Виллочка (Рецепты) все записи автора Устрицы под пикантным соусом

30-35 устриц, 1 стакан готового томатного соуса, по 1 столовой ложке натертого хрена, корня сельдерея и мелко нарезанного лука, соль по вкусу. Томатный соус заправить мелко нарезанным репчатым луком, натертым на крупной терке корнем сельдерея, капнуть несколько капель лимонного сока и добавить немного сахара. Все как следует перемешать. Устриц промыть в холодной воде и открыть раковины. Выложить их на блюдо, украсить веточками петрушки и листьями зеленого салата. Отдельно подать подготовленный соус. Учтите, что в пищу пригодны только абсолютно свіжие устрицы в закрытых раковинах. Для одной порции берут 6-8 устриц.

Виллочка (Рецепты) все записи автора Мидии под майонезом



20-25 мидий, 1/2 банки майонеза, 1 чайная ложка готовой горчицы.

Мидии отварить в раковинах, добавив в отвар луковицу, соль и лавровый лист. Когда раковины откроются, вынуть мидии из отвара, охладить, посолить, поперчить, залить майонезом, смешанным для остроты с горчицей. Выложить в салатник, украсить зеленью петрушки или крутыми яйцами, свежими помидорами и огурцами.

Виллочка (Рецепты) все записи автора Мидии или устрицы жареные



500 гмяса моллюсков, 1/2 стакана молока, 1 яйцо, 2 столовые ложки топленого масла, по 1 столовой ложке муки и молотых сухарей, перец, соль.

Раковины мидий или устриц тщательно промыть в холодной воде, открыть их и достать моллюсков. Холодное молоко посолить и заправить сырым яйцом. Все как следует разболтать, опустить в эту смесь устриц или мидий, потом обвалять их в муке, смешанной с панировочными сухарями. Выложить моллюсков на сковороду с хорошо разогретым топленым маслом и обжарить. Отдельно подать острый томатный соус.

Виллочка (Рецепты) все записи автора Мидии запеченные



500 г мидий, 100 г сливочного масла, 2 зубчика чеснока, 4-5 штук гвоздики, пучок петрушки, соль.

Раковины промыть в холодной воде и опустить их в подсоленную воду на полчаса, после чего извлечь моллюсков. Зелень петрушки тонко нарезать, чеснок растереть с солью, гвоздику растолочь. Все как следует перемешать и посыпать этой смесью мидий, уложенных на смазанную жиром сковороду. Запечь в духовке. На гарнир подать картофель.

aka_Marika (Рецепты) все записи автора а кто-нибудь знает какие-нибудь рецепты из устриц?!

Виллочка (Рецепты) все записи автора Заливные фрикадельки рыбные



1 кг рыбы (трески, окуня), 2 куска белого хлеба, 1 яйцо, молоко дляразмачивания хлеба, 1 столовая ложка сливочного масла, 2 луковицы, молотый перец, соль, 1-2 чайные ложки желатина, зелень петрушки, 3 стакана рыбного бульона.

Рыбу очистить, снять кожу, удалить кости, мякоть пропустить через мясорубку вместе с замоченной в молоке булкой и поджаренным на масле луком. Добавить масло, соль, перец, яйцо, массу перемешать и разделать фрикадельки величиной с каштан. Отварить их в бульоне из отходов рыбы и пряностей, охладить, выложить в салатник и залить бульоном. Фрикадельки можно приготовить и из вареной или жареной рыбы. Мякоть отделить от костей, пропустить через мясорубку или протереть через сито вместе с поджаренным на масле луком, а затем все обжарить на сковороде. Посолить, поперчить, добавить столовую ложку сметаны или томат-пасты, дать остыть и перемешать с растертым добела маслом. Из этой массы разделать шарики величиной с каштан, вынести на холод и дать застыть. Затем в глубокое блюдо налить слой бульона, а когда он застынет, положить на него фрикадельки, сверху тоже залить бульоном и дать застыть. Перед подачей заливное украсить зеленью петрушки.

Виллочка (Рецепты) все записи автора Заливные рыбные котлеты



700-800 г мясистой рыбы, по 1 корню петрушки и сельдерея, лавровый лист, 2 горошины душистого перца, 1 чайная ложка желатина, фарш из 50 г белого хлеба, 1 яйца, маленькой луковицы, 1 стакан молока, соль и молотый перец по вкусу.

С подготовленной рыбы снять филе без кожи и костей. Все рыбные отходы - головы, кожу, плавники, кости - залить холодной водой, добавить мелко нарезанные петрушку, сельдерей, специи и посолить. Варить не менее часа, после чего отвар процедить и положить в него предварительно замоченный в воде желатин. Довести до кипения, снять с огня и остудеть. Мякоть рыбы пропустить вместе с размоченным в молоке хлебом и слегка обжаренным на масле луком через мясорубку. Фарш посолить, поперчить, заправить яйцом, влить 3 столовые ложки молока и как следует вымешать его. Разделать котлеты и, не обваливая в муке, положить в неглубокую кастрюлю, наполовину залить рыбным бульоном, поставить на огонь и припустить в течение четверти часа, после чего котлеты выложить в глубокое блюдо, украсить каждую ломтиком лимона, красиво нарезанными ломтиками вареных или маринованных овощей и, залив частью охлажденного отвара, поставить в холодильник. Когда желе застынет, залить остальным отваром. Отдельно подать тертый хрен с уксусом или майонез с хреном.

