1. СКУМБРИЯ ЗА ТРИ МИНУТЫ

ИНГРЕДИЕНТЫ:
П Скумбрия (средняя) — 1 шт
П Луковая шелуха (сколько есть, на глаз)
П Соль (ложки без верха) — 5 ст.л.
П Вода — 1 л

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Луковую шелуху замочить ненадолго в воде. Потом поставить на огонь и добавить соль. На литр воды нужно 5 столовых ложек соли (если воды надо больше, то и соли соответственно). Соленую луковую воду вскипятить, положить скумбрию и варить ровно 3 минуты! Потом рыбку откинуть на дуршлаг и можно кушать.

2. СКУМБРИЯ ПРЯНОГО ПОСОЛА

ИНГРЕДИЕНТЫ:
П 0,5 л воды
П 1 столовая ложка соли
П 1 столовая ложка сахара
П 0,5 столовой ложки сухой горчицы
П 3 лавровых листа
П 1 бутон гвоздики
П 1 столовая ложка растительного масла
П 0,5 столовой ложки кориандра.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Все ингредиенты складываем в кастрюльку из нержавейки, кипятим 5 минут, а затем обязательно остужаем.
Кусочки рыбы складываем в холодный рассол и накрываем тарелочкой.На следующий день можно пробовать.

3. Изумительная скумбрия в маринаде

ИНГРЕДИЕНТЫ:
П Скумбрия (замороженная, разморозить) 2 шт
П лук репчатый по вкусу
П вода 250 мл
П гвоздика 6 шт
П перец горошком шепотка
П перец душистый молотый 1/3 ч л
П зерна кориандра шепотка
П соль 2 ч л
П сахар 0,5 ч л
П масло подсолнечное 2 ст л
П уксус яблочный 2,5 ст л

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Скумбрию почистить, порезать на кусочки. Воду вскипятить, добавить туда соль, сахар, гвоздику, перец горошком и молотый, кориандр, масло, кипятить 1 мин на медленном огне. В конце влить уксус. Остудить. Лук порезать полукольцами. Рыбу сложить в миску вперемешку с луком, залить остывшим маринадом. Оставить лучше на сутки мариноваться.

4. СОЛЕНАЯ РЫБКА

ИНГРЕДИЕНТЫ:
П 2 столовые ложки соли
П 1 столовая ложка сахара
П 2-3 столовых ложек укропа, можно свежий
П 1/2 чайной ложки чёрного перца
П сухой базилик (по желанию)

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
На пищевую плёнку выкладываем рыбку, предварительно макнув в смесь для соления с 2-х сторон. Всю рыбку плотно прижимаем, оборачиваем плёнкой и помещаем в полиэтиленовый пакет на сутки. Затем рыбку выложить на блюдо, добавить несколько капель лимонного сока и 2-3 столовые ложки растительного масла! Рыбка готова!

5.СКУМБРИЯ ХОЛОДНОГО КОПЧЕНИЯ *ЕЩЕ ХОЧУ*

ИНГРЕДИЕНТЫ:
П 2 литра воды
П 8 ст.ложек соли
П 4 ст.ложки сахара
П 4 горсти больших луковой шелухи
П специи по вкусу

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Рассол вскипятим и потомим на маленьком огне минут 15. Охладить до комнатной температуры , процедить.
Отрезать голову,выпотрошить,промыть.Сложить в емкость. Залить скумбрию рассолом и положить гнет
Засолка будет продолжаться 2,5-3 суток .За это время периодически меняйте положение рыбки, чтобы она позолотела равномерно.Пришло время подвесить ее. Я это делаю с помощью больших канцелярских
скрепок Разогнуть скрепки ,одним концом проткнуть рыбку в районе хвоста и подвесить над ванной,подставив тазик или над раковиной. Я обычно вывешиваю на ночь .И утром, о чудо, рыбка готова! Кожа будет слегка натянута,берем кисточку или двумя пальчиками смазываем нашу рыбоньку растительным маслицем и наслаждаемся!

http://desert-man.org.ua/post406887290/