КВАШЕНАЯ КАПУСТА (СУХОЙ ПОСОЛ) |
PS: Рецепт для тех, кто не знает, как солить капусту
Квасить капусту собственноручно я начала лишь в прошлом году по рецепту Еlena_Kиев квашеная капуста. В данном рецепте используется холодный рассол. Но, как-то раз, в какой-то передаче я услышала, что наиболее ценной считается капуста сухого посола, бродящая в собственном соке! Вот такой-то рецепт я и представляю: вкусной, хрустящей, в меру соленой, классической (без пряностей) квашеной капустки!
Приготовление:
Квашеная капуста в классическом понимании - это всего 3 ингредиента: сама белокочанная капуста, морковь и соль. Также можно найти рецепты, где добавляют ягоды (клюква, брусника, калина), пряности (тмин, семена укропа, лавровый лист, душистый перец), а еще овощи и фрукты - яблоки, сельдерей, хрен, чеснок. Иногда в капусту для баланса вкуса кладут немного сахара, но следует помнить, что коварные белые кристаллы размягчают капусту, поэтому, немного посахарить можно уже готовую капустку, непосредственно перед употреблением. Итак, квасить капусту я буду по классическому рецепту, но подскажу, когда вводить добавки!
Чтобы капуста вышла хрустящей нужно выбрать плоды средних или поздних сортов и не добавлять много моркови! А чтобы капуста не горчила, нужно при брожении обязательно выпускать из нее газы!
Можно заквасить и 10-15 кг, только строго соблюдать пропорции и последовательность действий!
Чем крупнее кочан, тем вкуснее получается квашеная капуста. Лучше взять половинку громадного кочана, чем нашинковать два миниатюрных!
Я квасила капусту в большой кастрюле, под грузом. Также для этого подойдет деревянная посуда, емкости из нержавейки или стекла, либо большая эмалированная кастрюля (таз). Главное, чтобы посуда не окислялась. Посуда должна быть сухой, чистой (вымытой с содой) и стерилизованной (достаточно обдать кипятком).
Ну и напоследок, совет от бабушек: квасим капусту в мужские дни - понедельник, вторник, четверг!
Итак, займемся морковью! Вымытую и очищенную морковь нарезать тонкой соломкой.
С капусты снимаем верхние листы, удаляем поврежденные, моем качан и обсушиваем. Для удобства нарезки разрезаем качан на несколько крупных частей. Шинковать капусту очень удобно специальной шинковкой с двумя лезвиями, либо острым ножом, обходя кочерыжку. Полоски капусты должны быть длинными, сантиметров по 5. Капусты выходит много, для удобства я складываю ее в миску.
Далее, берем немного нашинкованной капусты, посыпаем ее щепоткой соли, слегка перемешиваем снизу вверх, чтобы соль равномерно распределилась и начинаем перетирать капусту с солью между ладонями. Слишком не усердствовать, не ломать полосочки и долго не тереть, буквально несколько движений ладонями. Капуста моментально становится влажной - это пошел капустный сок! Если затянуть этот процесс, сока получится слишком много, а капуста станет мягкой.
Теперь добавляем часть измельченной моркови и, если будете добавлять, немного тмина или укропного семени (на всю порцию достаточно 1 ст. л.). Все аккуратно перемешиваем.
Если будете добавлять лавровый лист, душистый перец или чеснок - выложить добавки на дно подготовленной емкости.
Кладем капусту в емкость, плотно трамбуя ее руками, чтобы выделялся сок.
Перетираем с солью все капусту, добавляя морковь и укладываем все в емкость для квашения!
Накрываем чем-то плоским (у меня - тарелка) и ставим сверху груз (у меня - 3-х литровая банка с водой). Оставляем при комнатной температуре на 3-4 суток.
Спустя примерно сутки начнется молочно-кислое брожение, сок помутнеет, капуста начнет кваситься.
В процессе брожения будет выделяться газ, от которого нужно обязательно избавляться. Для этого 2 - 3 раза в сутки убираем гнет и тарелку и достаточно часто прокалываем капусту до самого дня деревянной палочкой или ножом (у меня - вилка для мяса). При этом будут активно появляться пузырьки - это выходит газ. Это обязательная процедура, иначе готовая квашеная капуста будет горчить. Когда весь газ выйдет, рукой уплотним капусту и снова под гнет.
На четвертые сутки рассол осветлится, брожение прекратится. Капуста заквасилась! Нужно разрыхлить ее руками, чтобы она стала пышной и оставить на 30 минут - так выветрится резкий запах.
