1. Замораживаем

Для заготовки на зиму его предварительно рекомендуется подержать в кипящей воде 2-3 минуты и после того, как он полностью остынет, разложить по контейнерам для замораживания. В замороженном виде ревень хранится до 6 месяцев.
Кроме того, черешки ревеня можно высушить впрок и употреблять их зимой в пищу.

Щавель, ревень и шпинат на зиму

* Щавель (свежий)
* Ревень
* Шпинат (свежий).

Нарезать полосками ревень, щавель, шпинат - можно все по отдельности, а можно и все вместе. Обычно всего понемногу нарезаем все вместе - вкус будущего супа - обалденный.
Далее делаем так: складываем все в пакет, не завязываем его, и помещаем на одну минуту на мощность 600 Вт в микроволновку. Объём уменьшится втрое! (Можно бланшировать).

Достаем и складываем в брикетик. Остужаем на столе - и в морозилку. Зимой достаем и прямо замороженный брикет кидаем в кастрюлю, где уже готовы все овощи для зеленых щей! Закипело - на стол!
Брикеты занимают мало места, экономят время и при заготовке и при приготовлении.

2. Ревень с цедрой лимона

Такая заготовка из ревеня пригодится при простуде и гриппе. Лимон дополнит пикантность вкуса ревеня и сделает продукт еще приятнее.

Понадобится 1 кг молодого ревеня, 500г сахара, цедра одного лимона.

Ревень подготовить, почистить, порезать маленькими кусочками. Пересыпать сахаром и прогреть на огне пока ревень не изменит цвет, добавить натертую на терке цедру лимона. Горячей смесью заполнить банки, стерилизовать 0,5 литровые банки 20 минут. Закатать.

3. Компот из молодого ревеня.

а) Ревень, консервированный в виде компота, можно использовать для приготовления киселей и как начинку для пирогов.

Понадобится 1 кг очищенного ревеня, 500 г сахарного песку, 1 литр воды.

Подготовить черешки ревеня, почистить, помыть нарезать кусочками по 1 см. Сложить в тазик и засыпать 200г сахара. Ревень с сахаром должен постоять 4-6 часов. В это время готовить сироп из остатков сахара и воды. Кусочки ревеня сложить в банки и залить горячим сиропом. Стерилизовать литровые банки с компотом 20 минут и, закатав, перевернуть.

б) Черешки ревеня рассортировать по размеру и цвету ( на зеленые и розовые ), отрезать верхнюю тонкую и грубую часть, а также небольшой кусочек возле основания, где черешок прикрепляется к растению. Разрезать черешки на одинаковые кусочки длиной 2 - 3 см, замочить в холодной воде на 10 - 12 часов ( на ночь ), затем вынуть, пробланшировать в кипящей воде 1 минуту, охладить и плотно уложить в банки, залить сиропом 50%-ной концентрации. Стерилизовать в кипящей воде (можно и пастеризовать при 90° ) полулитровые банки 15 минут, литровые - 20 - 25 минут, трехлитровые - 30 - 40 минут.

4. Сок из ревеня 1

От ревеня отрезаем листья, моем, сушим и пропускаем через соковыжималку. Ревень пришлось пропустить 2 раза. Первый раз в ёмкости для жмыха было много сока и не отжатого ревеня. После второго раза сока, в ёмкости для жмыха, почти не было и волокна ревеня были почти сухими.

Из 450 гр. ревеня получилось 300 мл сока. Дать соку отстоятся и процедить через плотную ткань. Сок получается красивого розового цвета.

Свежий сок можно убрать в холодильник и выпить в течение трёх дней, обязательно разбавляя водой или другим соком.

Сок из ревеня 2

Для получения сока используют молодые, неогрубевшие черешки листьев летнего сбора. Черешки очистить, нарезать небольшими кусочками, бланшировать 2-3 мин и отжать сок при помощи пресса. Сок отфильтровать, довести до кипения и разлить в подготовленные банки. Стерилизовать 15 мин (банки 1 л). При желании можно добавить сахар из расчета 500 г сахара на 1 л сока.

5. Пюре из ревеня:

а) Промытые, очищенные от кожицы, и нарезанные черешки ревеня смешивают с сахарным песком и тушат, помешивая при этом ложкой, чтобы они не пригорели. Тушёный ревень протирают через сито. Готовое пюре можно намазывать на хлеб, подавать с кашей, использовать для приготовления начинки к пирогам и блинчикам.

На 500 г ревеня берут 375 г сахара.