Виллочка (Рецепты) все записи автора Заливной рулет из трески



1 кг рыбы; отвар из 2 корешков петрушки и сельдерея, 2 луковиц, 2 лавровых листов; фарш из 2 кусков белого хлеба, 1 столовой ложки манной крупы и 1 луковицы; соль, перец.

Рыбу очистить, выпотрошить и тщательно промыть. Снять с нее кожу и вырезать всю мякоть. Все пищевые отходы - кости, кожу, головы - сложить в кастрюлю, залить холодной водой, посолить и варить не менее часа. Мякоть рыбы пропустить через мясорубку вместе с размоченным в молоке черствым хлебом и слегка обжаренным репчатым луком. Заправить фарш сырым яйцом, манной крупой, посолить и поперчить. Влить молоко и взбить фарш до пышного состояния. Выложить его на салфетку, смоченную водой, придать ему форму рулета, обернуть салфеткой и перевязать шпагатом. Процеженный бульон вылить в большую кастрюлю, довести до кипения и осторожно положить туда рулет в салфетке. Варить на слабом огне около часа, а затем охла дить, не вынимая из отвара. После этого переложить рулет с салфетки на блюдо, а бульон поставить на огонь, добавив в него предварительно замоченный в холодной воде желатин. Довести до кипения, снять с огня и охладить. Рулет нарезать ломтиками, каждый ломтик украсить кружками моркови, крутых яиц, веточками петрушки или сельдерея. Залить рулет в два приема отваром, поставить на холод. Отдельно подать хрен с уксусом. Поскольку приготовление этого блюда трудоемко, его лучше использовать для праздничного стола.

Виллочка (Рецепты) все записи автора Рыбные консервы под майонезом



1 банка рыбных консервов, 1/2 банки майонеза, 3 яйца, 100 г маринованного перца.

Процедить сок из банки консервов, рыбу выложить на блюдо, разделив на кусочки. Сваренные вкрутую яйца разрезать вдоль, вынуть желтки и растереть их с майонезом до консистенции густой сметаны, посолить. Белки обрезать снизу для придания им устойчивости и заполнить их желтковой массой. Красный маринованный перец нашинковать соломкой, мелко нарезать зеленый лук. Процеженный сок из банки заправить майонезом и залить им рыбу. Вокруг разложить перец и фаршированные яйца, посыпать все зеленым луком.

Виллочка (Рецепты) все записи автора Рыбные консервы с гарниром



1 банка натуральных рыбных консервов, по 150 г маринованного перца и маринованных огурцов, 1 яйцо.

Консервы выложить на блюдо. Сладкий маринованный перец нарезать соломкой. Маринованные огурцы очистить от кожицы и нарезать их кружками. Поверх консервов выложить разрезанное на дольки яйцо, вокруг разложить огурцы и перец. Для остроты консервы можно сбрызнуть лимонным соком.

Виллочка (Рецепты) все записи автора Рыбные консервы в томате с помидорами



1 банка консервов в томате, 5-б помидоров, 1 большая луковица, 1/3 банки майонеза, перец и соль по вкусу.

Консервы выложить на блюдо. Крепкие, зрелые помидоры промыть, вырезать плодоножки и нарезать ломтиками, посолить. Поставить их на холод на четверть часа, после чего слить сок. Репчатый лук нашинковать соломкой, осторожно перемешать с помидорами, посолить и поперчить. Томатный соус из консервов смешать с майонезом и залить им помидоры. Разложить помидоры вокруг консервированной рыбы, украсить листьями салата.

Виллочка (Рецепты) все записи автора Устрицы под пикантным соусом

30-35 устриц, 1 стакан готового томатного соуса, по 1 столовой ложке натертого хрена, корня сельдерея и мелко нарезанного лука, соль по вкусу. Томатный соус заправить мелко нарезанным репчатым луком, натертым на крупной терке корнем сельдерея, капнуть несколько капель лимонного сока и добавить немного сахара. Все как следует перемешать. Устриц промыть в холодной воде и открыть раковины. Выложить их на блюдо, украсить веточками петрушки и листьями зеленого салата. Отдельно подать подготовленный соус. Учтите, что в пищу пригодны только абсолютно свіжие устрицы в закрытых раковинах. Для одной порции берут 6-8 устриц.

Виллочка (Рецепты) все записи автора Креветки с зеленым салатом



500 г креветок (2 банки консервированных), 3 яйца, пучок зеленого салата, 3/4 банки майонеза.

