Разогрейте духовку до 180 градусов. Посолите свеклу, заверните в фольгу, запеките в течение 30-40 минут до мягкости. Остудите, очистите, нарежьте кружками, толщиной 5 мм. Охладите окончательно и смешайте с лимонными корочками, сыром фета, листьями салата.

Для голландского соуса растопите сливочное масло. Оставьте на 2 минуты. Слейте чистое масло (около 300 мл), осадок выбросьте. Уксус и вино с черным перцем и лавровым листом кипятите на большом огне 4 минуты, пока объем жидкости не выпарится до 1/3 стакана (80 мл). Слегка охладите. Поместите желтки в теплостойкой посуде на водяную баню (дно посуды не должно касаться кипящей воды). Процеженную смесь уксуса с вином добавьте к желткам, постоянно перемешивая массу. Взбивайте еще 4-5 минут до загустения. Снимите с водяной бани. Добавьте растопленное масло, постоянно перемешивая массу. Вмешайте лимонный сок и оливковый соус сальса. Посолите по вкусу.

Для соуса сальса оливкового все ингредиенты мелко нарежьте, смешайте, посолите по вкусу. Переложите в банку, долейте немного оливкового масла (покройте поверхность). Храните в холодильнике до 3 недель.

Разогрейте жаростойкую сковороду на среднем огне. Сбрызните рыбу (гропер или другую белую рыбу с плотным филе) оливковым маслом (2 ст. л.). Жарьте кожей вниз в течение 2 минут до золотистого цвета. Переверните. Поместите сковороду в духовку и запеките до готовности (3 минуты). Выложите рыбу на тарелки. Полейте голландским соусом. Салат заправьте уксусом и 2 ст. л. масла и подайте с рыбой.

Приятного аппетита!

http://www.russianfood.com/recipes/recipe.php?rid=55419