Виллочка (Рецепты) все записи автора Кекс бисквитный



150 г муки, 6 яиц, 250 г сахара, 100 г измельченных орехов, 100 г изюма, ванилин, на кончике ножа

Белки взбить с сахаром, добавить желтки, ванилин и быстро размешать. Всыпать муку, соду, изюм, измельченные орехи и слегка вымешать. Эту массу вылить в узкую форму, застеленную промасленной бумагой. Выпекать в горячей духовке (190-200°) в течение 45 минут. Испеченный кекс тотчас вынуть из формы и обсыпать сахарной пудрой. Разрезать на второй день.

Виллочка (Рецепты) все записи автора Кекс "Черный"



Мука 4 стакана, сахар-песок 2 стакана, яйца 3 штуки, масло 200 г, варенье 1 стакан, кефир или простокваша 2 стакана, растительное масло 1 стакан, корица, гвоздика, бадьян 1 чайная ложка, сода 1 чайная ложка.

Яйца растирают с сахаром, добавляют масло, варенье, толченые специи, кефир. Всыпают соду и муку, замешивают тесто. Готовое тесто выкладывают в форму, дно застилают промасленным листом пергамента, заполнив 3/4 формы, так как при выпечке тесто сильно поднимается. Выпекают кекс в духовке на слабом огне.

Виллочка (Рецепты) все записи автора КЕКС НА СГУЩЕННОМ МОЛОКЕ



Мука 8 столовых ложек, яйца 4 штуки, сахар-песок 3 столовые ложки, сметана 3 столовые ложки, сгущенное молоко 1 банка, сода 1/2 чайной ложки

Сгущенное молоко выливают в посуду, вбивают по одному яйцу, добавляют сахар, сметану, муку, соль, соду (можно погасить уксусом) Все тщательно перемешивают и выливают на сковороду с промасленной калькой, посыпанной панировочными сухарями Ставят в разогретую духовку Как только кекс зарумянится и поднимется, огонь убавляют и выпекают до готовности 35-40 минут

Виллочка (Рецепты) все записи автора Жюльен из шампиньонов с яйцом



600 г шампиньонов, 1 стакан сметаны, 150 г сливочного масла, 3 яйца, 2 столовые ложки муки, соль.

Шампиньоны нарезать соломкой и ошпарить горячей водой с уксусом. Обжарить грибы в масле до мягкости. Муку спассеровать в масле, добавить шампиньоны, все смешать и выложить в порционные сковородочки. Взбитое яйцо и соль замешать в сметану и залить этой смесью грибы. Запечь в духовке.

Виллочка (Рецепты) все записи автора Грибной пудинг



250 г тушеных грибов, по 50 г масла и муки, J яиц, 1/4 стакана молока.

Масло и муку подогреть и размешать на глубокой сковороде, не допуская подрумянивания. Развести молоком и вскипятить при постоянном помешивании. Смешать с тушеными мелко порубленными грибами, остудить, положить желтки и потом осторожно перемешать со взбитыми белками.
Форму для пудинга густо смазать маслом и обсыпать панировочными сухарями. Выложить в нее грибную массу, закрыть крышкой и варить на пару около часа.

Готовый пудинг выложить на блюдо и подать со сметаной.

Виллочка (Рецепты) все записи автора Паштет из консервированного тунца



1 банка натуральных консервов, 2 крутых яйца, 1 луковица, 3 столовые ложки отварного риса, 1 чайная ложка хрена в уксусе, соль, перец, сахарно вкусу, 1/2 стакана сметаны, 1 чайная ложка растительного масла.

Нашинкованный лук обжарить в масле, яйца измельчить, рыбу размять вилкой. Все перемешать, добавить специи и сметану. Последнюю можно заменить майонезом или острым томатным соусом.

Виллочка (Рецепты) все записи автора Паштет из копченой трески



300 г копченой трески, 50 г сыра, 100 г вареной колбасы, 2 вареные моркови, хрен в уксусе, соль, сахар, красный перец, 1/2 стакана сметаны.

