кишку фаршем, убирая лавровые листочки.
Если собирается воздух, то проколоть кишку деревянной шпажкой.
Контролировать заполняемость кишки фаршем.
Рукой регулировать толщину - фарш должен распределиться равномерно: и чтобы не было пустот , и чтобы заполнение кишки не было очень плотным.
Иначе кишка может порваться или лопнуть при запекании.
В процессе наполнения кишки фаршем, сворачивать её колечком.
Когда кишка полностью наполнится фаршем, второй край завязать шпагатом.
Чтобы колбаса во время запекания не раскрылась и не распадалась, а оставалась в форме диска, колечки между собой перевязать шпагатом.
Деревянной шпажкой сделать несколько проколов для выхода жидкости (чтобы колбаски не лопнули).
Начиненные колбасные колечки-диски разложить на противень, застеленный бумагой для выпечки.
Поставить противень с колбасой в нагретую до 180 град. духовку запекаться.
Через 10 минут температуру в духовке убавить до 160 град. и продолжить запекание еще минут 20.
Затем из духовки достать противень и слить лишний жир, а саму колбасу смазать растительным маслом.
Вернуть колбасу в духовку, прибавить температуру до 180 град. и запекать еще около 30 минут до румяной корочки.
Общее время запекания примерно 1 час.
http://surfingbird.ru/

Серия сообщений "***Кулинария - консервирование мяса, рыбы, кочение":

Часть 1 - Как засолить сало??
Часть 2 - Скумбрия а-ля холодного копчения.
...
Часть 7 - 11 РЕЦЕПТОВ ЗАСОЛКИ САЛА!
Часть 8 - Рецепт засолки рыбы, для сушки (вяления) в домашних условиях.
Часть 9 - Домашняя колбаса из печени и корейки

Серия сообщений "колбаски домашние и не только (сосиски, сардельки.":
Часть 1 - Колбаса домашняя (приготовленная двумя способами) и крупеник
Часть 2 - Колбаски из курицы. Рецепт проще и вкуснее некуда!
...
Часть 29 - Сосиска в шубе
Часть 30 - Домашняя колбаса, сосиски
Часть 31 - Домашняя колбаса из печени и корейки