Ингредиенты:

• картофель - 1 кг;
• яйцо - 1 шт;
• тертый пармезан - 5 ст.л.;
• мука - 300 гр (+ мука для раскатывания);
• шампиньоны - 400 гр;
• лук - 1 шт;
• чеснок - 2 зубчика;
• петрушка - 4 веточки;
• белое вино - 1/4 стакана;
• сливки 22% - 300 мл;
• сливочное масло - 50 гр;
• соль, перец;
• пармезан для подачи.

Сварить картофель в мундире. Во время варки посолить.

Пока картошка варится, займемся соусом.
Нарежем мелко лук и чеснок.

Шампиньоны чистим мягкой кисточкой или протираем чуть влажным бумажным полотенцем, чтобы счистить крошки земли. Не моем!!! Иначе они потеряют аромат и вкус.
Затем режем пополам и пластинами.

На большой глубокой сковородке растапливаем сливочное масло и кидаем туда лук и чеснок. Помешивая пассеруем до прозрачности пару минут.

Затем добавляем порезанные грибы.

Перемешиваем и тушим на небольшом огне 5 минут, грибы должны обмякнуть и поменять цвет - потемнеть. Присолим.

Мелко режем листики петрушки и высыпаем в сковородку, вливаем туда же белое вино. Тушим минут 5, чтобы выпарить алкогольные пары. Затем вливаем сливки, солим и тушим до появления булек. Затем выключаем и накрываем крышкой.

Картошку быстро чистим (чтобы не остывала) и толкушкой превращаем в пюре.

Вбиваем яйца, добавляем сыр и продолжаем "мешать" толкушкой. Затем добавляем муку и вымешивам тесто. Оно получается достаточно липким.

Сформуем из него шар (можно смазать руки растительным маслом, чтобы тесто не прилипало).

Делим на 4 части.
Ставим на огонь кастрюлю с водой.

Раскатываем из 1 части теста на доске с мукой колбаску и нарезаем на клецки. Кидаем в закипевшую подсоленную воду ньокки и варим на среднем огне до всплывания.

Затем достаем шумовкой в тарелку.
Со второй частью теста поступаем также (на 4 порции нам понадобится половина теста).

Поливаем соусом.

Посыпаем пармезаном - и скорее едим.
Приятного аппетита!

NB! С оставшимся тестом поступить можно следующим образом - оно спокойно хранится в холодильнике до трех дней. Либо можно сформировать клецки и заморозить их на доске присыпанной мукой или выстеленной кулинарной бумагой, а при надобности варить - это прекрасный гарнир ко многим блюдам.

Фото и рецепт: Ольга Злобина.