б) Вымытые и очищенные черешки ревеня нарезать на мелкие кусочки, положить их в кастрюлю и залить небольшим количеством воды. Немного поварить по крышкой. Горячую массу перетереть через сито и наполнить баночки или бутылки. Пастеризовать 25-30 минут при 90 градусах. Такое пюре пригодно для приготовления супов, для начинки пирогов, для приготовления мармелада при добавлении сахара и уварки. Подслащённое пюре - прекрасный десерт.

в) Свежие черешки ревеня очистить от кожицы, вымыть, разрезать на кусочки длиной 2—3 см, уложить в эмалированную или из нержавеющей стали посуду, послойно пересыпая сахаром (2,5 кг черешков, 1 кг сахара). Поставить в духовку, выдержать при периодическом помешивании до размягчения. Затем протереть через сито из нержавеющей проволоки или пропустить через мясорубку. Протертую массу уварить до густоты сметаны, в конце варки прибавить корицу или ванилин (по вкусу). В горячем виде расфасовать в прогретые банки. Стерилизовать при 100 °C: банки вместимостью 0,5 л — 20 мин, 1 л — 30 мин.

* ревень 700 г
* сахар 290 г

г) Очищенные от кожицы стебли ревеня мелко нарезать. Воду вскипятить с сахаром, всыпать ревень и отварить до готовности, протереть.

* ревень 1.2 кг
* вода 1 стакан
* сахар 1 стакан.

Вкусное пюре из ревеня.

Подготовить черешки ревеня и порезать. Сложить в кастрюлю, залить немного воды и варить до размягчения. С помощью блендера или комбайна проваренный ревень измельчить в пюре. Хорошо прокипятить и горячим разложить в банки. Стерилизовать и закатать машинкой. Перевернуть и дать остыть под пледом.

6. Варенье из ревеня:

а) Промытые неочищенные черешки ревеня нарезать кусочками длиной 1,5-2 см. В 300-400 г воды растворить 900 г сахара, полученным горячим сиропом залить 1 кг приготовленного ревеня. Настоять 2-3 часа, затем довести до кипения на медленном огне и варить 15-20 минут. Когда сироп станет прозрачным, перестанет пениться - варенье готово.

б) На 1 кг ревеня потребуется 1,5 кг сахара. Черешки ревеня, нарезанные кусочками, пересыпают приблизительно половиной нормы сахара и выдерживают 8- 10 часов, чтобы ревень выделил сок и сахар растворился. Образовавшийся сироп сливают, ставят на огонь, доводят до кипения и, при постоянном помешивании, высыпают в него остальную часть сахара. Когда сироп вновь закипит, кладут в него кусочки ревеня, доводят варенье до кипения, снимают с огня и дают час постоять. Затем кипятят на медленном огне 5 минут, сразу же разливают в стеклянные прокипячённые или ошпаренные банки, тут же их закатывают и переворачивают крышками вниз.

в) Нарезанные черешки ревеня длиной 1 см опускают в кипящую воду, через минуту вынимают и охлаждают в холодной воде. Заливают ревень горячим 60% сиропом (для его приготовления в 1 л воды растворяют 1,5 кг сахара). Затем ставят кастрюлю на слабый огонь, нагревают массу до кипения, варят 2-3 минуты. Во время варки ревеня нельзя допускать сильного кипения.

После этого снимают варенье с огня, дают постоять 20-25 минут, снова варят несколько минут и опять оставляют ревень пропитываться сиропом на 20-25 минут. Так повторяют 3-4 раза. Во время последней варки в варенье из ревеня добавляют корицу или другие пряности.

г) Вымытые молодые черешки ревеня нарезают кусочками в 1-2 см; грубые черешки нужно предварительно очистить от кожицы. 1 кг черешков засыпают 1 кг сахара и оставляют на ночь. Образовавшийся сироп сливают и уваривают на 1/3, затем в него кладут черешки и варят их до готовности. Очень хорошо добавить в такое варенье лимонную или апельсиновую цедру, от этого его вкус намного улучшится.

Традиционное варенье из черешков ревеня.

Молодые черешки ревеня очистить от кожицы, нарезать кусочками по 2,0см., промыть в холодной воде. Затем проварить 2-3 минуты, опустив в кипящую воду и быстро охладить в холодной воде. Приготовленные кусочки ревеня залить сиропом и варить в два приема, это позволит кусочкам не развалиться. В конце варки варенья можно добавить ванилин. На 1 кг очищенных черешков ревеня надо 1,5 кг сахара и 2-3 стакана воды.

