Щи кислые "По-моему"

Суббота, 14 Января 2012 г. 00:43 + в цитатник

Atanazkovich все записи автора

Ингредиенты (на большую кастрюлю):

квашеная капуста - 700 гр;
розмарин - 1-2 веточки;
копченая грудинка - 300 гр;
лук - 1 большой или 2 маленьких;
чеснок - 2 зубчика;
картошка - 4 шт;
растительное масло - 1 ст.л.;
сметана для подачи.

В тяжелую большую сковороду наливаем растительное масло и выкладываем туда капусту. Тушим на маленьком огне под крышкой не менее 50 минут, я тушу час. Периодически (достаточно часто) подходим мешать и добавляем по чуть-чуть горячей воды из чайника, чтобы не пригорала (и чтобы не лить много масла!). Следите! У меня сгорала пару раз. И не ленитесь тушить капусту долго, это необходимость.
Капуста должна стать золотисто-коричневой, тогда суп будет восхитительно-вкусный.

Отделяем у розмарина листики от стебля и мелко нарезаем их.

Высыпаем розмарин на капусту за 5 минут до окончания тушения и перемешиваем.

Грудинку режем на кубики или полоски. Не мельчим, чтобы они не превратились в шкварки.

В кастюлю, где будет вариться суп, кидаем грудинку и жарим, помешивая, на достаточно интенсивном огне до появления золотинок. Видите их не дне кастрюли? Они нам будут очень важны позже.

А пока режем лук.

И чеснок мелко.

Высыпаем лук и чеснок к подрумянившейся грудинке, перемешиваем и жарим все вместе 2-3 минуты.

Пока нарезаем очищенный картофель, как вам больше нравится.

В кастрюлю с грудинкой и луком наливаем примерно 100 мл горячей воды из чайника и хорошенько "отскребаем" золотинки со дна лопаточкой, они залог нашего успеха. Именно так мы получим восхитительный, слегка копченый аромат у супчика.

Затем высыпаем порезанную картошку в кастрюлю и заливаем горячей водой так, чтобы только покрыть картошку. Накрываем крышкой и варим минут 10 до мягкости картошки.
Дело в том, что варить картошку с кислой капустой нельзя, она от кислоты становится жесткой и не сварится. А в небольшом количестве воды, по принципу тушения, картошка очень быстро станет мягкой.

Затем высыпаем капусту в кастрюлю, доливаем водой доверху, прогреваем все вместе до кипения и суп готов!
Солить не понадобиться, потому что капуста и грудинка соленая, но на всякий случай попробуйте, конечно...