Это цитата сообщения lira_lara Оригинальное сообщение Кэзлаткэс - это по идиш сырники. Звучит почти что, как козлятки

По страницам "Кулинарного романа в рецептах" Марата Баскина

Это не просто кулинарные рецепты – это память о наших родителях, дедушках и бабушках. Это память сердца. Это вкус времени. Вкус нашего непростого местечкового детства.

Кулинарные рассказы от Марата Баскина

В еврейский праздник Швуес - День Дарования Торы- готовят молочные блюда. И мама всегда в этот день делала

КЭЗЛАТКЭС

Кэзлаткэс - это по идиш сырники. Звучит почти что, как козлятки. И когда мне в детстве мама рассказывала сказку о волке и семерых козлятах, слова козы про козлятушек - ребятушек, мне всегда слышалось кэзлаткэс, и я представлял, что коза обещает за послушание козляткам сырники. А за сырники можно быть послушным!

Сырники всегда делала мама. Бабушка говорила, что это а киндэрэшэ эсун ун зис муст махн а мамэ! (Это детская еда и её должна готовить мама! – идиш) и она к этому блюду не имеет никакого отношения. Кстати, когда бабушка готовила, мама уходила из кухни. А когда мама готовила, бабушка уходила. Как говорила бабушка:

-Цвэй балэбостн ин кух, эс ви цвай гон ин крусадне! (Два хозяйки на кухне, это как два петуха в курятнике!- идиш)

Делала сырники мама из домашнего творога. Ибо другого творога у нас не было. Все было домашнее, свое. В большой красной миске она растирала деревянной ложкой чашку творога с двумя столовыми ложками сахара и щепоткой соли. Потом разбивала одно яйцо и вмешивала его в творог. И только после этого добавляла две столовых ложки муки. Добавляла потихоньку, превращая содержимое миски в однородную массу. Потом руками лепила из них небольшие шарики, обваливала их в муке, ладонями придавала им плоскую форму, и жарила в сковородке на керогазе. Жарила сырники на растительном масле, предварительно разогрев его. Сначала жарила на одной стороне, потом на другой. Я любил наблюдать, как беленькие кружочки превращались в желтенькие. Жарила их мама на небольшом огне, и. кроме того, что поворачивала их, ставила их, как колесики, прижавши, друг к другу, что бы обжарились они и по ободку. Выложив их на тарелку, мама поливала их сметаной или ягодным киселем. И я приступал к завтраку.

Готовила сырника мама в основном для меня. Но, когда наступал швуэс, еврейский молочный праздник, как говорила бабушка, сырники готовили для всех. Мама напекала сырников как на Маланьину свадьбу. В самой большой миске сырников было с горкой. Миску ставили посреди стола, а рядом ставили тарелочку со сметаной. И начинался праздник для всех!

Жена моя готовит сырники немножко по другому рецепту. Для теста она берет два яйца, а сахара она кладет всего одну ложку, а для сладости сырников добавляет в тесто две столовых ложки изюма и немножко ванили. А весь процесс тот же. Сырники получаются очень вкусные. Дочка ее племянницы всегда в восторге от ее сырников. И часто звонит и просит их приготовить. И, когда жена иногда в шутку предлагает ей попросить маму изготовить сырники, она решительно обрывает такое предложение:

-У нее такие вкусные сырники не получатся!

https://www.liveinternet.ru/users/3162595/post438822909/