Способов приготовления этого рыбного блюда много. Я вам предлагаю классический рецепт фаршированной рыбы. Еврейский рецепт фаршированной рыбы гефилте фиш – классика этого жанра кулинарии.

Вот что нам понадобится для правильного приготовления фаршированной рыбы на 10 порций:

– карп весом не менее 1,8–2 кг;

– репчатый лук – 500 г;

– морковь – 300 г;

– хлеб белый – 200 г;

– сливки жирные – 500 мл;

– масло сливочное – 350 г;

– яйца – 8 шт;

– чеснок – 6 зубчиков;

– лавровый лист – 1;

– масло растительное;

– соль, черный и душистый перец.

Имейте в виду, что приготовление этого блюда займет у вас не менее полутора часов.

Итак, начинаем с очистки рыбы от чешуи, если есть такая необходимость. Потом отрезаем ей хвост, плавники, голову и откладываем их в сторону. Делаем разрез по брюшку и удаляем внутренности. Хорошенько промываем тушку.

Затем изнутри надрезаем с обеих сторон от хребта реберные кости, раскрываем щуку, как книгу, отделяем хребет и удаляем все реберные кости. Аккуратно срезаем мясо рыбы с ее кожи. Некоторые соскабливают его ложкой.

Начинать надо от места, где была голова. Нож при этом надо держать параллельно поверхности разделочного стола. Срезанные кусочки рыбы складываем в миску, а края кожи при необходимости подравниваем.

Перед разделкой филе, чтобы не тратить зря время, хвост, плавники, кости и голову щуки надо положить в кастрюлю, залить водой, поставить на огонь и довести до кипения. Не забывать снимать пену. Потом добавить в бульон 2 морковки, 2 луковицы и пару-тройку горошин перца. Варить не более 20 минут.

Нашинковать оставшиеся морковь, лук и чеснок. Первые два ингредиента обжарить в растительном масле. Рыбное филе нарезать помельче и смешать с чесноком, оставшимся сырым луком, обжаренными овощами и размоченным в сливках белым хлебом. Эту смесь нужно пропустить через мясорубку. По классическому рецепту, правильно будет сделать это не менее трех раз.

Выкладываем готовый фарш в миску, добавляем размягченное сливочное масло, яйца, соль, перец и все перемешиваем.

Теперь раскатываем на столе пищевую пленку, раскладываем на нее щучью кожу, закрываем на ней разрезы от спинного плавника кусочками филе и выкладываем сверху фарш, придавая ему форму толстой круглой колбасы.

Пока все идет, как надо. Переходим к завершающему этапу. Аккуратно заворачиваем приготовленный фарш сначала в кожу, а затем в несколько слоев пленки. Края ее завязываем крепкими узлами. Сверху можно даже завернуть все в фольгу. Затем этот рыбный полуфабрикат кладем в подходящую емкость типа гусятницы, вливаем туда наш бульон и варим 40 минут.

Вынимаем рыбу из кастрюли, остужаем и отправляем в холодильник. Охлажденную фаршированную щуку, приготовленную по еврейскому рецепту, нарезанную порционными кусками, подают к столу с хреном.

Серия сообщений "национальные блюда":
Часть 1 - Греческая закуска
Часть 2 - 4 РЕЦЕПТА НЕОБЫКНОВЕННО ВКУСНОЙ ЛАЗАНЬИ
Часть 3 - Великолепная фаршированная рыба фиш. Рецепт
Часть 4 - Гехакте лебер (печеночный паштет)
Часть 5 - Курица в баже (сациви)
...
Часть 35 - Ленивый бёрек (турецкая кухня)
Часть 36 - Зимние заготовки #Постила Полендвица
Часть 37 - Осетинские пироги (тесто постное)