По кулинарному календарю у нас сегодня день рождения шампанского.   Считается, что именно в этот день легендарный Дом Периньон, французский монах-бенедиктинец, заведовавший съестными запасами и погребом, а на досуге занимавшийся экспериментами по производству различных вин, представил братии игристое вино: со дна бокала с тихим шелестом поднимались серебристые пузырьки, а прозрачная пена искрилась, словно живая. Это игристое вино и стало прародителем современного шампанского. Именно Периньон  предложил использовать корковую пробку вместо обычной в то время пробки из промасленной палки. Такая пробка используется и по сей день.

    В домашних условиях вполне можно приготовить легкий  игристый напиток очень похожий на шампанское. Пусть оно не будет соответствовать мировым стандартам, но сделанное своими руками оно порадует Вас и Ваших гостей. Приведу два рецепта домашнего шампанского.

    Первый способ. Если Вам нравятся напитки сладкие, берите ягоды или фрукты с большим содержанием сахара, но более вкусный напиток с лучшим букетом, если смешать, допустим, сок сладких и кислых яблок, взятых примерно в равных количествах. Сварите сироп: 1 кг сахара растворите в трех литрах фильтрованной воды, доведите до кипения, снимите пену, варите в течении одного часа в эмалированной кастрюле на медленном огне, приоткрыв крышку. Регулярно снимайте пену. Готовый сироп остудите до 30-35 градусов.

    Вам понадобится деревянный бочонок, предварительно хорошо промытый, емкостью 8-10 литров. Вылейте в него приготовленный сахарный сироп и полтора литра свежего яблочного сока. Бочонок закупорить не плотно (подойдет пробка из бумаги или ткани) и вынесите в подвал, поставив бочонок на лед. Через 7-8 дней влейте в бочонок 0,5 литра очищенного самогона для крепости. Теперь закупорьте бочонок деревянной пробкой, залейте смолой или воском и оставьте в холодном подвале. Через три месяца шампанское готово. Следует иметь ввиду, что на длительную выдержку (до одного года) нужно ставить бочонок, заполненный доверху.

Второй способ. В бутыль емкостью 10 литров влейте 4 литра воды, засыпьте 1,5 кг сахара, хорошо перемешайте до полного растворения, добавьте 1,5 кг свежих ягод или фруктов и влейте 0,5 литра очищенного самогона. Хорошо все взболтайте и поставьте бутыль на солнце на две недели, предварительно обвязав горлышко чистой тканью. В течении двух недель содержимое нужно ежедневно осторожно, стараясь не повредить ягоды, перемешивать деревянной мешалкой. Примерно через две недели ягоды начнут перемещаться снизу вверх и наоборот, теперь напиток необходимо отфильтровать через слой ваты, перелить в чистый бутыль и поставить в холодном месте, желательно на лед. Горловину бутыля плотно не закрывать. Через 3-4 дня напиток снова процедить и разлить в бутылки из-под шампанского. Пробки обязательно прокипятить и после укупорки укрепить их проволокой. Наливать бутылки следует, оставляя примерно 10 см свободного пространства.

    Бутылки с шампанским поставьте в холодный подвал. Хранить лучше в песке. Рассчитав срок выдержки, Вы можете к каждому празднику иметь красивый игристый напиток. Срок хранения напитка не больше года. Плоды для приготовления шампанского надо брать зрелые, чистые, тогда и качество напитка будет высоким. Особенно вкусное шампанское получается из ягод крыжовника и яблок с желтыми плодами. Удачи!