Рождественское полено 

Традиция печь ореховый или шоколадный торт Бюш-де-Ноель появилась во Франции. По легенде глава семьи приносил в дом полено, которое потом должно было гореть в камине двенадцать дней Рождества. Пепел, оставшийся от полена, оберегал дом от ударов молнии и излечивал от болезней. 

Рождественское полено похоже на спил дерева и состоит из бисквита и крема, стилизованного под кору. Сверху десерт посыпают сахарной пудрой и украшают марципановыми фигурками в форме ягод и грибов. 

Ингредиенты на 8 порций

• Для бисквита: 


• Пшеничная мука тонкого помола – 50 г 


• Сахар – 110 г 


• Яйца куриные – 4 шт. 


• Для ганаша: 


• Фундучное пралине – 150 г 


• Молочный шоколад – 180 г 


• Сливки (33% жирности) – 660 мл 


• Для фундучного пралине: 


• Фундук – 70 г 


• Сахар – 90 г 


• Для украшения: 


• Фундук – 100 г 


• Миндаль – 100 г 


• Сахарная пудра – 50 г 

Вам понадобится: миксер, блендер, силиконовый коврик, лопатка, кастрюля&n

Как готовить 

Разделите яйца на белки и желтки. Взбейте миксером желтки с сахаром (70 г) до кремовой консистенции. Белки взбейте с сахаром (40 г), чтобы получилась блестящая тягучая пена. В смесь с желтками просейте муку, добавьте белковую массу и перемешайте силиконовой лопаткой. 

Разогрейте духовку до 180 °С, застелите противень пергаментом и положите на него тесто. Через 7 – 9 мин достаньте из духовки готовый бисквит и аккуратно переложите его на чистое полотенце. Снимите пергамент и дайте тесту остыть. 

Чтобы приготовить пралине, в сотейнике растопите сахар до состояния карамели и добавьте в нее орехи. Положите смесь на силиконовый коврик для выпечки или смазанный маслом противень. Остудите и поломайте на кусочки или измельчите в блендере. 

Для ганаша положите шоколад в сливки (150 мл) и растопите в микроволновой печи или на водяной бане. Чтобы шоколад не остался на дне кастрюльки, постоянно помешивайте массу. Добавьте оставшиеся сливки и пралине. Размешивайте до тех пор пока масса не станет гладкой. Уберите в холодильник на 3 ч, а потом взбейте миксером до кремообразного состояния. 

Равномерно распределите ганаш по бисквиту. Разрежьте орехи на крупные куски и посыпьте ими будущий торт. Закрутите рулет, покройте его оставшимся ганашом, засахаренным миндалем и сахарной пудрой. На ночь уберите торт в холодильник, чтобы он пропитался кремом.

Десерт Павлова 

Безе, придуманное в честь русской балерины Анны Павловой, символизирует воздушный наряд балерины. В Австралии и Новой Зеландии десерт – главное рождественское угощение. 

В основе десерта выпеченная меренга, которая хрустит снаружи и остается мягкой внутри. Начинку делают из взбитых сливок с шоколадом, ягодами и фруктами. 

Ингредиенты на 8 порций: 

• Яйца куриные (белки) – 4 шт. 


• Сахар – 210 г


• Лимонный сок – 10 мл 


• Крахмал кукурузный – 20 г 


• Ваниль 


• Сливки (22%) – 100 мл 


• Сыр маскарпоне – 200 г 


• Сахарная пудра – 50 г 


• Ягоды (клубника, голубика, малина) – 300 г 

Вам понадобится: миксер, кухонный комбайн с венчиками

Как готовить 

Миксером или кухонным комбайном с венчиком взбейте белки до состояния, когда они начинают превращаться в тягучую пену. Убедитесь, что стакан для взбивания сухой и чистый - жир и вода негативно влияют на плотность белков. Холодные яйца взбиваются лучше и быстрее, а из теплых получается более мягкая пена. Чтобы белки лучше взбивались и получилась пышная пена, добавьте щепотку соли. 

В смесь медленно добавляйте сахар и продолжайте взбивать на высокой скорости. Если добавить сахар до образования тягучей пены, белки будут труднее взбиваться. Сахар должен полностью раствориться, а масса - стать блестящей и гладкой. Добавьте лимонный сок, крахмал и ванильный экстракт - они создают хрустящую корочку. Взбивайте еще несколько минут, чтобы все ингредиенты успели перемешаться. 

Разогрейте духовку до 130 °С. Положите массу на пергамент и выпекайте еще час. Приоткройте дверцу духовки, чтобы меренга остыла. 

Для крема перемешайте сливки, маскарпоне и сахарную пудру. Остывшую меренгу положите на сервировочную тарелку, промажьте кремом и украсьте фруктами или ягодами. Чтобы слои безе не размякли, пропитавшись ягодным соком, конструируйте торт прямо перед подачей на стол. 

Штоллен

Штоллен - традиционная рождественская выпечка, которую пекут в Дрездене с 1474 года. Продолговатая форма и белоснежная от сахарной пудры поверхность штоллена, символизирует новорожденного Иисуса. Десерт обычно пекут из дрожжевого теста с добавлением сухофруктов. Популярны также миндальные, марципановые, маковые, ореховые штоллены, а также бездрожжевые творожные штоллены. 

Начинку можно делать из вяленых ягод, цукатов и вымоченного в роме изюма. Из специй добавляют корицу, бадьян, кардамон, мускатный орех или гвоздику.

