Слово «чахохбили» в переводе с грузинского означает не что иное, как «мясное рагу из фазана». «Чахох» по-грузински «фазан». Фазаны с тех пор остались достоянием царских столов, а чахохбили сегодня называют мелкие кусочки домашней птицы в томатном соусе со специями и чесноком. Чахохбили – национальное блюдо Грузии.

Секрет превосходного вкуса чахохбили заключается в процессе сухой обжарки кусочков куриного или гусиного рагу в толстостенном казане. Жир при этом не добавляется.

Кавказская кухня диктует свои правила – блюдо это очень острое и ароматное. Для вкусного чахохбили лучше всего использовать парное свежее мясо домашней птицы. Обычно тушки продаются ощипанными, потрошенными, без перьев.

Куриную тушку весом 1-1,5 кг тщательно моют, удаляют струпья или остатки перьев и режут на некрупные порционные куски весом 40 - 50 г, мясо рубят вместе с костями. На сухой сковороде подготовленные кусочки обжаривают со всех сторон в течение пятнадцати минут.

Две крупные луковицы режут полукольцами и обжаривают в толстостенной утятнице или казане до золотистого цвета на жире, который вытопился при сухой обжарке птицы. Затем добавляют обжаренные кусочки куриного рагу. Добавляют две столовые ложки томатного пюре или стакан томатного сока, мелко режут 2-3 сочных помидора без кожицы, 3-4 зубчика чеснока. В общей сложности овощей должно быть столько же сколько и мяса. Закрывают казан крышкой и тушат чахохбили в течение 30-40 минут.

Затем добавляют мелко нарезанную зелень кинзы, укропа, петрушки, базилика, других любимых трав и специй, солят, перчат и оставляют под крышкой на огне еще минут на 10.

Если в процессе тушения будет отмечена нехватка жидкости, доливают немного кипяченой воды или белого сухого вина.

Вкусное грузинское блюдо готово! Едят его очень горячим.

Сейчас можно найти множество рецептов с использованием названия «чахохбили» из любого мяса, не только из птицы. Авторы этого кулинарного креатива подразумевают нарезку мясного рагу, добавление чеснока, специй и томата по мотивам рецепта чахохбили из домашней птицы.

Иногда так называют мясное рагу с картофелем, тушеное в томатном соусе. Гурманы предпочитают добавлять в блюдо белое сухое вино, ром или бренди на этапе обжарки мяса, реже – уксус. Гарниром к чахохбили могут служить всевозможные овощные салаты, свежая зелень, отварной рис. Свежий грузинский лаваш помогает дополнить вкус и даёт возможность отведать вкусный соус чахохбили.

Вместо свежих помидоров при приготовлении блюда иногда берут консервированные или солёные, при этом убавляют расход соли в общем блюде.

Можно приготовить чахохбили из тушки птицы без кожицы. Это придаст новую нотку нежности и эксклюзива. Можно нарезать только мясо птицы на рагу, удалив при этом кости. Однако классический чахохбили готовят с косточками, они придают блюду свой неповторимый вкус.

Чахохбили в горшочках – блюдо беспроигрышное, оно экономит время хозяйке и отличается особым тонким ароматом и великолепным вкусом.

В порционный керамический горшочек кладут немного сливочного масла, нарезанные кусочки курицы (с кожицей или «раздетые», с косточками или филе), солят, добавляют резаные помидоры, лук, чеснок и болгарский перец. Лучше, если все овощи будут нарезаны одинаково. В любом блюде нарезка «правит бал», блюдо от этого только выигрывает.

Сверху насыпается мелко рубленая зелень (варианты смесей выбирают на свой вкус). Досаливают, заливают томатным соком так, чтобы он только покрывал содержимое горшочка, накрывают его крышкой и отправляют на 1,5 часа в духовку при температуре 150- 180 градусов.

Подают на стол в том же горшочке, в котором готовилось блюдо, не перемешивая. В соуснике отдельно подают сметану.

Несколько советов по приготовлению чахохбили:

• Курицу лучше брать пожирнее и помоложе, иначе блюдо может получиться твердым и сухим.
• В качестве приправы можно смешать семена кориандра, имеретинский шафран, красный молотый перец и хмели – сунели. Для любителей особо острых блюд, стоит обратить внимание на классическую аджику, которую добавляют в самом конце приготовления чахохбили.
• Под это ароматное и огненное блюдо Кавказа отлично идет красное сухое вино для нежных женщин и рюмочка холодной водки для сильных мужчин.

Жанна Пятирикова