Способ приготовления:
Баклажаны помыть, не отрезая хвостики, срезать острым ножом полоску  кожицы и чайной ложкой вынуть мякоть. Залить баклажаны соленой холодной водой и поставить на час в холодильник или прохладное место.

Пока  баклажаны вымокают, приготовим начинку. Готовить - на среднем огне (чтобы  сок от мяса и овощей выпарился медленно, а продукты тушились).

Разогреть на сковороде масло, положить в него мелко нарезанный лук и пассировать до прозрачности и мягкости. Туда же добавить мелко нарезанный чеснок.

В лук положить фарш, тушить, пока не выпарится выделившийся сок. Добавить в мясо мелко нарезанную баклажанную мякоть.

Мелко (кубиком) нарезать помидоры и добавить в фарш. Тушить еще минут 10, постоянно помешивая. Затем - добавить сахар, соль, перец красный, черный, розмарин, имбирь, гвоздику.

Еще минут пять, помешивая, подержать на огне, затем, переложив  в миску, поставить остывать.

Пока остывает фарш, подготовить баклажаны. Слить воду, отжать легонько, промокнуть полотенцем. В сковороде разогреть масло и  на среднем огне, обжарить баклажаны со всех сторон.

Затем плотно, утрамбовывая начинку ложкой, нафаршировать баклажаны.

Немного начинки выложить в сотейник, в котором будут запекаться баклажаны, залить стаканом кипятка.

Сделать "крышечку" из ломтика помидора и ломтика сладкого перца, выложить баклажаны в сотейник и поставить в разогретую до 200 градусов духовку на 40 минут.

Баклажаны готовы. Подавать можно и горячими, и холодными.
http://www.smachno.ua/blogs/blog_17153/12016.html