Виллочка (Рецепты) все записи автора Суп с цыпленком



1 цыпленок, 5 картофелин, 3 луковицы, 2 моркови, 1 брюква, 1 пучок зеленого салата, 1 корень сельдерея, молотый черный перец, соль, 2 литра воды.

Цыпленка и мелко нарезанные овощи варить примерно полтора часа, добавить нарезанный ломтиками картофель, а незадолго до окончания варки - столовую ложку масла, перец, соль. Когда суп будет готов, бульон слить в отдельную кастрюлю и держать на слабом огне. Мясо цыпленка без кожи и костей и овощи пропустить через мясорубку, смешать с бульоном и подавать в горячем виде с жареными гренками.

Виллочка (Рецепты) все записи автора Зеленый суп с курицей



1 курица, 2 литра воды, по 200 г шпината и щавеля, 2 моркови, 1 корень петрушки, 4 столовые ложки консервированного горошка, 100 г спаржи, 2 яйца, зелень укропа, соль

Курицу сварить, вынуть ее из бульона, бульон процедить. Шпинат и щавель промыть, мелко изрубить, обдать кипятком и откинуть на сито. Очистить и вымыть коренья моркови и петрушки, нарезать их соломкой. Спаржу промыть и нарезать кусочками. Процеженный бульон довести до кипения, опустить в него петрушку и морковь и варить их до размягчения. За четверть часа до окончания варки в суп положить шпинат, щавель, спаржу. Суп разлить по тарелкам, в каждую положить половинку крутого яйца и рубленый укроп. (Курицу использовать для приготовления второго блюда.)

Виллочка (Рецепты) все записи автора Суп таронский



1 курица, 3 луковицы, 1 морковь, 1 корень сельдерея, 1/2 стакана перловой крупы, 1 лимон, 2 желтка, перец, соль.

Отварить курицу с целой луковицей и разрезанными вдоль морковью и сельдереем. Мясо курицы отделить от костей, нарезать мелкими кусочками, бульон процедить. Перловую крупу засыпать в кипяток и варить до мягкости, отвар слить, а крупу доварить в курином бульоне. Положить в суп нарезанное мясо, нашинкованный лук, посолить, поперчить, дать закипеть. Лимон очистить от кожицы, нарезать дольками, удалить семена и опустить лимон в суп. Снять с огня, влить растертые яичные желтки, разведенные охлажденным бульоном, и подавать на стол.

Виллочка (Рецепты) все записи автора Борщ белорусский



2 литра воды, 400 г говядины, 400 г ветчинных костей, 3 свеклы, 4 картофелины, 2 моркови, 1 корень петрушки, 1 луковица, по 2 чайные ложки муки и сахара, 1 столовая ложка уксуса, 1/2 стакана сметаны, соль.

Мясо вместе с костями от ветчины сварить до готовности. Нарезанные морковь, петрушку, лук обжарить, прибавить томат-пасту и жарить еще немного. Бульон посолить, положить нарезанный кубиками картофель, заранее сваренную и нарезанную соломкой свеклу, поджаренную муку и подготовленные коренья. Борщ поварить еще четверть часа, заправить сахаром и уксусом. При подаче положить в каждую тарелку мясо и сметану.

Виллочка (Рецепты) все записи автора Борщ малороссийский



600 г грудинки, 3 свеклы, 300 г квашеной капусты, 1 морковь, 1 репа, 1 корень петрушки, 1 луковица, 100 г копченой грудинки, 3 сосиски, 1 столовая ложка муки, 1,5 стакана жира с бульоном, уксус, сметана. Для ватрушек: 200 г масла, 3 стакана муки, 1 стакан сметаны, 1 чайная ложка соли, 200 г творога, 1 столовая ложка сметаны, 1 яйцо.

Сварить бульон из грудинки. Две свеклы, репу, лук, морковь и петрушку мелко нарезать, положить в кастрюлю, добавить капусту, залить жиром, снятым с бульона, и поставите тушить до мягкости под закрытой крышкой. Оставшуюся свеклу натереть на мелкой терке, отжать через марлю, в сок добавить уксус или лимонный сок и довести до кипения, но не кипятить во избежание потери цвета. В тушеные коренья всыпать муку, постепенно разбавить бульоном, вскипятить и соединить с остальным бульоном. Добавить свекольный сок, нарезанные сосиски, мясо и копченую грудинку. Вскипятить и посыпать рубленой зеленью петрушки и укропа. Подавать со сметаной и ватрушками. Приготовление ватрушек. Масло порубить с мукой, влить подсоленную сметану и, быстро замесив тесто, убрать его на четверть часа в холодильник. Слегка застывшее тесто раскатать в тонкий пласт, стаканом вырезать круги, положить на середину каждого начинку (смешать и посолить по вкусу творог, сметану и яйцо), завернуть края, оставив середину открытой, разложить на противне, смазать ватрушки яйцом и поставить в нагретую духовку. После того как ватрушки зарумянятся, проверить спичкой готовность теста. Если спичка останется сухой, вынуть ватрушки из духовки.

