Виллочка (Рецепты) все записи автора Закусочный овощной рулет



Для теста: 1 стакан муки, б яиц, соль по вкусу. Для начинки из зеленого лука: 500 г лука, 1,5 столовой ложки сливочного масла, по 1 чайной ложке муки и сахара, 1 стакан молока, соль по вкусу. Для начинки из свежих грибов: на 600-700 г грибов - 1 столовая ложка сливочного масла, 1/2 cтакана сметаны, 1 луковица, 1 чайная ложка муки, рубленая зелень петрушки, перец и соль по вкусу.

Сначала надо приготовить бисквит. Для этого желтки растереть с солью добела, белки взбить в крепкую пену. На желтки высыпать муку, сверху положить белки и осторожно перемешать ложкой сверху вниз. Бисквитную массу вылить на противень, застеленный промасленной бумагой. Тесто разровнять и испечь в негорячей духовке. Готовый бисквит выложить на доску и вместе с бумагой завернуть в рулет. Затем обернуть салфеткой и остудить.
Холодный бисквит развернуть, удалить бумагу, разрезать его на три части. Каждую часть смазать отдельным фаршем, снова скатать рулетом, туго завернуть рулеты в салфетки и убрать в холодильник.

Перед подачей рулеты разрезать на круги и уложить на блюдо, чередуя по цвету начинки. Украсить рулеты зеленым салатом и вареной морковью.
а) Начинка из зеленого лука. Лук мелко нашинковать, посолить и обжарить на сковороде с разогретым маслом до тех пор, пока не выпарится весь сок, а лук останется зеленым. Сваренные вкрутую яйца раскрошить, смешать с луком, посолить и поперчить по вкусу. Охладить в холодильнике.
б) Начинка из моркови. Морковь очистить и промыть, порезать крупными кусками, положить в кастрюлю, залить молоком, посолить, всыпать сахар, добавить чайную ложку масла, накрыть кастрюлю крышкой и потушить на слабом огне до мягкости. Готовую морковь пропустить через мясорубку вместе с яйцами, сваренными вкрутую. Муку растереть с чайной ложкой масла, влить оставшуюся от тушения моркови жидкость и прокипятить, чтобы получилась густая масса. Снять с плиты, перемешать с морковной массой, посолить и убрать в холодильник.
в) Начинка из грибов. Грибы очистить и хорошо промыть. Проварить их в кипятке минут 10, процедить и пропустить через мясорубку. Нашинкованный лук поджарить до золотистого цвета, положить на ту же сковороду грибы, посолить и, постоянно помешивая, прожарить четверть часа. Затем добавить муку и жарить все вместе до тех пор, пока мука не приобретет цвет грибов, потом влить сметану и прогреть, пока вся смесь не загустеет. Перемешать с рубленой зеленью и поперчить. Охладить.

Виллочка (Рецепты) все записи автора Баклажаны, фаршированные овощами и ветчиной



2 баклажана, 1 кабачок, 2 помидора, 1 сладкий болгарский перец, 1 луковица, зубчик чеснока, 100 г ветчины, 100 г сливочного масла, 1 стакан растительного масла, соль, перец.

Баклажаны разрезать вдоль, не очищая, и обжарить в растительном масле с добавлением сливочного масла и мелко нашинкованного лука. Туда же положить помидоры, разрезанные на четыре части, кабачок, нарезанный ломтиками, сладкий перец, очищенный от семян и порезанный на кусочки.


Приготовление соуса. Смешать 1 столовую ложку уксуса с 3 столовыми ложками растительного масла, добавить 2 чайные ложки рубленой зелени (укропа, петрушки).


В каждой половинке баклажана сделать ножом надрез в виде лодочки; мякоть с семенами не вынимать.

Опустить баклажаны в горячий фритюр на 2-3 минуты срезом вниз. Маленькой ложкой вынуть мякоть и положить ее в сковороду с другими овощами. (Вынуть следует так, чтобы получилась "лодочка".) Овощи тушить под крышкой на слабом огне при регулярном помешивании. Посолить, поперчить, добавить раздавленный чеснок и мелко нарезанную ветчину. Баклажаны нафаршировать приготовленной начинкой, сверху положить кусочек масла и запечь в очень горячей духовке в течение 15-20 минут.

