izogradinka все записи автора

Частная сыроварня "Вкусманово". После посещения Кузницы Морок нас туда пригласили.

"Сыр – это прыжок молока в бессмертие" – красивая фраза принадлежит американскому писателю Клифтону Фадиману.

Хозяйка сыроварни Наталья Усманова вместе с помощниками накрыла для гостей шикарный стол.

Нам предстояло попробовать сырные шедевры.

Завитушки из разных сыров, огурчики-помидорчики.

И конечно блины со сметаной.

Продегустировали разные сорта сыра.

А хозяйка уже приготовилась на наших глазах колдовать за столом.

Наталья очень интересно рассказывала о способах приготовления всеми любимого продукта.

Но так как мы оказались очень далеки от этой темы, то мало чего запомнили.

Главное, наблюдать за происходящим.

Создать собственную сыроварню –  в наше время это подвиг.

Наверное, мало кто представляет, сколько это мороки, согласования, прохождения всяких проверок, сколько существует всяких препонов, рисков...

– Понимала, что будет сложно, но не думала, что настолько, – говорит Наталья. 

Хотите знать, какие пункты влияют на цену сыра? Пишу их:

Стоимость молока сырья, стоимость заквасок, оплата электричества, оплата отопления, стоимость упаковки, стоимость этикетки, стоимость сертификата на данный вид продукции, стоимость анализов на подтверждение безопасности продукции, стоимость анализов по смыву с оборудования, стоимость чистящих, моющих и дезинфицирующих средств, стоимость обработки от грызунов и насекомых, стоимость медосмотров персонала, стоимость оборудования по маркировке и каждого штрихкода (он приобретается на каждую произведенную и готовую к реализации порцию продукта), оплата электронного документооборота, стоимость горюче-смазочных материалов...

Далее:
Оплата банковского обслуживания, стоимость кассового обслуживания, зарплата работников, налоги за работников, налоги на имущество, налоги на вид деятельности, оплата регистрации или подтверждения электронной подписи, оплата ежегодных и ежемесячных анализов воды, оплата исследований микроклимата на производстве. 

Трудиться придется каждый день, без выходных и отпусков.

Наталья Усманова считает, что изготовление сыра – это целая философия, и у каждого сыровара она своя. По ее мнению, не нужно никого копировать, нужно изобретать свой продукт, но обязательно придерживаться технологического процесса.

Спасибо, что накормили-напоили. Затем посмотрим то, что предлагают приобрести в этом гостеприимном доме, накупим разных сортов сыра)))