Виллочка (Рецепты) все записи автора Борщ с квашеной капустой



2 литра бульона, 500 г капусты, 400 г картофеля, 100 г свеклы, 1 корень петрушки, 1 морковь, 150г сливочного масла или жира, 2 столовые ложки томат-пасты, 1 луковица, перец, лавровый лист, сахар, зелень, соль, 1/4 стакана сметаны.

Сварить костный бульон. Квашеную капусту промыть холодной водой и потушить с жиром. Свеклу нарезать соломкой, потушить, добавив бульон, сахар и уксус. Морковь, петрушку и лук поджарить на масле с томат-пастой. В кипящий бульон положить нарезанный ломтиками картофель и варить четверть часа, добавить тушеную капусту, свеклу, пассерованные коренья и лук, перец, лавровый лист, соль, довести до кипения и дать настояться. Подавать со сметаной и рубленой зеленью.

Виллочка (Рецепты) все записи автора Борщ сибирский



1,5 литра бульона или воды, 2 крупные свеклы, 200 г свежей капусты (или 150 г квашеной), 1 картофелина, 3 столовые ложки фасоли, 1 морковь, 1 луковица, 1 столовая ложка томат-пасты, 4 зубчика чеснока, 300 г свиного топленого сала, 1 столовая ложка сахара, соль. Для фрикаделек: 250 г говядины, 1 маленькая луковица, 1 столовая ложка сливочного масла, 1 яйцо, 2 столовые ложки молока.

Фасоль перебрать, промыть, залить холодной водой и варить на слабом огне в закрытой кастрюле до размягчения. В кипящий бульон или воду положить нарезанный кубиками картофель и варить четверть часа. Добавить тушеную свеклу и пассерованные овощи. За 5 минут до окончания варки положить вареную фасоль, сахар, специи, толченный с солью чеснок. Приготовление фрикаделек. Мясо дважды пропустить через мясорубку вместе с луком, слегка обжаренным в жире. Добавить в фарш сырое яйцо, перец, соль, холодную воду и все хорошо перемешать. Из полученной массы скатать небольшие фрикадельки и положить их в борщ за четверть часа до окончания варки.

Виллочка (Рецепты) все записи автора Борщ флотский



300 г бекона, 400 г свеклы, 400 г капусты, 4 картофелины, 1 морковь, 1 корень петрушки, 1 луковица, 2 столовые ложки жира, 3 столовые ложки томат-пасты, 1 чайная ложка муки, 1 столовая ложка уксуса, 1/4 стакана сметаны, специи, сахар, соль.

Отварить бекон в заранее приготовленном бульоне. Очищенную свеклу нарезать тонкими ломтиками и потушить в небольшом количестве бульона с жиром, добавив уксус. Морковь и петрушку слегка обжарить, добавить томат-пасту. В процеженный горячий бульон положить нарезанную капусту и картофель, дать закипеть, добавить пассерованные коренья, лук и варить еще четверть часа. Перед окончанием варки положить тушеную свеклу, поджаренную на масле и разведенную бульоном муку, сахар, уксус, соль. При подаче в тарелки положить куски бекона, сметану и рубленую зелень.

Виллочка (Рецепты) все записи автора Борщ по-крестьянски



500 г баранины, 300 г свеклы, 400 г капусты, 5 картофелин, 1/2 стакана фасоли, 1 кислое яблоко, 1 морковь, 1 корень петрушки, 2 луковицы, 100 г сливочного масла, 50 г сала, 3 столовые ложки томат-пасты, 1 стакан кваса-сыровца, перец, лавровый лист, зелень, 1/4 стакана сметаны, соль.

В кипящий бульон опустить нарезанную соломкой капусту, после закипания добавить нарезанный кубиками картофель и варить четверть часа. Затем положить заранее сваренную фасоль с отваром, свеклу, предварительно потушив ее со сливочным маслом, томат-пастой и квасом- сыровцом, пассерованные морковь, петрушку, лук, нарезанные дольками свежие яблоки, перец, лавровый лист, соль и варить до готовности. Борщ заправить салом, растертым с луком. В тарелки при подаче положить кусочек мяса, сметану и рубленую зелень петрушки. Приготовление кваса-сыровца. В теплой воде развести дрожжи с 2 столовыми ложками муки и дать побродить. (Должно получиться примерно 2 стакана закваски.) Оставшуюся муку залить горячей водой, замесить тесто до густоты сметаны и поставить в теплое место. Затем добавить закваску, развести тесто теплой водой до консистенции густого кваса. По мере использования квас можно 3-4 раза доливать холодной кипяченой водой. На 2 литра воды - 500 г ржаной муки, 10 г дрожжей.

