***

1. Помидоры "Пальчики оближешь!"
2. Ароматная цветная капуста
3. Греческая закуска
4. Закуска свекольная
5. Салат с рисом "Мамин"
6. Кабачки в остром соусе
7. Консервированные помидоры с арбузами
8. Грибная икра
9. Салат со свеклой и кабачками


Помидоры ПАЛЬЧИКИ ОБЛИЖЕШЬ:

На дно 1-литровой банки:
петрушка, чеснок, 1 ст. л. масла.
Круглые помидоры (не "сливки") разрезать
на 4 части, сложить в банки.
На помидоры - 2-3 кольца лука.

МАРИНАД (на 8 1-литровых банок):
3 л. воды, 3 ст. л. соли, 7 ст.л. сахара,
перец горошком, лавровый листик - закипятить.
После закипания + 1 стакан уксуса.
Маринад остудить, залить помидоры.
Стерилизовать 12-15 минут.

Мои дополнения:
не рекомендую "сливки", т.к. в них мало сока.
Лук получается хрустящий, тоже очень вкусный,
но его нужно именно 2-3 кольца, не больше,
чтобы не было характерного лукового запаха.
Маринад очень нежный, не кислый.
ОЧЕНЬ ВКУСНАЯ ЗАГОТОВКА.

2. АРОМАТНАЯ ЦВЕТНАЯ КАПУСТА:

Рецепт очень прост в приготовлении,
но запах и вкус...Изумительный!!!

3 кг цветной капусты разбираем на соцветия
и отвариваем минут 5 в подсоленной воде.
Откидываем на дуршлаг.

Пропускаем через мясорубку 1.5 кг помидор,
1 кг болгарского перца, 200гр петрушки,
2 большие головки чеснока.
Эту смесь выливаем в цветную капусту
и добавляем 200гр растительного масла,
100гр уксуса 9%, 100гр сахара (4 ст.л.),
60 гр соли(2 ст.л.).

Варим 10-15 минут и сразу же закатываем
в стерильные банки.
Закутываем в одеяло на сутки.
Выход - 10 поллитровых баночек.

3. ГРЕЧЕСКАЯ ЗАКУСКА

Для приготовления салата необходимо:
500 г моркови,
1 кг. фасоли,
1 кг. перца болгарского,
1 ст. растительного масла,
2 кг. помидор,
пучок петрушки,
3 ст. л. соли,
2 стручка горького перца,
1 головка чеснока,
500 г лука,
1 ч.л. уксусной эссенции (70%).

Фасоль замочить, сварить до готовности.
Нарезать тонко лук, перец, морковь натереть
на крупной терке и тушить в масле 20 минут.
Помидоры, чеснок, горький перец, петрушку
пропустить через мясорубку.
Все смешать, добавить фасоль, соль и уксус,
тушить 15 минут.
Горячую смесь разложить в стерильные банки,
закатать и поставить "под шубу" на 12 часов.

4. ЗАКУСКА СВЕКОЛЬНАЯ

3 кг свеклы - натереть на тёрке
1 кг моркови - натереть на тёрке
1 кг болгарского перца - нарезать
1 кг помидоров - нарезать
3 ст.л. соли
200 г сахара
0,5 л растительного масла (я положила меньше)

Всё перемешать, варить 30 минут,
добавить 200-300 гр 9% уксуса и варить
ещё 10 минут.
Разложить по стерилизованным банкам,
закатать прокипячёнными крышками,
перевернуть, укутать.

5. САЛАТ С РИСОМ

4 кг помидор - перемолоть на мясорубке
1,5 кг моркови - на крупной тёрке
1 кг лука - полукольцами
1 кг красного перца - соломкой
400 г подсолнечного масла
1-1,5-2 стакана круглого сырого риса
(кто как любит - погуще, пожиже)
100 г соли
200 г сахара
80 г уксуса

Всё перемешать, варить 1 час,
разложить в простерилизованные банки,
закатать прокипячёнными крышками,
перевернуть, укутать до полного остывания
(тут особенно важно укутать - рис должен "дойти"!)

Из половины порции у меня вышло 6 поллитровых баночек.

6. Кабачки в остром соусе

Три килограмма кабачков
Один горький перец
Три морковки
100 грамм чеснока
Стакан 9% уксуса
Стакан растительного масла
Стакан сахара
Две столовых ложки соли

Приготовление

Подготовить банки и крышки – вымыть,
простерилизовать.
Кабачки вымыть, нарезать ломтиками
или тонкими кружочками.
Чеснок и морковку прокрутить через мясорубку.

Для маринада в просторный таз влить масло,
уксус, положить сахар и соль.
Поставить на средний огонь, довести до кипения.
Положить прокрученную морковку и чеснок,
поварить пять минут.
Выложить в маринад кабачки, с момента закипания
варить двадцать пять минут на небольшом огне.
Сразу же разложить в горячие стерильные банки,
закатать стерильными крышками
и укутать одеялом до полного остывания.
Из этого количества продуктов получается
три литра консервированных кабачков.

7. Консервированные помидоры с арбузами

Ингредиенты:
Помидоры,
арбузы (можно розовые - недоспелые),
соль,
сахар,
уксус.

Ну вот, я опять с немного необычным сочетанием.
По моему в еде не нужно быть консерватором,
нужно пробовать новые и новые сочетания.
А как иначе?

Бывает же - купил арбуз, а он недозрелый
и выбросить жалко. Так вот это как раз сюда.
В этом рецепте изюминка в том, что помидоры
приобретают привкус арбуза и наоборот.

В 3-х литровый бутыль уложить рядами помидоры
и арбузы. В арбузах нужно снять корку и порезать
небольшими дольками (косточки убрать).
Укладывать плотно.
На такую емкость идет примерно 1л 200мл воды.

Сварить рассол:
на 1,2л воды - 3 ст.л. сахара, 1,5 ст.л. соли,
1 ст.л. уксуса.
Залить кипящим рассолом
и стерилизовать 15 минут.
Закрутить, перевернуть и укутать
до полного остывания.

8. ГРИБНАЯ ИКРА

Рецепт Светланы Голубевой.

Это как закуска!
На 2 кг.отварных грибов:
1 большая морковь,
2 луковицы,
2 крупных помидора.
Овощи пропустить через мясорубку,
добавить 0.5 стакана растительного масла,
2ч. л. соли, щепотка сахара, перец черный молотый,
тушить 10 минут, затем добавить грибы,
пропущенные через мясорубку,тушим еще 20 минут.
В конце варки добавить 2 стол.л.уксуса
и 5 зубчиков чеснока и по банкам.
Приятного аппетита!

9. САЛАТ СО СВЕКЛОЙ И КАБАЧКАМИ

3 кг свёклы,
3кг кабачков
( и то и другое нашинковать на терке).
1,5кг лука(порезать кольцами).
3 ст. ложки соли,
300г сахара,
100г уксуса 9%,
0,5 стакана подсолн. масла.
Перемешать и оставить на 30 мин.
Затем тушить 40 мин.
Разложить в стерилизованные банки
и на ночь под одеяло.

***

BFlash