Виллочка (Рецепты) все записи автора Отварная маринованная говядина



1 кг мякоти говядины; маринад: 2 столовые ложки соли, 1столовая ложка сахара, коренья, перец, лавровый лист.

Мясо залить смесью соли и сахара и мариновать, придавив грузом, на холоде в течение недели. Затем варить в кипящей воде до готовности. В конце варки добавить измельченные коренья, перец, лавровый лист (варить в небольшом количестве воды). Остывшее мясо нарезать тонкими ломтиками, украсить зеленым горошком или помидорами, фаршированными горошком.

Виллочка (Рецепты) все записи автора Маринованное жаркое



1 кг говядины; маринад: 2 стакана воды, по 1/2 стакана уксуса и сухого белого вина, 2 луковицы, 1 столовая ложка тмина, перец, соль, сахар, лавровый лист, гвоздика.

Лук нарезать кружочками и варить 5-10 минут вместе с тмином, солью, сахаром и лавровым листом1 Затем влить уксус и вино, вскипятить, остывшей жидкостью залить мясо и мариновать его в холодном месте в течение недели. Потом мясо вынуть из маринада, при желании его можно нашпиговать, обмазать растительным или сливочным маслом и жарить в духовке до готовности, добавляя маринад и воду.
Жаркое остудить, нарезать ломтиками, обмазать их начавшим застывать заливным из жидкости жаркого.
Таким же образом можно мариновать баранину, но ее держат в маринаде 3-4 дня, а перед жареньем шпигуют чесноком.

Виллочка (Рецепты) все записи автора Ростбиф



1 кг говяжьего филе, 2 столовые ложки жира, 3/4 стакана бульона, соль, перец, сахар,

Филе вымыть, обсушить, натереть солью, перцем и сахаром и положить на полтора-два часа в холодильник. Растопить на сковороде жир и обжарить в нем мясо до коричневого цвета, подлить горячий бульон и жарить в духовке до готовности, периодически поливая этим же бульоном.
Готовый ростбиф остудить, нарезать ломтиками, выложить на блюдо для жаркого, украсить тертым хреном, кружками маринованного огурца, желе из бульона.

Виллочка (Рецепты) все записи автора Говяжий студень



1 кг субпродуктов, 1-2 моркови, 1 корень петрушки, лавровый лист, перец, соль по вкусу,

Говяжьи ноги и губы опалить, разрезать на части и разрубить кости. Вымочить в холодной воде в течение 4-5 часов, вымыть щеткой, промыть холодной водой, положить в кастрюлю и залить водой из расчета 2 литра на 1 килограмм субпродуктов. Закрыть кастрюлю крышкой и довести до кипения, варить мясо на маленьком огне 6-7 часов, время от времени снимая с поверхности бульона жир. Варить надо до тех пор, пока мясо не будет легко отделяться от костей. Примерно за час до окончания варки добавить в бульон морковь, петрушку, лук, лавровый лист и бросить несколько горошин перца. После варки удалить с поверхности весь жир, вынуть лавровый лист, мякоть отделить от костей и пропустить ее через мясорубку или порубить, смешать с процеженным бульоном и вскипятить. Посолить, размешать и разлить в формы или глубокие блюда.

Перед подачей форму окунуть в горячую воду, выложить студень на блюдо и украсить его зеленью петрушки или укропа. К студню подают хрен с уксусом, горчицу, огурцы, салат из краснокочанной или белокочанной капусты.

Настюха_чумовая (Рецепты) все записи автора

Банка консервированной кукурузы,банка консервированной фасоли,2 пачки сухариков(например,компашки с беконом) и заливаем майонезом(по вкусу)...

Я сначала думала,что это есть невозможно...но оказалось очень вкусно...

Виллочка (Рецепты) все записи автора Салат из курицы



рецептура: курица 149, яблоки 57, апельсины 60, майонез 15. Лимонный сок 10, соус "южный" 5. Выход 150.

яблоки и апельсины очищают, удаляют сердцевину и косточки. Курицу отваривают, мясо нарезают ломтиками, смешивают с нарезанными яблоками и апельсинами. Майонез заправляют лимонным соком, соусом "южный" и заливают салат.