Живых креветок отварить в кипящей подсоленной воде, не добавляя приправы (мороженых варят с горошинками душистого перца и лавровым листом). Готовых креветок освободить от панциря и сбрызнуть лимонным соком. Зеленый салат нарезать крупными кусками, крутые яйца разрезать на дольки; все осторожно перемешать и заправить майонезом. Креветок выложить на середину блюда, вокруг разместить салат.

Виллочка (Рецепты) все записи автора Горячая закуска из креветок



500 г вареных креветок, 8-10 помидоров, 3/4 стакана риса, 1 яйцо, 3 столовые ложки сухарей, 2 столовые ложки масла, 50-60 г тертого сыра, соль и перец по вкусу.

Креветок отварить, очистить от панциря и нарезать кусочками. Сварить рассыпчатый рис и перемешать его с креветками, яйцом, молотыми сухарями, посолить, поперчить. Помидоры вымыть, вырезать плодоножки и удалить немного мякоти. Нафаршировать их подготовленной начинкой, сбрызнуть маслом и посыпать сверху тертым сыром. Запечь в не очень горячем духовом шкафу. Подать в той же посуде.

Виллочка (Рецепты) все записи автора Кальмары тушеные



600 г кальмаров, 2 луковицы, 2 стакана молока, 3 столовые ложки муки, 3-4 столовые ложки сливочного или топленого масла, соль и перец по вкусу.

Кальмаров залить теплой водой и подержать в ней около получаса, потом очистить от верхней пленки и как следует промыть холодной водой. Выпотрошить и опять промыть. Нарезать кальмаров крупными длинными кусками, посолить, запанировать в муке и обжарить. Лук тонко нашинковать и жарить на масле. Спустя несколько минут посыпать лук мукой и жарить еще минут 10 при постоянном помешивании. Переложить лук в кастрюльку, залить молоком и, вскипятив, положить обжаренных кальмаров. Посолить и поперчить, тушить на слабом огне под закрытой крышкой около получаса.
Перед подачей посыпать рубленой зеленью петрушки или укропа. На гарнир подать картофель.

Виллочка (Рецепты) все записи автора Кальмар в маринаде



500 г филе кальмара, 1 банка консервированного салата из морской капусты, 1 большая луковица, 3 столовые ложки растительного масла. Для маринада: 1 чайная ложка сахара, по 2 чайные ложки соли и уксусной эссенции, перец черный, перец душистый, корица, гвоздика, лавровый лист

Отварного кальмара нарезать соломкой и смешать с молотым черным перцем, чесноком, солью и уксусной эссенцией (чайная ложка эссенции на 1/2 стакана воды для 500 г вареного кальмара). Лук очистить, нарезать кольцами и положить в уксусно-солевой раствор на 2 часа. Кальмара с перцем, салат из морской капусты, маринованный лук, растительное масло смешать, уложить в стеклянную банку и залить маринадной заливкой. Хранить в холодильнике. Маринадная заливка готовится так. В кастрюлю налить воду, добавить сахар и соль, довести до кипения, затем положить крупнодробленые специи и варить четверть часа, закрыв крышкой, на слабом огне. Раствор выдержать полтора часа, процедить и добавить уксусную эссенцию.

Виллочка (Рецепты) все записи автора Суфле из отварной рыбы



250 г свежей рыбы, 1 яйцо, 1 столовая ложка сливочного масла, 1/4 стакана молока, 2 чайные ложки муки, соль.

Рыбу разделать на филе без кожи и костей, нарезать кусочками и припустить в воде до готовности. После этого рыбу пропустить через мясорубку, добавить сливочное масло, желтки, молочный соус и все как следует перемешать. Затем ввести взбитые яичные белки и снова уже осторожно перемешать. Готовую массу положить в форму, смазанную маслом, и припустить на пару до готовности. При подаче полить растопленным сливочным маслом. Приготовление молочного соуса: муку развести горячим молоком и проварить в течение 10 минут при слабом кипении.

Виллочка (Рецепты) все записи автора Яичница с крабами



5-б яиц, 100 г крабов, 1 столовая ложка сливочного масла.

Кусочки крабов освободить от костных пластинок и выложить их на сковороду с разогретым сливочным маслом. Слегка обжарить, вылить сверху яйца и посолить. Для остроты вкуса можно блюдо поперчить.

Виллочка (Рецепты) все записи автора Омлет с рыбой холодного копчения



5-6 яиц, 100 г рыбы, 1 столовая ложка сливочного масла, 1/2 стакана молока.

Яйца слегка взбить, влить холодное молоко и посолить. Малосольную рыбу холодного копчения нарезать тонкими кусочками, добавить в яйца и как следует размешать. На сковороду с разогретым маслом вылить яйца и обжарить их на небольшом огне. Отдельно подать обжаренные на сливочном масле гренки.

Виллочка (Рецепты) все записи автора Жюльен из карпа



500 г жареного карпа, 1 стакан сметаны, 1 головка чеснока, соль, перец.

Филе рыбы разделить на маленькие кусочки. К сметане добавить соль и перец. Кокильницы натереть толченым чесноком, положить туда кусочки карпа и залить сметаной. Перед тем как поставить в духовку, посыпать тертым сыром (1 столовая ложка).