Филе трески, колбасу и сыр пропустить через мясорубку морковь натереть на мелкой терке, добавить по вкусу хрен в уксусе, сахар, перец, сметану и перемешать.

Виллочка (Рецепты) все записи автора Паштет из кильки



1 банка килек (250 г), 250 г отварного картофеля, 1 луковица, 50 г вареной колбасы, 1 столовая ложка сливочного масла, 2 столовые ложки сметаны, соль по вкусу.

Филе кильки, картофель, колбасу и обжаренный в масле лук пропустить через мясорубку. К полученной массе добавить сметану и посолить.

Виллочка (Рецепты) все записи автора Паштет из сельди и шпика



2 большие сельди, 100 г копченого шпика, 1 антоновское яблоко, 1 небольшой консервированный огурец, 1 луковица, 2 отварные картофелины, 100 г жареного или вареного мяса, 1 чайная ложка маргарина, 2-3 столовые ложки майонеза, хрен в уксусе или горчица, перец, соль.

Филе сельди, шпик, яблоко, огурец, мясо и картофель пропустить через мясорубку. К полученной массе добавить мелко нарезанную и обжаренную в жире луковицу, специи и майонез. Выложить в корзиночки из песочного теста и запечь в духовке.

Виллочка (Рецепты) все записи автора Паштет из говяжьей печени



200 г говяжьей печени, 100 г копченого или свежего шпика, 100 г сливочного масла, 1 луковица, 1 морковь, 1 петрушка, соль, перец, лавровый лист, гвоздика, сахар, 1/2 стакана сухого белого вина, лимонный сок.

Очищенную печень разрезать на куски, шпик нарезать мелкими кусочками. Добавить коренья, соль, перец, гвоздику, лавровый лист и тушить до мягкости в небольшом количестве воды. Остывшую массу трижды пропустить через мясорубку, подлить вино, лимонный сок, добавить по вкусу сахар и немного прогреть, разбавив процеженной жидкостью от тушения. В остывшую массу замешать взбитое масло.

Виллочка (Рецепты) все записи автора Паштет из телячьей печени



200 г телячьей печени, 1 маленькая луковица, 1 корень петрушки, специи, соль, перец, мускатный орех и лимонная корка по вкусу, 1 чайная ложка коньяка, 1 столовая ложка жира для обжаривания, вода, 100 г сливочного масла, 1 столовая ложка сливок.

Печень вымочить и очистить от пленок, разрезав на куски и обжарить вместе с нарезанными луком и петрушкой, долив столько воды, чтобы она покрывала печень целиком. Посолить, поперчить и тушить до мягкости. Охлажденную печень несколько раз пропустить через мясорубку, добавить натертые мускатный орех и лимонную корку, коньяк, если необходимо - немного процеженной жидкости от тушения и подогреть при постоянном помешивании. В остывшую массу замешать сливки и взбитое сливочное масло.

Виллочка (Рецепты) все записи автора Паштет мясной



300 г нежирной свинины, 100 г репчатого лука, 50 г килек, 1 кисло-сладкое яблоко, 2 столовые ложки риса, сваренного до полуготовности, 1/2 стакана воды, 1 столовая ложка жира, соль, перец, сахар.

Обжаренные в жире кусочки мяса и рубленый лук дважды пропустить через мясорубку, второй раз прокрутить вместе с измельченным яблоком и очищенной килькой. К полученной массе добавить рис, воду, посолить, поперчить и тушить четверть часа при постоянном помешивании. Наполнить паштетом корзиночки из соленого песочного теста и перед подачей подогреть в духовке.

(Чтобы приготовить тесто для корзиночек, надо 200 г масла или маргарина порубить с 300 г пшеничной муки, добавить 3 желтка и соль; если тесто получается слишком жестким, надо добавить в него 2-3 столовые ложки сметаны.)

Виллочка (Рецепты) все записи автора Паштет мясной



300 г нежирной свинины, 100 г репчатого лука, 50 г килек, 1 кисло-сладкое яблоко, 2 столовые ложки риса, сваренного до полуготовности, 1/2 стакана воды, 1 столовая ложка жира, соль, перец, сахар.

