Atanazkovich все записи автора

Чиаба́тта (итал. ciabatta) — итальянский белый хлеб, изготовляемый из пшеничной муки и дрожжей. В переводе с итальянского буквально означает «ковровые тапочки». Особенностью этого хлеба являются хрустящая корочка и мякоть с крупными, неравномерно распределёнными дырками. С конца 1990-х годов этот сорт хлеба стал очень популярен в Европе и США, начал широко использоваться для приготовления бутербродов.

Чиабатта изначально выпекалась только в Лигурии, но в настоящее время этот сорт хлеба распространён по всей Италии. У чиабатты, выпеченной в районе Озера Комо, хрустящая корочка, мягкая, пористая текстура, хлеб лёгкий. Чиабатта, выпеченная в областях Тоскана, Умбрия и Марке, может быть совершенно разной — от хлеба с твёрдой коркой и плотной мякотью, до хлеба более мягкого и лёгкого. В Соединённых Штатах Америки обычно предпочитают выпекать чиабатту из более мокрого теста, что требует машинной замески и добавления специальных ферментов и закваски.

Существует множество разновидностей чиабатты. Хлеб, выпекаемый из цельной пшеничной муки, называется ciabatta integrale (итал.) («цельная чиабатта»). В Риме чиабатту часто пекут с добавлением оливкового масла, соли и майорана. Если в тесто добавить молоко, получится ciabatta al latte (итал.) («чиабатта на молоке»).

Чиабатта используется для приготовления сэндвичей во многих сетях быстрого питания.

Мастер-класс:

 

Необходимые ингредиенты:

Для опары:

• сахар – 1 щепотка;
• вода (теплая) – 1/3 стакана (+2 ст.л.);
• дрожжи (сухие) – 1/8 ч.л.;
• мука – 130г.

Для теста:

• мука – 300 г;
• дрожжи (сухие) – 1/2 ч.л.;
• оливковое масло – 2 ст.л.;
• молоко (теплое) – 3 ст.л.;
• вода – 1 стакан;
• соль – по вкусу;
• сыр (фета) – 1 упаковка.

Как готовить опару: необходимо сухие дрожжи в размере 1/8 ч.л., развести в двух ст. ложках теплой, но не горячей воды, затем дать им настояться в течении пяти-десяти минут. Если хотите ускорить процесс, до добавьте щепотку сахара.

Способ приготовления чиабатты

1. Берем 130 грамм муки, треть стакана воды и дрожжи разведенные, смешиваем все. Получается тесто, немного жиденькое. Миску с этим тестом нужно, накрыв полотенцем, поставить в теплое место и на 12-14 часов о нём забыть.

2. А уже на следующий день, начинаем готовить, непосредственно, тесто. Берем половинку ч. ложки сухих дрожжей и разводим в теплом молоке (объем – 3 ст. ложки). Затем в миску насыпаем 300 грамму муки, оливковое масло, опару, дрожжи, стакан воды и соль. Тесто замешиваем прямо в миске в течении 5 минут, оно жидкое, но муку больше не добавляйте.

3. Спустя два-три часа тесто увеличивается в объёме в 2 раза.

4. На следующем шаге посыпаем стол мукой, не забываем обращаться бережно с тестом, чтобы не выпустить из него пузырьки воздуха. Тесто достаточно жидкое, поэтому переворачивать его лучше большим ножом с широким лезвием.

5. Из теста делаем такие небольшие кусочки, они пригодятся в дальнейшем.

6. Берем пекарную бумагу и сооружаем такую конструкцию, используя степплер для скрепления.

7. Тесто ножом поделила на четыре части, осторожно выложила сначала по одной лепёшке в каждую форму, посыпала сыром и накрыла второй лепёшкой. Тесто жидкое настолько, что раскатывать его не надо.

8. Потом делается интересное сооружение – по краям противня ставится четыре стакана,

9. И накрываются полотенцем, которое не должно касаться противня.

10. Для расстойки оставьте «выстаиваться» на час. Не стоит ожидать, что тесто сильно поднимется, все таки мы запекаем чиабатту.

11. Духовку необходимо разогреть до 250 градусов, на нижнюю решётку желательно поставить поддон с водой. Выпекать нужно при высокой температуре и с водой, потом воду убрать, а температуру убавить до 200 градусов. Это блюдо, до появления корочки коричневого цвета, обычно выпекается 20-25 минут.
Чиабатта, после приготовления, должна немного отдохнуть на решётке или тарелки – 10 минут будет достаточно.

12. Подаем к столу и наслаждаемся.

Надеемся что рецепт вам понравился и вы обязательно приготовите чиабатту.

Википедия.ру

http://foodblogger.ru/vypechka/chiabatta/