К муке добавьте соль и дрожжи. Слегка перемешайте смесь, чтобы дрожжи распределились по муке более равномерно.
Влейте в муку воду и перемешайте тесто до исчезновения сухих комочков. Мука должна быть полностью увлажнена.
Затяните миску с тестом пленкой и оставьте при комнатной температуре на 12-18 часов. За время брожения тесто станет очень пышным, пронизанным тысячами пузырей. Пузыри должны выступить и на поверхности.
Слегка перемешайте тесто и будем приступать к формовке. Тесто очень жидкое, непослушное, но мы приручим его при помощи приема «растянуть сложить».
Густо присыпьте рабочий стол мукой (я использую семолину, но обычная тоже подойдет отлично). Вывалите на стол тесто. Припыляя руки мукой, аккуратно растяните тесто в прямоугольник и подогните к центру низ, верх, а затем левую часть и правую. Порядок сторон не важен – важно его сложить. Это укрепит структуру теста.
Теперь сложите тесто аналогичным образом еще раз, аккуратно его растянув. И ещё раз.
Переверните тесто и округлите его. Буханка готова отправляться на расстойку!
Проложите какую-то миску или дуршлаг полотном. На полотно выложите щедрый слой пергамента и утопите все это внутрь, сформовав углубление для хлеба. Уложите туда буханку и накройте. Отверстия и ткань будут отводить лишнюю влагу во время брожения, а запас пергамента облегчит отправку хлеба на выпечку и его извлечение из раскаленного казана.
Оставьте тесто для подъема на 2 часа. Спустя 1 час с начала брожения включите разогреваться духовку до 250° вместе с казаном и крышкой.
После двух часов брожения аккуратно переложите хлеб вместе с пергаментом внутрь казана, накройте его крышкой пеките в течение 20 минут.
Через 20 минут крышку снимите и продолжите выпечку еще в течение 20 минут до румяного цвета. Готовый хлеб остудите перед тем как разрезать… Хотя, получится ли дать ему остыть?
Рецепт от Галины Артеменко
