Манхэттенский cуп из моллюсков

Понедельник, 20 Февраля 2012 г. 13:42 + в цитатник

Atanazkovich все записи автора

Ингредиенты:

воды — 3 Стакан
моллюсков — 20 Штук
оливкового масла — 2 Ст. ложка
бекона, нарезанного — 90 Грамм
красного лука, мелко нарезанного — 1/2 Штук
стебля сельдерея, мелко нарезанного — 2 Штук
больших зубчика чеснока, измельченных — 2 Штук
красного перца хлопьями — 1/4 Чайная ложка
вина Марсала (необязательно) — 11/2 Ст. ложка
помидоров, мелко нарезанных — 900 Грамм
картофелина, очищенная и порезанная — 1 Штук
нарезанной свежей петрушки — 2 Ст. ложка
нарезанного свежего орегано — 1 Ст. ложка
соль и молотый перец — 1 Часть
Рецепт приготовления супа из моллюсков с беконом, вином и зеленью.

Описание приготовления:
Доведите воду до кипения в большой кастрюле. Добавить моллюсков, накрыть крышкой и варить, пока моллюски не откроются, около 10 минут. Выложить моллюсков в большую миску. Убрать моллюсков, которые не открываются. Удалить мясо из раковин и положить обратно в миску. Воду, в которой варились моллюски, процедите через марлю или сито в миску с моллюсками. У вас должно быть 2 1/2 стакана жидкости. Полейте моллюсков несколькими столовыми ложками жидкости, чтобы они оставались влажными.

Нагреть 1 столовую ложку масла в большой кастрюле на среднем огне. Добавить бекон и жарить, помешивая, до золотистого цвета, примерно 7 минут. Выложить бекон на бумажное полотенце и дать стечь жиру.
Добавить в кастрюлю оставшуюся 1 столовую ложку масла и уменьшить огонь до среднего. Добавить лук, сельдерей, чеснок и красный перец. Готовить, пока овощи не станут золотистого цвета, около 7 минут. Добавить вино, если это необходимо. Добавить помидоры вместе с соком, 2 1/2 чашки бульона от моллюсков и картофель. Уменьшить огонь и варить, пока картофель не будет готов, от 8 до 10 минут.

Разрезать больших моллюсков на 2 части. Добавить в суп моллсюков, бекон, петрушку, орегано и нагреть в течение 30 секунд. Приправить солью и перцем и сразу подавать.