Виллочка (Рецепты) все записи автора Борщ с ушками



500 г говядины с костями, 200 г свеклы, 1 морковь, 1 корень петрушки, 1 сельдерей, 5 горошин перца, 1 чайная ложка сахара, 5 сушеных грибов, 1 столовая ложка уксуса, 1 чайная ложка крахмала, лавровый лист, соль. Для теста: 1,5 стакана муки, 1/2 стакана воды, 100 г сливочного масла, соль. Для фарша: 200 г отварного мяса, 1 луковица, 50 г сливочного масла, 1 яйцо, 1 ломтик булки, 1/4 стакана молока, перец, соль.

Сварить мясо-костный бульон с добавлением кореньев, грибов, перца, лаврового листа, процедить. Свеклу сварить в кожуре, очистить, натереть на крупной терке, залить бульоном, подкисленным уксусом или лимонной кислотой, и дать настояться в течение получаса, после чего бульон снова процедить, добавить сахар, разведенный охлажденным бульоном, крахмал и довести до кипения. Приготовление ушек. Тесто, замешенное из муки и воды с добавлением сливочного масла или маргарина, соли, тонко раскатать и нарезать квадраты размером примерно 3х3 см. Пропустить через мясорубку вареное мясо, поджаренный лук, замоченную в молоке и отжатую булку, добавить яйцо, поперчить и перемешать. Шарики из фарша положить на нарезанные квадратики теста, края квадратиков защипать в виде треугольников. Приготовленные ушки засыпать в кипящую воду и отварить. Готовые ушки положить в тарелки и залить борщом. Подавать со сметаной.

Виллочка (Рецепты) все записи автора Борщ с сосисками



1 кг мозговых или сахарных костей, 500 г свеклы, 5 картофелин, 1 морковь, 1 корень петрушки, 1 луковица, по 2 столовые ложки томат-пасты и сливочного масла, 1 чайная ложка сахара, 2 столовые ложки уксуса, 200 г сосисок, 1/4 стакана сметаны, перец, лавровый лист, зелень, соль.

Сварить костный бульон и процедить. Свеклу промыть, сварить в кожуре до полуготовности (с добавлением уксуса), затем очистить, нарезать соломкой и тушить с томат-пастой полчаса. В кипящий бульон положить нарезанный картофель, довести до кипения, добавить подготовленную свеклу, пассерованные коренья и лук, перец, лавровый лист, сахар, соль и варить до готовности. В почти готовый борщ положить слегка поджаренные на масле или сале нарезанные мелкими кусочками сосиски. При подаче положить в тарелки сметану и посыпать рубленой зеленью петрушки.

Виллочка (Рецепты) все записи автора Борщ с баклажанами



2 литра бульона, по 200 г свеклы и картофеля, 100 г баклажанов, 150 г свежей капусты, 2 стручка сладкого перца, 2 свежих помидора, 1 корень петрушки, 1 морковь, 1 луковица, 150 г сливочного масла, 2 столовые ложки томат-пасты, 1 чайная ложка сахара, 1 стакан свекольного кваса, 1/4 стакана сметаны, лавровый лист, зелень петрушки и укропа, перец, соль.

Сварить костный бульон, положить в него нарезанный ломтиками картофель и довести до кипения. Добавить нарезанные капусту и баклажаны, а через четверть часа - нарезанные соломкой сладкий перец, дольками помидоры, свеклу, предварительно тушенную со сливочным маслом, томат-пастой и свекольным квасом, обжаренные морковь, лук, петрушку и варить 10 минут. Заправить солью, перцем, сахаром, лавровым листом, довести до готовности. Подавать со сметаной и резаной зеленью.

Виллочка (Рецепты) все записи автора Борщ киевский с грибами



60 г сухих грибов, 300 г картофеля, 1/2 кочана капусты, 1 свекла, 1 корень петрушки, 1 морковь, 1 луковица, 2 стакана свекольного кваса, 1 чайная ложка муки, по 1/2 стакана томат-пасты и сметаны, 100 г сливочного масла, 2 желтка, перец, лавровый лист, зелень, соль.