Виллочка (Рецепты) все записи автора Кубинский салат из капусты



рецептура: капуста белокочанная 120, перец красный маринованный 20, лук репчатый 12, морковь 13, майонез 30, кислота лимонная 2, зелень петрушки 3, соль. Выход 160.

Свежую капусту, лук репчатый, морковь и маринованный перец нарезают тонкой соломкой, заправляют лимонной кислотой, солью. Салат выкладывают в салатник в форме пирамиды, сверху поливают майонезом. Украшают зеленью.

Виллочка (Рецепты) все записи автора салат сицилийский



рецептура; яблоки 60, корень сельдерея 37, помидоры 31, майонез 40, маслины 16, грибы маринованные 20, яйцо 1/2, перец, соль. Выход 150.

Яблоки очищают от кожицы и сердцевины и нарезают мелкими кубиками. Сельдерей припускают 4- 5 мин. И тоже нарезают кубиками. Помидоры очищают от кожицы, нарезают дольками и удаляют семена. Маринованные грибы нарезают кубиками. Все хорошо перемешивают, заправляют перцем черным молотым, майонезом и солью. Салат украшают маслинами и вареным яйцом.

Виллочка (Рецепты) все записи автора Салат по-итальянски



рецептура: картофель 29, морковь 29, корень сельдерея 39. Яблоки свежие 31, фасоль зеленая (стручки) 27, горошек зеленый (лопаточки) 9. Филе анчоусов 24 или сельди 22, огурцы соленые 13, майонез 50, яйцо 1/2, маслины 10, крабы или креветки, салат , зелень

Виллочка (Рецепты) все записи автора Салат французский

Рецептура: картофель 69, горошек зеленый консервированный 46. Морковь 12, сельдерей 37, огурцы маринованные 36, яблоки 7?, майонез 50, яйцо 1/2, масло сливочное 5. Выход 250.

картофель отваривают, очищают от кожуры и нарезают мелкими кубиками. Морковь, сельдерей очищают, нарезают кубиками и тушат на сливочном масле вместе с консервированным или свежим зеленым горошком. Сваренные вкрутую яйца, маринованные огурцы, очищенные яблоки нарезают мелкими кубиками. Все перемешивают и заправляют майонезом или соусом татарским (майонез с добавлением горчицы, сметаны и вина: на 800 г майонеза горчицы 50, сметаны 50, вина 100).

Виллочка (Рецепты) все записи автора Салат овощной с фруктами.



рецептура: картофель 37, помидоры 40, огурцы 32, морковь 32, цветная капуста 54, яблоки 36, бананы 42, папайя 39, лимон 60, мятное чатни 5, чат масала 5, соль. Выход 235.

отварной картофель нарезают кубиками, свежие огурцы, помидоры, очищенные яблоки, бананы, папайю -кубиками и ломтиками. Отваренную цветную капусту разбирают на мелкие соцветия. Все перемешивают, посыпают приправой чат масала, заправляют мятным чатни (приправой, приготовленной из растертой мяты. Кориандра, репчатого лука, зеленого стручкового перца, соли, сахара, чеснока, тмина и лимонного сока). Сбрызгивают лимонным соком. Подают на фарфоровом блюде.

Виллочка (Рецепты) все записи автора Салат пражский



рецептура: окорок 33, шпроты 16, яйцо 1/2, икра зернистая 5, салат 80, майонез 10, зелень петрушки 3. Выход 150гр.

салат укладывают в салатник и украшают яйцом, ветчиной, нарезанной тонкими ломтиками, икрой, шпротами, майонезом и зеленью петрушки.

Виллочка (Рецепты) все записи автора французский мясной салат



рецептура: говядина (лопаточная часть) 110, картофель 96, помидоры свежие 118, яйцо 1/4, перец, заправка 50, зелень, соль. Выход 280гр.