Виллочка (Рецепты) все записи автора Кашка из баклажанов



1 кг баклажанов, 1 луковица, 1 зубчик чеснока, 2 средних помидора , 1,5 столовой ложки растительного масла, по 1 чайной ложке мелко нарезанной зелени петрушки и укропа, соль, перец по вкусу.

Испеченные в духовке баклажаны очистить от кожицы, растереть мякоть деревянной (а не металлической) ложкой, добавить рубленый репчатый лук, нарезанную кубиками мякоть помидоров, растительное масло, соль, перец, измельченную зелень укропа, зелень петрушки и все хорошо перемешать. При подаче на стол заправить чесноком.

Виллочка (Рецепты) все записи автора Баклажаны пикантные



4 средних баклажана, небольшая головка чеснока, 1 стакан грецких орехов, соль, перец и уксус по вкусу.

Баклажаны испечь до мягкости, положить на полчаса под гнет, чтобы удалить горький сок. Орехи истолочь в ступке вместе с чесноком или прокрутить через мясорубку и смешать с баклажанами до получения однородной массы. Посолить, поперчить и влить по вкусу уксус.

Виллочка (Рецепты) все записи автора Цветная капуста с маслинами



1 кочан цветной капусты, 1 кг помидоров, 3 луковицы, 2 зубчика чеснока, 2 стручка сладкого перца, 50 г маслин, оливковое масло.

Крупный кочан цветной капусты отварить в течение получаса в соленой воде. Нарезанные помидоры, луковицы, чеснок, перец и черные маслины, бланшированные в кипящей воде, поджарить на растительном (лучше оливковом) масле. Смесь должна томиться под крышкой примерно 20 минут. Цветную капусту выложить на блюдо, а вокруг разместить овощи. Подавать в горячем или холодном виде с соусом. Приготовление соуса. Смешать 1 столовую ложку уксуса с 3 столовыми ложками растительного масла, добавить 2 чайные ложки рубленой зелени (укропа, петрушки).

Виллочка (Рецепты) все записи автора Пудинг из цветной капусты



1 кг цветной капусты, 2 столовые ложки сливочного масла, 1/2 стакана манной крупы, 4-5 яиц, панировочные сухари, соль и сахар по вкусу. Для соуса: 200 г сливочного масла, 4 яйца, 1 столовая ложка рубленой зелени, 1/2 стакана капустного отвара.

Цветную капусту очистить от листьев, залить холодной соленой водой и оставить на полчаса. Затем переложить в кипящую подсоленную и слегка подслащенную воду и вскипятить. Потом на несколько минут открыть крышку, чтобы удалить специфический запах, и доварить, опять закрыв крышкой, на небольшом огне. Готовую капусту откинуть на дуршлаг и остудить. Растереть масло и смешать его с желтками, прибавляя их по одному. Добавить разобранную на кочешки капусту и манную крупу. Посолить, сверху положить взбитые белки и осторожным движением сверху вниз перемешать всю массу. Выложить ее в смазанную маслом и посыпанную сухарями форму, заполнив не более чем на 3/4. Форму плотно закрыть крышкой, варить на пару около часа. Готовый пудинг переложить на блюдо, полить соусом и подать на стол. Приготовление соуса. Порубить вареные яйца и смешать их с укропом и растопленным маслом. Добавить капустный отвар и посолить.

Виллочка (Рецепты) все записи автора Суфле из цветной капусты



400 г цветной капусты, 2 яйца, 3/4 стакана молока, 1 столовая ложка муки, 2 столовые ложки сливочного масла.

Очищенную цветную капусту разделить на отдельные соцветия, промыть, сварить до готовности в кипящей подсоленной воде, затем откинуть на дуршлаг и протереть через сито. Муку развести горячим молоком и проварить 8-10 минут при слабом кипении. В готовый молочный соус, остывший до средней температуры, ввести сырые яичные желтки и перемешать. Полученную смесь соединить с капустным пюре, добавить взбитые белки и осторожно перемешать сверху вниз. Готовую массу выложить в формочки, смазанные маслом, и припустить до готовности. При подаче полить растопленным сливочным маслом.

Виллочка (Рецепты) все записи автора Овощные тефтели



По 300 г картофеля, капусты и моркови, 50-60 г сухих грибов, 1,5 стакана муки, 1 батон белого хлеба, 250 г топленого масла, 4 яйца, 1,5 литра молока, соль и перец по вкусу, панировочные сухари.

