Торт «Ленинградский».

Понедельник, 22 Декабря 2014 г. 21:30 + в цитатник

Торт «Ленинградский»

Рецепт от Ани: Очень вкусный торт!!! Легок в исполнение и отличный результат. Делала его на пробу и не ожидала такого вкусного результата.

Коржи:
мука 500 г
масло сливочное 250 г
сахарный песок 200 г
яйца 2 шт.
сода 1/4 ч. л. + уксус для гашения

Для приготовления теста разделить яйцо на белок и желток.
Желтки взбить с сахарным песком.

Добавить ванильный сахар, соду гашенную уксусом (в этот раз вместо соды добавила разрыхлитель - весь пакетик).

Влить растопленное масло.

Отдельно взбить белки в крутую пену.

Соеденить белки с желточно-масленной массой и аккуратно перемешать.

Постепенно вводить муку и замесить песочное тесто.

Разделить на три части и отправить в холодильник на час.

Я раскатывала коржи на пергаменте через пакет (очень удобный способ подсмотрела у кого то на сайте (за что большое спасибо) и крышкой от сковороды сделала ровные коржи.

Выпекаем при 180^о - 10 мин. не сильно запекать, так что бы они остались белыми или слегка золотистого цвета. У меня получилось три коржа d-28. Думаю можно сделать меньшим диаметром просто коржи будут потолще или сделать 4 коржа.

Крем:

сливочное масло 250 г
сахарная пудра 140 г
сгущенка вареная 1 баночка
какао-порошок 4 ст.л.
кисленькое варенье или повидло (у меня было клюквенное повидло) – для прослойки

Для приготовления крема на тихом ходу взбиваем сливочное масло размягченное при комнатной температуры.

Сгущенное молоко соединить с сахарной пудрой и добавить к маслу. (сразу добавила в масло сгущенку и пудру, в этот раз пудры положила 80гр.)

Всыпать какао-порошок и все как следует перемешать.

Мне безумно понравился – этот крем, очень вкусный.

Каждый корж смазываем тонким слоем варенья или повидла.

Затем промазываем кремом и скрепляем.
Промазать бока кремом, из остатков теста я сделала крошку и обсыпала ими бока торта.

Глазурь:

Шоколадка – 100гр.
Сливочное масло – 30гр.
Молоко – 4 ст.ложки

Шоколад растопить на водяной бане добавить сливочное масло мешать до однородного состояния.

Добавить молоко смешать до однородного состояния.

Сверху торт заливаем шоколадной глазурью, украшаем оставшимся кремом и рублеными орешками по своему усмотрению и вкусу.

В этот раз, почему то не хватило крема для украшения (делала дополнительную порцию крема на украшения (100 г масла + 1/3 банки сгущенки + 2 ст.л. какао) не добавляла пудру вообще).

Разрезик, ну очень вкусный!!!!

Комментарии:

- Специально пропитывать не надо, он хорошо пропитывается после
того, как смажешь вареньем/повидлом/джемом, по готовности консистенция
тортика, как пирожное - полоска, если помните такое.

- Только что попробовали торт по Вашему рецепту. Ну что сказать? Полный восторг!!! Я первый раз пекла песочные коржи. Всегда считала, что песочное тесто очень сложно готовить и особенно раскатывать. Оказалось, это даже увлекательно! Спасибо за совет с бумагой и пленкой. Не пришлось сыпать лишнюю муку. И очень удобно выкладывать корж на противень. Единственное меня смущало варенье. Поэтому я решила сделать половину торта без него. Другую половину намазала черной смородиной перетертой с сахаром. Оказалось все настолько вкусным, что мы так и не выбрали, как лучше. Решила теперь промазывать коржи вареньем через один. Это взрыв вкуса! И не сухой и не мокрый! Мама заказала его себе на юбилей. Сказала, что это один из самых вкусных моих тортов!