Теперь возьмем чистую (вымытую с содой), сухую банку и переложим в нее капусту для дальнейшего хранения в холодильнике! Если хотите, то добавьте немного ягод клюквы или брусники. Нужно уплотнить капусту так, чтобы она вся была покрыта рассолом, иначе в процессе хранения верхний слой без жидкости может потемнеть! Закрываем банку капроновой или винтовой крышкой и отправляем в холодильник. Так капуста может храниться долго, но у меня дольше месяца не стояла, так как заканчивалась! Да, кстати, оставьте тарелочку капусты на пробу!
А теперь можно и похрустеть, посыпав капустку сахарком, сдобрив ароматным маслицем холодного отжима и присыпав зеленым или репчатым лучком!!! Вкусная, хрустящая, полезная закуска готова! И не только закуска, так как капуста хороша и в первом блюде - щах и во втором - классическом бигусе, и в салате - в том же винегрете!
Приятного аппетита!
Со всеми важными вопросами обращаться в личку
Метки: Консервирование Цитаты |
КАК ПРАВИЛЬНО ВЗБИВАТЬ БЕЛКИ ДЛЯ ВЫПЕЧКИ: |
Рецепты тортов, пирожных и других вкусностей редко обходятся без яиц. Если Вы увлекаетесь выпечкой, то, наверняка, не раз задавали себе вопрос: яйца уже взбились, или нужно еще несколько минут работы миксера? Сегодня я предлагаю обсудить правила взбивания яичных белков.
1. Если вам нужен белок, то его можно извлечь из яйца проткнув его толстой иглой с двух сторон. Желток при этом останется в скорлупе.
2. Чтобы отделить белок от желтка воспользуйтесь бумажной воронкой.
3. Белок хорошо взбивается если он свежий и охлажденный. Это делать лучше в прохладном месте.
4. Белки нужно взбивать в эмалированной, керамической или стеклянной посуде (ни в коем случае не в алюминиевой, так как белки станут серыми!).
5. Посуда для взбивания должна быть абсолютно сухой, без капли жира. В белок не должно попасть ни капли желтка или жира, иначе белки не взобьются.
6. Для взбивания белков нужно брать рамную низкоскоростную мешалку (насадка для миксера в виде рамочки или прекрещивающихся рамочек).
Ни в коем случае не подходит блендер для взбивания коктейлей!
7. Взбивать нужно обязательно охлажденные свежие белки на самой низкой скорости.
По мере взбивания, скорость постепенно увеличивать. Если взбивать сразу быстро и предпочесть другой тип мешалки, белки станут жидкими и уже не взобьются.
8. Долго хранившиеся или старые яйца становятся водянистыми и взбиваются плохо.
К ним можно добавить щепотку мелкой соли, капельку лимонной кислоты или уксуса, чтобы улучшить процесс взбивания, но все равно это будет не то. И для взбивания лучше брать свежие яйца.
9. При взбивании миксером нужно следить, чтобы весь объем белков был вовлечен в процесс взбивания (чтобы мешалка доставала до дна посуды), иначе может получиться так, что внизу белки останутся жидкими.
10. Если белки недостаточно хорошо взбиты, в них образуются крупные пузырьки воздуха, которые лопаются при замешивании теста, и готовые изделия получаются недостаточно воздушными. Излишне взбитые белки содержат мелкие пузырьки воздуха с тонкими стенками. В процессе выпекания такие пузырьки лопаются и бисквиты опадают.
Хорошо взбитые белки должны в несколько раз (в 4-5 раз) вырасти в объеме и сохранять свою форму (при выкладывании на лист белки не должны растекаться, т.е должна получиться "крепкая пена").
11. Момент начала добавления сахара очень важен, к этому моменту белки должгы быть уже достаточно хорошо взбиты.
Не вываливайте весь сахар сразу! Он тут же растворится, белки станут жидкими и предполагаемое изделие уже не приобретет нужную вам форму и вкус.
Сахар нужно добавлять понемножку, не спеша, буквально по 1/4 чайной ложки (или даже меньше). При этом белки продолжают взбивать.
12. Для безе (меренг) лучше брать сахарную пудру — соотношение сахара и белков 1:4 (1 стакан сахара на 4 белка. Тут , конечно, свою роль играет и размер яиц).
Если взять меньше сахара — безе (меренги) будут слишком вязкими, взять больше сахара — слишком хрупкими, очень сладкими и не такими воздушными — не будут таять во рту, и будет казаться, что наелся чистого сахара, причем кусками.
13. Рекомендуется сначала взбить белки и убрать их в холодильник, и только потом использовать миксер и посуду для взбивания других смесей.
14. Яичный белок взбивать в пену с одной щепоткой соли или небольшим количеством лимонного сока настолько круто, что кончик пены при ее вытягивании кверху остается стоять вертикально. Если нужно добавить сахар, белок взбивается сначала до пушистого состояния, затем в него добавляется сахар, а затем вся масса взбивается до однородности и блеска.