Картофель, капусту, морковь и отваренные сухие грибы мелко порубить, положить в кастрюлю, добавить немного масла, посолить, влить 1/2 стакана воды, закрыть крышкой и тушить до мягкости. Батон очистить от корки, нарезать мелкими кубиками, полить маслом и обжарить на сковороде. Яйца смешать с мукой, добавить овощи и хлеб, поперчить. Готовую массу как следует вымешать и сформовать небольшие шарики. Сварить их в подсоленном молоке, выложить в миску, посыпать сухарями и полить растопленным маслом.

Виллочка (Рецепты) все записи автора Гогошары (перец) по-молдавски



6 гогошар, 2 луковицы, 1 морковь, 2 корня петрушки, 2 помидора, 3 столовые ложки растительного масла, 2 столовые ложки уксуса, чеснок, сахар, соль и специи по вкусу.

Промытые гогошары (сладкие перцы круглой формы) очистить от плодоножек и семян, опустить на несколько минут в кипящий маринад, выложить на сито и дать воде стечь, после чего начинить их фаршем. Приготовление фарша. Очистить лук, морковь, петрушку и нарезать их соломкой, после чего слегка обжарить. Добавить протертые помидоры и толченый чеснок, посолить и поперчить.

Приготовление маринада.. Положить в воду сахар, соль, молотый черный перец, лавровый лист, гвоздику, корицу и кипятить 10 минут. Добавить уксус.

Виллочка (Рецепты) все записи автора Перец с помидорами и луком



10 сладких перцев, 2 столовые ложки растительного масла, 3 помидора, 2 крупные луковицы, 2 стебля лука-порея, укроп, чеснок, сахар, соль.

Жареные и очищенные перцы выложить на блюдо. Лук мелко нарезать и спассеровать на масле, добавить тертые помидоры и пассеровапь еще четверть часа. Положить толченый чеснок, рубленый укроп, сахар и соль по вкусу, полить смесью растительного масла и уксуса, охладить и 'шлить перец этой смесью.

Виллочка (Рецепты) все записи автора Перец, фаршированный яйцом



500 г перца, 2 яйца, 1 большая луковица, 200 г помидоров, уксус, горчица, перец, майонез и соль по вкусу.

Спелый вымытый и обсушенный сладкий перец обжарить на сковороде или в духовке, периодически переворачивая. Снять со стручков кожицу, уложить на блюдо, полить смесью уксуса, растительного масла, соли, сахара. При подаче украсить помидорами, зеленью петрушки При подаче украсить помидорами, зеленью петрушки и сельдерея.

Виллочка (Рецепты) все записи автора Перец, фаршированный овощами



1 кг перца, 500 г моркови, 500 г лука, по 2 пучка петрушки и сельдерея, 1 стакан растительного масла, 1 кг помидоров, 1/2 головки чеснока, 4 столовые ложки рубленой зелени, лавровый лист, перец, соль.

Зрелые стручки перца залить кипятком и держать под закрытой крышкой до остывания. Затем у стручков отрезать верхушки, удалить семена и заполнить фаршем. Приготовленные перцы поместить в кастрюлю фаршем вверх, залить маслом, пропущенными через мясорубку помидорами, посолить, положить лавровый лист и поставить варить на слабый огонь, не закрывая крышкой. Когда перец уварится, снять его с огня, добавить толченый чеснок и мелко нарезанную зелень. Приготовление фарша. Нашинковать лук и коренья, обжарить их в растительном масле до золотистого цвета, посолить, поперчить, добавить зелень.

Виллочка (Рецепты) все записи автора Картофель печеный, фаршированный сыром



б-8 картофелин, 100 г сливочного масла, 2 желтка, 70 г тертого сыра, 3/4 стакана сметаны.

Очищенный картофель промыть и натереть солью. Испечь на сковороде в духовке. У горячего картофеля срезать верхушки, вынуть середину, протереть мякоть через дуршлаг, перемешать с маслом, сыром, яичными желтками и сметаной. Посолить, поперчить по вкусу и нафаршировать этой массой пустые картофелины. Посыпать тертым сыром и запечь в духовке до готовности.

Виллочка (Рецепты) все записи автора Картофель фаршированный



6-8 картофелин, 2 луковицы, 100 г ветчины, 70 г сливочного масла, 3-4 кусочка белого хлеба, по 1 стакану белого вина и бульона, петрушка, перец, соль, мускатный орех.

