Запеченая телятина с сыром и горчицей

Вторник, 01 Ноября 2011 г. 18:35 + в цитатник

Atanazkovich все записи автора

Запеченая телятина с сыром и горчицей

Рецепт приготовления запеченой телятины с сыром и горчицей от ресторана COMME IL FAUT

Рецепт рассчитан на 1 порцию

180–200 г телячьей вырезки;

по 5 г сливочного, растительного и оливкового масла;

25 г спаржи;

7 г беби-моркови;

10 г беби-кукурузных початков;

1 стебель зеленого лука.

Для панировки:

по 5 г сыра пармезан, хлебных крошек и прованских трав;

15 г сыра бри;

5 г горчичных зерен.

Для соуса:

50 мл красного сухого вина;

25 мл говяжьего бульона;

1 зубчик чеснока;

1 веточка розмарина.

Приготовьте соус. Соедините все ингредиенты и поставьте смесь на умеренный огонь, выпарьте до половины объема, снимите с плиты и процедите.

Обжарьте телятину с обеих сторон на смеси всех масел и поставьте на 10 минут в предварительно нагретую до 180 оС духовку. Достаньте, запанируйте мясо в смеси сыра, хлебных крошек и прованских трав, посыпьте зернами горчицы и снова поставьте в духовку еще на 2–3 минуты до образования румяной корочки.

Отварите морковь, спаржу и кукурузные початки в подсоленной воде в течение 3–5 минут, достаньте, перевяжите стеблем зеленого лука, ошпаренным кипятком, и выложите на блюдо вместе с мясом. Перед подачей на стол полейте соусом.

http://www.natali.ua/home/cooking/2839/#

Рубрики:

Вторые блюда