Предварительно замоченные сухие грибы сварить до готовности, бульон процедить, грибы мелко нарезать. Свеклу нашинковать соломкой и потушить с грибным бульоном. В кипящий грибной бульон положить нарезанные картофель и капусту, варить четверть часа. Затем добавить пассерованные с томат-пастой коренья и лук, грибы, поджаренную на масле и разведенную грибным бульоном муку, дать покипеть 5 минут, влить свекольный квас (см. предыдущий рецепт) с сахаром, посолить и довести до готовности. При подаче в тарелки положить сметану, смешанную с сырыми желтками, посыпать мелко нарубленной зеленью петрушки.

Виллочка (Рецепты) все записи автора Борщ киевский



Для кваса: 2 литра воды, 1 кг свеклы. Для борща: по 250 г говядины и баранины, 1/2 кочана свежей капусты, 4 картофелины, 400 г свеклы, 2 столовые ложки фасоли, 2 столовые ложки томат-пасты, 100 г сливочного масла, 1 столовая ложка мелко нарезанного шпика, 1 морковь, по 1 корню петрушки и сельдерея, 2 луковицы, 1/2 стакана сметаны, 1 яблоко, 1 столовая ложка рубленой зелени петрушки, лавровый лист, перец, соль.

Свекольный квас влить в горячую воду, положить говядину и сварить ее до готовности. Мясо нарезать кусочками, бульон процедить. Свеклу нашинковать и потушить с мелко нарезанной бараньей грудинкой и бульоном. Морковь, лук, петрушку и сельдерей мелко нарезать и обжарить с томат-пастой. Сало истолочь с репчатым луком и зеленью петрушки. Нарезанные картофель и капусту залить кипящим бульоном и варить четверть часа, затем положить тушеную свеклу и баранину, пассерованные коренья и лук, нарезанные дольками яблоки, сваренную отдельно фасоль, толченое сало, перец, лавровый лист, соль и варить до готовности. При подаче в тарелки положить мясо, сметану, посыпать рубленой зеленью петрушки. Приготовление свекольного кваса. Свеклу очистить и промыть. 1/5 часть ее нарезать тонкими кружочками, уложить вперемешку с целыми корнеплодами, залить холодной кипяченой водой и поставить в теплое место. После окончания процесса брожения вынести квас на холод. Примерно через 2 недели квас готов.

Виллочка (Рецепты) все записи автора Борщ по-старинному



2 литра кваса, 400 г говяжьей грудинки, 200 г копченого гуся, 100 г свиной грудинки, 100 г кореньев, 3 зубчика чеснока, 300 г квашеной свеклы, 200 г свежей капусты, 1 луковица, 50 г свиного шпика, зелень петрушки или укропа, 1/2 стакана сметаны, перец, соль.

Сложить в большую кастрюлю нарезанные кусками сырую говяжью грудину, гуся, свиную грудинку, квашеную свеклу вместе с соком, нарезанную капусту, нашинкованные коренья, лук и залить все квасом. Сюда же добавить тертую сырую свеклу, выдержанную в воде в течение 3 часов. Все посолить, поперчить и поставить на огонь. Пену регулярно снимать, после чего поставить кастрюлю в духовку и варить не менее 4 часов. Перед окончанием варки добавить в борщ чеснок, растертый со шпиком, сметану. К этому борщу можно подавать пшенную кашу. Приготовление квашеной свеклы: свеклу очистить, нарезать тонкими ломтиками, сложить в стеклянную банку, залить кипяченой водой, закрыть крышкой и убрать в холодильник на 2 недели.

Виллочка (Рецепты) все записи автора Борщ по-старинному



1 кг говядины, по 300 г капусты и свеклы, 30 г свиного сала, 1/4 стакана пшена, 2 лавровых листа, зелень петрушки и сельдерея, 6 горошин черного перца.

Этот борщ приготовляют на белом хлебном квасе. Взять 300 г сухого белого и черного хлеба, положить в литровую банку, добавить доверху воды и столовую ложку сахара и плотно закрыть крышкой. Выдержать сутки в теплом месте, затем вылить воду, оставить треть размокшего хлеба, добавить 200 г черствого хлеба (лучше - черного) и столовую ложку сахара. Долить новую воду, плотно закрыть крышкой и снова поставить на сутки в тепло. Так повторять еще 2-3 раза, пока квас не созреет. Тогда его процедить, добавить для вкуса несколько листочков мяты и поставить на 2 часа в холодильник. Остывший квас развести пополам водой, положить туда мясо, коренья и перец и отварить мясо до готовности. Затем добавить нашинкованную капусту и мелко нарезанную сырую свеклу и проварить до готовности. Взять по столовой ложке мелко нарубленной зелени петрушки и сельдерея, кусочек соленого свиного сала, четверть стакана пшена, которое предварительно надо промыть и ошпарить кипятком. Все это вместе истолочь и засыпать в борщ, доведя до готовности. Подавать со сметаной.