Обжаренные в жире кусочки мяса и рубленый лук дважды пропустить через мясорубку, второй раз прокрутить вместе с измельченным яблоком и очищенной килькой. К полученной массе добавить рис, воду, посолить, поперчить и тушить четверть часа при постоянном помешивании. Наполнить паштетом корзиночки из соленого песочного теста и перед подачей подогреть в духовке.

(Чтобы приготовить тесто для корзиночек, надо 200 г масла или маргарина порубить с 300 г пшеничной муки, добавить 3 желтка и соль; если тесто получается слишком жестким, надо добавить в него 2-3 столовые ложки сметаны.)

Виллочка (Рецепты) все записи автора Паштет из печени



500 г телячьей или говяжьей печени, 100 г шпика, 100 г сливочного масла, 1 морковь, 1 луковица, 1 корень петрушки.

Печень обмыть, очистить от пленок и желчных протоков, нарезать небольшими кусочками. Морковь, лук и петрушку нашинковать тонкими ломтиками. Шпик нарезать кусочками и поджарить все вместе до готовности, добавив лавровый лист и несколько горошин душистого перца. Печень не следует пережаривать, иначе паштет потеряет сочность и вкус. Лавровый лист удалить, а массу пропустить через мясорубку 2-3 раза. Для большей воздушности можно еще и протереть через сито. Протертую массу сложить в кастрюлю, по вкусу посолить и поперчить, добавить натертый мускатный орех и взбить деревянной ложкой, постепенно прибавляя сливочное масло. Приготовленный паштет переложить в стеклянную посушу и хорошенько охладить.

Подавать его можно в качестве закуски, добавив на гарнир вареные яйца, или использовать для бутербродов.

Виллочка (Рецепты) все записи автора Кабачки в томате с овощами



1 кг кабачков, 3 моркови, небольшой кочан капусты, 1 большая луковица, 2 пучка петрушки, 1/2 стакана растительного масла, перец и соль по вкусу, 1/2 стакана острого томатного соуса

. Кабачки очистить от кожицы, нарезать кружками, вырезать середину и на 5 минут опустить в кипящую воду. Подготовленные кабачки наполнить фаршем, положить в сковороду, залить разведенным томатным соусом и тушить в духовке примерно полчаса. Подавать кабачки холодными, посыпав зеленью петрушки и укропа. Приготовление фарша: морковь и петрушку нарезать мелкой соломкой или кубиками, лук нарубить и все это вместе спассеровать на растительном масле. Затем добавить мелко нарезанную капусту, перец и тушить до готовности.

Виллочка (Рецепты) все записи автора Кабачки) фаршированные



творогом б средних кабачков, 200 г творога, 50 г сметаны, 3 яйца, 50 г твердого сыра, соль, перец по вкусу.

Кабачки разрезать вдоль, вынув сердцевину, и положить их на хорошо смазанный растительным маслом противень. Взбить творог, добавить сметану и яйца, посолить и поперчить. Нафаршировать полученной массой половинки кабачков, посыпать тертым сыром и запечь их в духовке в течение получаса.

Виллочка (Рецепты) все записи автора Суфле из кабачков



7 кг кабачков, 4 яйца, 1 стакан молока, молотые сухари, пучок петрушки, 2 столовые ложки сливочного масла, сыр, соль и перец по вкусу.

Очистить кабачки, нарезать их и отварить в подсоленной воде. Откинуть на дуршлаг, размять вилкой. Полученное пюре слегка обжарить в масле. Снять с огня, охладить, влить молоко, положить сыр, молотые сухари, мелко нарезанную зелень петрушки, черный перец и взбитые в пену яйца. Массу как следует размешать и выложить в посуду, смазанную маслом, сверху тоже полить маслом и запечь в духовке. Суфле подавать горячим.