Ингредиенты на 12 порций: 

• Мука – 750 г 


• Сахар – 130 г 


• Молоко – 250 мл 


• Масло сливочное – 450 г 


• Дрожжи сухие – 10 г или свежие – 80 г 


• Изюм – 200 г


• Апельсиновые цукаты – 200 г 


• Лимонные цукаты – 100 г 


• Вяленая клюква – 100 г 


• Лимон (цедра) – 1 шт. 


• Ром - 50 мл


• Молотый кардамон, корица, соль – по вкусу 


• Сахарная пудра – 100 г 


• Миндальные лепестки – 50 г 

Вам понадобятся: миксер, терка для лимонной цедры, скалка, глубокая миска.

Как готовить 

Вымойте изюм и замочите в роме на час. В чаше планетарного миксера смешайте муку, сахар и соль. Дрожжи размешайте с щепоткой сахара и разбавьте теплой водой. Дайте настояться до образования пены (10 мин). Перемешайте теплое молоко с дрожжами и влейте смесь в муку. Замесите тесто миксером с насадкой крюк. Добавьте специи и масло комнатной температуры, вымесите до состояния гладкой однородной массы. 

Цукаты и клюкву разрежьте на мелкие кусочки и смешайте с изюмом. Специальной теркой натрите цедру, добавьте в тесто вместе с цукатами и ягодами, перемешайте. Слепите из теста шар, положите в миску, накройте пищевой пленкой и оставьте на столе на 30 – 40 мин. Затем немного помните тесто и снова оставьте на 45 – 50 мин. 

Разделите тесто на две части и сформируйте из каждой продолговатый батон. Скалкой сделайте углубление, разделив тесто в соотношении 2:1. Загните маленький кусочек теста на большой, чтобы получилась ступенчатая складка.

Разогрейте духовку до 180°С, выложите штоллены на противень с пергаментом и дайте постоять 30 мин. Через 45 мин накройте их фольгой, чтобы блестящая сторона оказалась сверху. Весь процесс выпекания займет 70 – 90 мин. 

Когда штоллены будут готовы, растопите оставшееся сливочное масло, обмажьте им тесто, посыпьте сахарной пудрой и миндальными лепестками. 

Имбирные пряники

Рецепт имбирных пряников привез в Европу армянский монах Григорий Макаров. Живя во Франции, он научил крестьян выпекать пряники с корицей, имбирем и другими пряностями. Имбирные пряники продавали на ярмарках, в монастырях и аптеках, а начиная с 19 века их начали украшать глазурью и выпекать в форме елочек, звездочек и сердечек. Мед начали добавлять еще раньше: египтяне делали выпечку на меду, чтобы она дольше хранилась и не теряла вкусовых качеств. 

Ингредиенты на 10 порций

Для теста: 

• Мука – 750 г 


• Сахар коричневый – 130 г 


• Яйца – 2 шт. 


• Масло сливочное – 230 г 


• Мед – 310 г 


• Черный молотый перец, сухой имбирь, мускатный орех, молотая корица, соль – по вкусу 


• Сода – 1/2 ч. ложки 

Для контурной глазури: 

• Яйцо


• Сахарная пудра – 200 г 


• Лимонный сок – 10-20 г 

Для цветной глазури: 

• Яйцо


• Сахарная пудра – 140 г 


• Лимонный сок – 10-20 г


• Краситель сухой или жидкий

Вам понадобятся: миксер, формочки для пряников, кондитерский шприц или мешок для глазури, скалка.

Как готовить

В чаше планетарного миксера смешайте сливочное масло комнатной температуры и сахар, взбейте их до однородной массы. Добавьте яйца, мед, пряности и соду. Темные сорта меда более душистые и больше подходят для рождественской выпечке, чем светлые. Миксером на низкой скорости перемешивайте тесто, порционно добавляя оставшуюся муку. Чтобы пряники получились пышные, добавьте соду. Тесто должно быть однородным и не липнуть к рукам. Готовое тесто заверните в пищевую пленку и уберите на ночь в холодильник. Лучше брать муку грубого помола и готовить тесто заранее, дав ему 1 – 2 дня полежать в холодильнике (не в морозилке), завернутым в пищевую пленку.

Положите тесто на пергамент и скалкой раскатайте пласт толщиной 5 мм. Разогрейте духовку до 175 °С. Возьмите металлические или пластиковые формочки для пряников, положите их на тесто и вырежьте фигурки. Застелите противень пергаментом, положите на него пряники и выпекайте 10 – 12 мин. 

Чтобы сделать контурную глазурь, отделите белок и взбейте его миксером, постепенно увеличивая скорость. Когда появится пышная пена, всыпьте в нее сахарную пудру через сито. Когда масса станет густой и тягучей, переложите ее в кондитерский мешок. Отрежьте от него маленький носик диаметром 2 мм и обведите глазурью пряник по контуру.

Цветная глазурь делается по такому же принципу, но нужно уменьшить количество сахарной пудры и добавить пищевой краситель. Масса получится более мягкая - ее тоже нужно положить в кондитерский мешок. Сделайте в мешке надрез побольше (3 – 4 мм), раскрасьте пряник вдоль контура и в середине. Расписывайте пряники охлажденными, чтобы глазурь не растаяла и не растеклась. 

Пряник можно посыпать кондитерскими бусинками, кокосовой стружкой, шоколадными шариками или пищевыми блестками. Лучше украшать пряник до того, как высохнет глазурь - потом она высохнет и перестанет быть липкой.