Я редко варю холодец из свинины. Предпочитаю говяжий. Но в этот раз не удержалась - купила ушки и пятачок. Холодец получился замечательно вкусный.

Очень хорошо промыть и почистить ушки. Даже я их немного попалила на огне. Все сложить в кастрюлю, можно добавить и ножку - для крепости, и кусочек мяса. Я ничего не добавляла - только ушки и пятачок. Залить кипятком, довести до кипения, слить воду, промыть под проточной водой мясо и снова залить кипятком. Воды - два литра. Не больше. Как закипит - убавить огонь минимально. В кастрюлю с будущим холодцом положить очищенную морковку, неочищенную луковицу и парочку лавровых листиков, посолить.

Варить примерно 7 часов. Можно - 8. Но - не меньше.

Обязательно нужно следить, чтобы вода не кипела, а  чуть подрагивала, тогда холодец получится прозрачным.

Когда положенное время пройдет - остудить.  Желательно - медленно.

Вынуть  ушки, нарезать тоненько.

Разложить по формочкам или тарелкам.

В чуть теплый бульон положить несколько раздавленных долек чеснока, хорошо перемешать, дать отстояться, снять жирок, процедить через двойной слой марли.

Аккуратно разлить по формочкам,  наполненным мясом.

Украсить по своему вкусу. Я обычно украшаю ломтиком вареного яйца,  цветочком из морковки и петрушкой.

Подавать с хреном или горчицей.

Приятного аппетита!