Виллочка (Рецепты) все записи автора Кабачки, фаршированные грибами



1 кг кабачков, 350 г белых грибов, 2 луковицы, 50 г сливочного масла, 1 столовая ложка тертого сыра, панировочные сухари, перец.

Свежие кабачки средних размеров очистить от кожицы, разрезать поперек на части по 3-4 см, удалить семена и часть мякоти, придав кабачкам вид чашечки. Репчатый лук мелко нарубить, обжарить на масле, добавить нарезанные белые грибы, заправить по вкусу солью и перцем, затем снова жарить 2 минуты. Добавить молотые сухари, размешать, наполнить фаршем кабачки, посыпать сыром, сбрызнуть маслом и запечь в духовке. Подать как горячую закуску на сковороде.

Виллочка (Рецепты) все записи автора Кабачки) фаршированные сыром или брынзой



1 кг кабачков, 1 столовая ложка сливочного масла, 1 столовая ложка тертого сыра, 2 чайные ложки молотых сухарей, соль по вкусу, 1 стакан сметаны.

Кабачки очистить от кожицы, разрезать пополам, удалить сердцевину и обжарить ее в сливочном масле, после чего смешать с тертым сыром или брынзой и положить их в кастрюлю, добавить сливочное масло и сметану, поставить в духовку, чтобы они стали мягкими. Подавать закуску горячей.

Виллочка (Рецепты) все записи автора Закусочный овощной пирог (холодный)



Для теста: 3 стакана муки, 200 г масла, 1 стакан молока, 3 яйца, 1/2 палочки дрожжей, 1 столовая ложка сахара, 1 чайная ложка соли.


Для крема: 1,5 стакана молока, 150-^200 г сыра, 200 г сливочного масла, по 1 чайной ложке пшеничной и картофельной муки, соль и перец по вкусу. Для начинки: по 400-500 г моркови и свеклы, 2 пучка зеленого салата, б яиц, 1 кочан цветной капусты, 1 банка консервированного горошка, 2- 3 зубчика чеснока, банка майонеза, 1,5 стакана грецких орехов, 1 чайная ложка желатина.

Дрожжи растереть с сахаром и яйцами, посолить, влить молоко и негорячее растопленное масло, всыпать муку, все как следует перемешать. Поставить тесто на час в теплое место подойти. Готовое тесто разложить на сковороде или глубоком противне тонким слоем, покрыв дно и стенки. Поставить в духовку. Пока тесто печется, приготовить крем. Картофельную и пшеничную муку перемешать и постепенно разбавить половиной стакана молока. Стакан кипящего молока вылить в кастрюлю, добавить полученную массу и уварить все при непрерывном помешивании. Потом снять с огня и как следует перемешать с тертым сыром. Сливочное масло растереть до густоты сметаны и постепенно соединить его со сваренное и остуженной массой. Посолить, поперчить и влить немного свекольного сока для окраски.

Приготовление начинки. Овощи отварить отдельно. Свеклу и морковь очистить. Цветную капусту отварить до мягкости и протереть через сито, добавить столовую ложку сливочного масла и как следует перемешать. Морковь нарезать мелкими кубиками и смешать с соусом: чайную ложку муки и чайную ложку масла развести в 3/4 стакана молока и уварить до густоты. Консервированный горошек процедить, обсушить и заправить майонезом. У сваренных вкрутую яиц отделить белки от желтков и протереть их по отдельности в разную посуду. Салат мелко нашинковать. Свеклу пропустить через мясорубку вместе с орехами, перемешать с растертым с солью чесноком, заправить майонезом, посолить и добавить немного сахара.


Выпеченное тесто обильно смазать сырным кремом, в центре положить немного рубленого зеленого салата, вокруг уложить приготовленную морковь. Вокруг моркови выложить кольцом пюре из цветной капусты, затем кольцо из желтков, потом опять морковь. Затем следуют кольца из горошка, белков и, наконец, из свекольной массы. Массой из свеклы обмазать все края пирога, чтобы теста не было видно. Сверху пирог залить желатином, растворенным в полутора стаканах воды. Пирог убрать в холодильник и как следует остудить.