Картофель очистить, промыть и обсушить. Острым ножом с одного конца срезать верхушку так, чтобы картофелина могла стоять. В другом аккуратно вырезать углубление. На сливочном масле в сковороде припустить вырезанный измельченный картофель, ветчину и мелко нашинкованный лук. Влить 2 столовые ложки белого вина, добавить размоченный белый хлеб, перец, соль, петрушку, если есть, то немного мускатного ореха. Эту смесь обжарить на огне и нафаршировать ею картофель. Картофелины разложить в высокой сковороде, смазанной сливочным маслом, залить стаканом белого вина и стаканом бульона. На каждую картофелину положить маленький кусочек сливочного масла. Запекать в духовке примерно 50 минут, периодически поливая соусом.

Виллочка (Рецепты) все записи автора Картофель с творогом



б-8 картофелин, пачка творога, 1 стакан кефира или сметаны, соль, перец, зеленый лук и петрушка.

Неочищенный картофель запечь в духовке, а затем разрезать каждую картофелину вдоль и ложкой выбрать мякоть, оставив довольно толстые стенки. Творог смешать с кефиром или сметаной, посолить, поперчить. Нафаршировать этой смесью картофель, посыпать зеленью и на 5 минут поместить в горячую духовку. Творог можно заменить сыром, смешанным с небольшим количеством молока, и украсить сверху грецкими орехами.

Виллочка (Рецепты) все записи автора Картофель в сметанном соусе



500 г картофеля, 3/4 стакана сметаны, 1 яйцо, 2 столовые ложки лимонного сока или разведенной лимонной кислоты, перец, соль

. Сварить картофель в мундире, охладить, очистить и нарезать ломтиками. Приготовление соуса: соль размешать в лимонном соке, положить яичный желток, сметану, получить и как следует перемешать. Залить картофель соусом.

Виллочка (Рецепты) все записи автора Закуска из картофеля



12-14 картофелин, 1/2 стакана растительного масла, 1 чайная ложка молотого перца, рубленая зелень (петрушка, укроп, сельдерей).

Картофель очистить и нарезать соломкой. Промыть и положить в кипящую подсоленную воду. Прокипятить 3- 5 минут, слить воду, выложить картофель на глубокое блюдо и залить прокипяченным теплым растительным маслом. Поперчить, добавить рубленую зелень, все как следует перемешать. Подавать блюдо охлажденным.

Виллочка (Рецепты) все записи автора Картофель по-немецки



8-10 картофелин, 2 столовые ложки сливочного масла, 1 луковица, 150 г шпика, зелень, сольно вкусу.

Крупные клубни молодого картофеля отварить, очистить и обжарить на сливочном масле. Мелко нашинкованный лук и нарезанный кубиками шпик обжарить и затем смешать с картофелем. Добавить рубленую свежую зелень, посолить. Подавать на блюде, украсив зеленым салатом.

Виллочка (Рецепты) все записи автора Картофель под соусом из огурцов



8-10 картофелин, 2 огурца, 2 помидора, 1 луковица, 1 чайная ложка (с верхом) муки, 2 столовые ложки растительного масла, 1 столовая ложка томатного соуса.

Отварить картофель в мундире, охладить, очистить и нарезать соломкой. Приготовление соуса. Порезать кружочками и дольками огурцы, помидоры (без кожицы), лук. Положить на сковороду с разогретым маслом лук, помидоры и огурцы и перемешать. Затем посыпать мукой и еще раз перемешать. Влить на сковороду горячую воду, закрыть крышкой и тушить около четверти часа. В конце тушения добавить острый томатный соус.

Виллочка (Рецепты) все записи автора Суфле из помидоров



200 г помидоров, 2 яйца, 50 г сыра, 1 столовая ложка сливочного масла, 2 столовые ложки сметаны, 100 г макарон.

Из свежих помидоров приготовить пюре, добавить тертый сыр, сливочное масло, сметану, сырые желтки и взбитые в крепкую пену белки. Отварные макароны заправить маслом и тертым сыром. Форму для суфле смазать маслом, положить на дно слой пюре из помидоров, далее - слой макарон, а сверху - опять пюре. Отварить на пару или запечь в духовке. (Суфле выпекают в течение четверти часа при средней температуре, порядка 180-200^С. Объем суфле при выпекании увеличивается вдвое, и это надо учитывать при заполнении формы для выпечки.)