Виллочка (Рецепты) все записи автора Борщ на грибном бульоне



50 г сушеных грибов, по 1 корню петрушки и сельдерея, 1 луковица, 500 г свеклы, 100 г лука-порея, 3/4 стакана сметаны, перец, лавровый лист, соль.

Сварить грибной бульон с петрушкой, сельдереем, луком-пореем и репчатым луком, а затем процедить. Отварить или испечь свеклу, очистить от кожуры и нарезать соломкой. Сбрызнуть ее уксусом и залить горячим бульоном. Заправить борщ по вкусу сахаром и солью, добавить нарезанные соломкой отварные грибы, лавровый лист, 5 горошин перца, поставить на огонь и довести до кипения. За 5 минут до окончания варки положить сметану. При подаче посыпать рубленой зеленью. Отдельно можно подать рассыпчатую кашу.

Виллочка (Рецепты) все записи автора Борщ полтавский



Для борща: 3 литра воды, 1 курица, по 400 г капусты, картофеля и свеклы, 40 г сала, 50 г сливочного масла, по 1/2 стакана сметаны и томат-пасты, 1 морковь, 1 корень петрушки, 1 луковица, 1столоваяложкауксуса, перец, зелень, соль. Для галушек: 100 г гречневой муки, 2 столовые ложки воды, 1 яйцо. (Если гречневую муку заменяют пшеничной, то в этом случае нужно добавить сливочное масло или маргарин.)

Сварить бульон из курицы. Свеклу нарезать соломкой и потушить с бульоном и уксусом. Морковь, петрушку и лук нашинковать и обжарить, добавив томат-пасту. В процеженный кипящий бульон положить нарезанные кубиками картофель и капусту, варить четверть часа, после чего добавить тушеную свеклу, пассерованные коренья и лук, толченное с зеленью петрушки сало, довести борщ до готовности и дать настояться в течение получаса. При подаче положить в тарелки с борщом кусок курицы, галушки, сметану, посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа. Приготовление галушек. В кипящую подсоленную воду засыпать треть подготовленной гречневой муки, хорошо размешать и охладить. Затем положить остальную муку, яйцо и замесить некрутое тесто. Столовой ложкой понемногу брать тесто и опускать в кипящую подсоленную воду.

Виллочка (Рецепты) все записи автора Борщ с кукурузной крупой



2 литра бульона, 400 г мяса, 2 столовые ложки кукурузной крупы, 1 небольшая свекла, 1/2 кочана капусты, 2 картофелины, 2 свежих кислых яблока, 4 помидора, 1 луковица, 1 морковь, по 1 корню сельдерея и петрушки, 2 столовые ложки жира, 1 столовая ложка уксуса, 3 столовые ложки сметаны, лавровый лист, перец, соль.

Свеклу очистить, промыть, нашинковать соломкой, сбрызнуть уксусом и тушить с очищенными от кожицы помидорами и бульоном. В кипящий бульон положить очищенный и нарезанный дольками картофель и проварить 5 минут, после чего добавить капусту, нарезанную соломкой, и варить еще 10 минут. Затем положить тушеную свеклу, отварную кукурузную крупу, спассерованные морковь, лук, корни петрушки и сельдерея и проварить 5 минут, после чего в борщ опустить нарезанные соломкой яблоки. В конце варки добавить лавровый лист, поперчить и посолить. Дать борщу настояться под крышкой в течение четверти часа. При подаче в тарелки положить кусочки мяса, сметану, посыпать рубленой зеленью петрушки и укропа.

Виллочка (Рецепты) все записи автора Борщ летний



1 пучок свеклы, 4 картофелины, 1 морковь, 1 корень сельдерея, 1 небольшой кабачок, 2 помидора, 50 г зеленого лука, 1/2 стакана сметаны, зелень сельдерея, перец, гвоздика, лавровый лист, соль по вкусу.

Листья свеклы отделить от стеблей. Свеклу очистить и нарезать соломкой, а стебли - короткими палочками и, добавив морковь, положить в кастрюлю, залить кипящей водой или грибным бульоном. Варить в течение четверти часа. После этого положить нарезанные и ошпаренные листья свеклы, очищенные кабачки, помидоры, картофель, зеленый лук, зелень сельдерея, перец, гвоздику, лавровый лист, соль и варить борщ до готовности. Перед подачей положить в тарелки сметану.