Отваренные яйца очистить, разрезать пополам, вынуть желтки.
Свеклу нарезать, залить кипятком, выложить туда же белки и оставить на 1 час. Желтки тщательно размять вилкой.
Филе сельди измельчить в блендере, добавить сметану, перемешать с желтками, сбрызнуть соком лимона.
Белки вынуть из воды, обсушить. Нафаршировать половинки белков желтково-селедочной массой, посыпать зеленью.