7. Ревень в сиропе

Черешки ревеня промойте и нарежьте кусочками длиной 2-3 см, залейте холодной водой, и вымачивайте 10-12 ч, меняя воду 2-3 раза. Затем ревень бланшируйте в кипящей воде 30-40 сек и быстро охладите в холодной. Уложите ревень в банки, залейте сахарным сиропом и стерилизуем в кипящей воде (литровые банки 15 мин).

* ревень по вкусу
Состав заливки:
* вода 0.5 л
* сахар 500 г

Деликатес - джем из молодого ревеня.

На 1 кг подготовленного ревеня, надо взять 1,5 кг сахарного песка, 1,5 стакан воды. Ревень почистить порезать на крупные куски и поместить в кипящую воду на 15 минут. Затем ревень остудить и измельчить на мясорубке. Измельченный ревень сложить в тазик для варки варенья, смешать с сахарным песком и варить до готовности джема. Горячий джем разложить в банки и укупорить, можно не герметично, пергаментом.
Варенье из ревеня с вишневым листом.

На 1кг подготовленного ревеня, надо взять 1,5 сахара, 10 вишневых листочков. Ревень подготовить и порезать на кусочки, засыпать сахаром и дать настояться 3 часа. Когда ревень даст сок довести его до кипения и положить в таз душистые вишневые листочки. Варить на медленном огне 15 минут. Выключить огонь. На следующий день доварить до готовности. Разлить в банки и укупорить как обычно.

Джем из ревеня с имбирем

1 кг ревеня, стебли
700 г сахара
1 ст. ложка свежего натертого имбиря

Стебли ревеня вымыть, очистить от кожицы, разрезать на кусочки длиной 1,5—2 см, пересыпать сахарным песком, добавить свеженатертый корень имбиря, выдержать до появления сока. Затем поставить на огонь, довести до кипения и варить 10—15 мин, горячим разлить в стерильные (прокипяченные) банки и закатать крышками. Такой джем — прекрасная начинка для пирогов, пирожков и пирожных.

8. Ревень на зиму

Вымытые черешки ревеня разрезают на кусочки длиной до 3 см и вымачивают в холодной воде в течение 12 ч. Воду при этом меняют 3 раза.
Далее продукт бланшируют в кипящей воде в течение 1 мин, быстро охлаждают в холодной воде, чтобы кусочки не разварились.
Затем их аккуратно укладывают в банки так, чтобы между ними не было больших промежутков. Заливают банки сахарным сиропом: 500 г сахара на 1 л воды.
Закрывают крышками и пастеризуют .0,5-литровые банки 15 мин, литровые - 25 мин, а 3-литровые - 40 мин.

9. Повидло из ревеня

1 кг ревеня, 800 г сахара, полстакана воды.
Молодые черешки очистить, нарезать кусочками, уложить в варочную посуду, добавить воду, закрыть крышкой и варить до полуготовности. Затем всыпать сахар и, помешивая, варить до готовности.

Совет: В блюда из ревеня можно добавлять натуральные ароматизаторы: мяту, корицу, кардамон, ванилин, мускатный орех, цедру лимона или апельсина.

10.. Ревень на зиму

* ревень,
* охлажденная кипяченая вода.

Стебли ревеня надо помыть, очистить ножом внешний слой. Если черешки молодые, то можно и не очищать.
Нарезать кубиками.
Уложить в банку, залить охлажденной кипяченой водой.
Хранить в холодильнике.
 

11. Ревень натуральный по-чешски

Черешки листьев промываем, снимаем с них кожицу, нарезаем черешки кусочками длиной 2 см, пересыпаем сахаром и подогреваем в кастрюле, пока ревень не изменит цвет. Горячую массу перекладываем в банки, добавляем кусочки сухой лимонной или апельсиновой корочки. Стерилизуем в кипящей воде: полулитровые банки - 15-20 мин, литровые - 25-30 мин. • 1 кг черешков ревеня, 500 г сахара, лимонная или апельсиновая корочка. 12

. Мармелад ревеневый по-чешски

Черешки листьев весенне-летнего сбора очищаем, нарезаем кусочками, кладем в кастрюлю, добавляем 2-3 ст. ложки воды и увариваем на слабом огне до загустения. Когда на поверхности массы ложка будет оставлять след, добавляем сахар и соки - выжатый из лимона и крыжовенный или смородиновый. Варим до готовности на сильном огне. • 1 кг черешков ревеня, 600 г сахара, 1 лимон или 2-3 г лимонной кислоты, 1 стакан крыжовенного или красно-смородинового сока.