Эти рецепты куличей рекомендует Елена Молоховец

Кулич (№1)

Кроме указанных компонентов, можно порекомендовать добавить в него 3-4 столовые ложки коньяка:

мука      ..............  ......           1,5 кг

сливочное масло    ......        250 г

молоко      .......  …… около 3 стаканов

яйца  ....................                 3 штуки

желтки     .................             6 штук

сахарный песок      ......        150 г

дрожжи     ..............              80 г

изюм     ....................             1/2 стакана

миндаль    .................            1/2 стакана

кардамона или шафрана … 1/3 чайной ложки

соль    .....................               1/2 чайной ложки

ваниль

Развести дрожжи теплым молоком, соединить с мукой. Когда тесто поднимется, замесить его, положив желтки, цельные яйца, растопленное масло, сахар, соль, кардамон или шафран, ваниль, изюм, миндаль. Хорошо замесить тесто, так чтобы не приставало к сто-лу, и дать подняться. Когда тесто хорошо поднимется, сделать куличи и снова дать подняться. Не начинать выпекать куличи, пока хорошо не подойдут, что может длиться долго, т.к. тесто густое и поднимается трудно. Поднявшийся кулич смазать разбитым яйцом с молоком, украсить миндалем и изюмом, ставить в хорошо нагретую духовку.

Кулич (№2)

мука      .................                1,5 кг

сливочное масло     ......       150 г

молоко      .................            2 и 1/2 стакана

яйца   .........................           7 штук

сахарный песок     ......         150 г

дрожжи     .................           60 г

изюм      .....................           1 стакан

корица      ..................           1/2 чайной ложки

или кардамон     .......            10-15 зерен

соль

Из теплого молока, дрожжей и половины муки поставить тесто. Когда поднимется, замесить, добавив растертые с сахаром желтки, растертое масло, соль. Хорошо вымесить. Когда тесто начнет отставать от посуды, добавить взбитые белки, изюм, корицу или кардамон, перемешать, добавить остальную муку и сделать куличи. Дать подняться, смазать яйцом, посыпать рубленным миндалем и толчеными сухарями, выпекать на среднем огне.

 Шоколадный кулич

мука   .........................  1 и 1/2 стакана

желтки      ................... 16 штук

белки     ......................  12 штук

сахарный песок      ...... 2 стакана

толченые ржаные сухари

или ржаной хлеб    ......  1/2 стакана

дрожжи     ..................... 30 г

вода    ...........................  1/2 стайана

миндаль    ..................... 3 стакана

цукаты      .......... ………. 1/4 стакана

натертый шоколад    .....  50-100 г

ром     ............................. 3/4 стакана

красное вино   ..............  1/2 стакана

корица   .......................... 1 чайная ложка

гвоздика   ......................  1/2 — 1 чайная ложка

сок одного лимона

шоколадная глазурь

Дрожжи растворить в теплой воде, добавить муку, дать подняться. Хорошо вымесить, положить растертые до бела с сахаром желтки, натертый на терке миндаль, натертый шоколад, ром, красное вино, ржаные сухари, мелко нарезанный апельсиновый цукат, корицу, гвоздику, сок лимона, хорошо взбить, дать подняться, опять взбить и постепенно добавлять взбитые сливки, одновременно (если понадобится) просеивая сквозь сито муку, чтобы не было слишком жидко. Переложить все в форму, смазанную маслом и обсыпанную сухарями, сразу ставить в духовку. Печь в течение одного часа или немного дольше. Когда кулич остынет, покрыть шоколадной глазурью.

 (Перед началом выпечки куличей по рецептам,  рекомендуется посмотреть публикацию от 23 апреля 2008 года

"К ПАСХАЛЬНОМУ СТОЛУ - РЕЦЕПТЫ КУЛИЧЕЙ")