15. Завершив процесс взбивания, выложить белки поверх крема или теста и осторожно, в одном направлении, перемешивать до получения однородной массы. При этом взбитые белки нельзя вдавливать, иначе разрушаются воздушные пузырьки и будет утрачен эффект воздушности.
Источник: lovecook.me
УДАЧИ В РАБОТЕ !!!
Ваша ЛЮБАША БОДЯ
Метки: Выпечка Цитаты |
ШАРФ |
Метки: Шали Палантины и Шарфы Цитаты |
НОСКИ. КВАДРАТНАЯ ПЯТКА С УКОРОЧЕННЫМИ РЯДАМИ |
Квадратную пятку с укороченными рядами вязать несложно, объем работы и вычислений не больше, чем при вязании обычной квадратной пятки. Итак. Мы довязали манжету, в последнем ряду перераспределили петли, т.е. петли со спиц 4 и 1 перенесли на одну спицу.
Мне проще объяснять на конкретном примере, сегодня пример – ярко-желтые носки из пряжи неизвестного состава.
Так вот, довязали последний ряд манжеты, петли со спиц 1 и 4 перенесли на одну спицу, получили 26 петель на спице, начинаем пятку. Я делала неукрепленный вариант.
Вяжем пятку следующим образом:
Лицевые ряды: кром., 1 изн., 22 лиц., 1 изн., кром.
Изнаночные ряды – по рисунку, т.е.: кром., 1 лиц., 22 изн. 1 лиц., кром.
Вязать таким образом до тех пор, пока не будет достигнута нужная высота пятки. Обычно вяжут столько рядов, сколько петель на спицах. В нашем случае – вяжем 26 рядов. Последний изнаночный ряд можно провязать целиком изнаночными петлями. Количество рядов должно быть четным, т.е. последним провязанным рядом должен быть изнаночный ряд.
Начинаем укороченные ряды, это будет место, где земля пятка закругляется. Пятка лежит перед нами лицевой стороной.
Укороченные ряды, ряд 1 лицевой: 1 петлю снять как лицевую, провязать до середины ряда (в нашем случае провязать 12 петель), еще 2 петли лицевой, 2 вместе лицевой "снять-провязать-протянуть" / снять петлю как лицевую, провязать следующую лицевой, протянуть через снятую петлю, 1 лиц. Повернуть вязание.
Укороченные ряды, ряд 2 изнаночный: вязание перед нами изнаночной стороной. Снять 1 петлю как изнаночную, провязать 5 петель изнаночной, 2 вместе изн., 1 изн. Повернуть вязание.
Укороченные ряды, ряд 3 лицевой: Снять одну петлю как лицевую, провязать 6 петель лицевой, 2 вместе лицевой "снять-провязать-протянуть", 1 лиц. Повернуть вязание.
Укороченные ряды, ряд 4 изнаночный: Снять одну петлю как изнаночную, провязать 7 петель изнаночной, 2 вместе изн., 1 изн. Повернуть вязание.
Укороченные ряды, ряд 5 лицевой: Снять одну петлю как лицевую, провязать 8 петель лицевой, 2 вместе лицевой "снять-провязать-протянуть", 1 лиц. Повернуть вязание.
Таким образом вяжем, в каждом ряду увеличивая на 1 петлю кол-во петель между первой снятой и провязанными вместе. Иначе говоря, мы довязываем до последней петли перед разрывом в ряду петель на спице, эту последнюю петлю провязываем вместе со следующей, и провязываем еще одну петлю за ними. Поворачиваем вязание. В последнем (изнаночном) ряду у нас должны закончиться петли, которые надо провязывать после двух вместе. В предпоследнем (лицевом) ряду мы заканчиваем двумя лицевыми вместе "снять-провязать-протянуть" /! на этом петли на спице должны закончиться/, и в последнем (изнаночном) ряду тоже провязываем 2 вместе изн., и эти 2 вместе – последние петли на спице.
Пятка готова.
Поворачиваем вязание, перед нами лицевой ряд. 1 петлю снимаем, как лицевую, дальше провязываем все петли пятки, набираем по краю количество петель, равняющееся половине количества провязанных рядов, я люблю, чтобы не образовывалось отверстий, набрать еще одну петлю из разрыва между спицами 1 и 2, провязываем петли со спиц 2 и 3, набираем по краю, аналогично тому, как уже делали, одну петлю из разрыва между спицами 3 и 4, и столько же петель, сколько уже набрали по первому краю. Провязываем на спицу 4 половину петель пятки. Готово. Можно начинать клин подъема стопы.
Серия сообщений "Варежки, носки...спицами":Все о носках и варежках спицамиЧасть 1 - Косая резинка (узор) от Валентины-Невысоклик
Часть 2 - Виды носочных пяток
...
Часть 9 - Вязание-спицы
Часть 10 - Митенки жаккардовые спицами
Часть 11 - Носки. квадратная пятка с укороченными рядами
Часть 12 - Вяжем носки без пятки
Часть 13 - Набор петель Джуди для вязания носков от мыска
...
Часть 15 - Вязание спицами - Узоры спицами - Кайма жаккардовыми узорами
Часть 16 - Вязание спицами - Варежки, носки ... спицами - Носки, связанные по диагонали
Часть 17 - Вязание на спицах - Носки спицами - Виды носочных пяток - Фото- и видео-МК
Метки: Носки Цитаты |
ОЧЕНЬ НЕЖНОЕ ОЖЕРЕЛЬЕ "МЯТНАЯ СВЕЖЕСТЬ" |
Метки: Бусы и броши вязаные крючком Цитаты |
ШАЛЬ-ЖИЛЕТ |
Метки: Шали Палантины и Шарфы Цитаты |
БАКТУС ИЗ КВАДРАТОВ. ВЯЗАНИЕ КРЮЧКОМ |
Метки: Шали Палантины и Шарфы Цитаты |
МК. АЖУРНЫЙ БАКТУС И БЕРЕТ "ЗЕЛЕНОЕ ЯБЛОКО" (КРЮЧОК) |
Метки: Шали Палантины и Шарфы Цитаты |
ШАЛЬ ВЕЕРОЧКАМИ |
Метки: Шали Палантины и Шарфы Цитаты |
АЖУРНАЯ ШАЛЬ - НАКИДКА С ЦВЕТОЧНОЙ ОТДЕЛКОЙ |
Метки: Шали Палантины и Шарфы Цитаты |
ФИЛЕЙНАЯ ШАЛЬ |
Метки: Шали Палантины и Шарфы Цитаты |
АЖУРНАЯ ШАЛЬ С ЦВЕТОЧНОЙ ОТДЕЛКОЙ |
Метки: Шали Палантины и Шарфы Цитаты |
ШАЛЬ - НАКИДКА ИЗ ЦВЕТНЫХ МОТИВОВ |
Метки: Шали Палантины и Шарфы Цитаты |
ШАЛЬ ИЗ ТРЕУГОЛЬНЫХ МОТИВОВ |
Метки: Шали Палантины и Шарфы Цитаты |
ЖАРЕННЫЕ ПИРОЖКИ, ТЕСТО НА СЫВОРОТКЕ |
Из этого теста можно и беляши приготовить
0.500 мл сыворотки
1 яйцо
1 ст ложка сахар
1 чай ложка соли
4-5 ст ложки растительное масло
1 кг муки
2 ст лож сметаны (или кефир)
1 маленький пакетик сухих дрожжей (11 гр)
Сыворотку нагрейте немного,добавьте сахар,дрожжи,помешайте оставьте мин на 5-10,затем добавьте сметану,яйцо,соль,постепенно добавляйте муку и растительное масло замесите мягкое тесто,накройте оставьте в тепле на 1 час.разделите на кусочки кладите начинку на ваш вкус,у меня картошка с зажаркой с луком.Жарить на медленном огне с большим количеством растительного маслом.выкладывать на салфетку чтобы пропитать излишки жира
надеюсь рецепт пригодится кому-то
Со всеми важными вопросами обращаться в личку со ссылкой на рецепт
Метки: Выпечка Цитаты |
АЖУРНЫЙ ПУЛУНДЕР-РАСКЛЕШЕННАЯ БЕЗРУКАВКА ИЗ ПРЯЖИ С ЛЮРЕКСОМ |
Серия сообщений "ажуры":
Часть 1 - Голубая кофточка с коротким рукавом.
Часть 2 - Ажурный жакет, расклешенные рукава, воротник-шалька переходит в завязки по поясу
...
Часть 7 - Ажурный пуловер с короткими рукавами-японкой
Часть 8 - Пуловер Т-силуэта, низ узором из листьев, рукава- гладь
Часть 9 - Ажурный пулундер-расклешенная безрукавка из пряжи с люрексом
Серия сообщений "свободный силуэт, наволочки и подобное":
Часть 1 - ПУЛОВЕР С горизонтальными КОСАМИ
Часть 2 - Ажурный пулундер-расклешенная безрукавка из пряжи с люрексом
Метки: Вязание спицами Цитаты |
Красивый край спицами и крючком. |
http://fitzbirch.blogspot.ru/2013/03/summer-rose-capelet.html
Метки: Вязание крючком Шали Палантины и Шарфы Цитаты |
ШАЛЬ - КОСЫНКА С ФИЛЕЙНЫМИ ЦВЕТАМИ |
Метки: Шали Палантины и Шарфы Цитаты |
АЖУРНАЯ ШАЛЬ С БАХРОМОЙ КРЮЧКОМ |
Метки: Шали Палантины и Шарфы Цитаты |
ШАЛЬ ОТ CHERI MCEWEN |
Метки: Шали Палантины и Шарфы Цитаты |