картофель отваривают в кожуре, очищают и нарезают тонкими ломтиками. Так же нарезают отварное мясо и помидоры. В салатник укладывают ровный слой помидоров, посыпают солью и перцем. Сверху укладывают слой мяса и на него слои картофеля и также посыпают солью и перцем. Салат поливают заправкой и украшают ломтиками яйца, посыпают рубленой зеленью.

приготовление заправки.
рецептура: яйцо (желток) 5 1/2, горчица сухая 20, соль 14, перец черный 03, лук репчатый 51, укроп 20, каперсы 57, уксус 3%-ный 358, масло оливковое 429. Выход 1000. Яичные желтки протирают через сито, смешивают с сухой горчицей, солью, перцем и мелко нарезанными репчатым луком, укропом и каперсами. Уксус, оливковое (можно кукурузное или подсолнечное) масло тщательно перемешивают и заливают приготовленную смесь.

Виллочка (Рецепты) все записи автора Салат из сельдерея



рецептура: сельдерей салатный 122, яблоки 86, горчица столовая 10, сливки 3 . Лимон 20. Выход 220.

Зелень и стебель сельдерея нарезают соломкой и смешивают с очищенными и нарезанными соломкой яблоками. Сливки взбивают, заправляют овощи и укладывают в салатник. Оформляют листьями салата.

Виллочка (Рецепты) все записи автора Салат из сельди северный



рецептура: сельдь 84, яблоки 20, яйцо 1/4, картофель 38. Лук репчатый 8, лук зеленый 5, сливки 42, уксус винный 4, масло оливковое 4. Горчица готовая 2. Перец черный молотый 0.01, сахар 2, соль. Выход 160.

сельдь замачивают, а затем разделывают на чистое филе, нарезают тонкими ломтиками. Очищенные яблоки, отварной картофель и репчатый лук нарезают мелкими кубиками. Белки сваренных вкрутую яиц мелко рубят. Все перемешивают и заливают, заправкой из смеси оливкового масла и сливок. При подаче салат посыпают мелко нарезанным луком. Приготовление заправки. Оливковое масло смешивают с уксусом, протертым желтками, добавляют соль, черный перец, сахар, горчицу и сливки. Все тщательно перемешивают.

Виллочка (Рецепты) все записи автора Салат "индия".



рецептура: салат зеленый 40. Перец сладкий 40, крупа рисовая 20, масло оливковое 10, уксус 5, перец молотый черный, соль. Выход 130.

листья салата нарезают в виде лапши, сладкий стручковый перец шинкуют. Рис отваривают в подсоленной воде, откидывают и охлаждают. Салат, перец сладкий смешивают с рисом, посыпают черным молотый перцем, заправляют уксусом, оливковым маслом и солью.

Виллочка (Рецепты) все записи автора Салат по-индийски



рецептура: крупа рисовая 43, спаржа 20, яблоки 32, перец сладкий зеленый 29, майонез 30, карри. Выход 200.

Рис отваривают в большом количестве воды в течение 15 мин, откидывают и охлаждают. Спаржу отваривают, перец запекают в жарочном шкафу, режут соломкой, очищенные от кожицы яблоки -ломтиками. Рис кладут на середину тарелки, гарнируя спаржей, яблоками, перцем, посыпают карри, поливают майонезом.

Виллочка (Рецепты) все записи автора Помидоры с рыбным фаршем



рецептура: помидоры 118. Судак 96, желатин 2, соль 2, перец 0.01, петрушка 2, майонез 50, соус "южный" 5. Корнишоны 10. Зелень 2, винегрет готовый 100. Выход 150/ 100/50.

вареное филе рыбы (без кожи и костей) нарезать мелкими кубиками и заправить частью соуса "тартар" (майонез с корнишонами, соус "южный" и зелень). Помидоры сбланшировать, снять кожицу, осторожно удалить сердцевину, посыпать солью и перцем и наполнить образовавшуюся чашечку фаршем из рыбы. На тарелку положить готовый винегрет, уложить сверху фаршированные помидоры, залить оставшимся соусом, украсить веточками зелени и нарезанным рыбным желе, приготовленным из отходов, образующихся при обработке рыбы.

Виллочка (Рецепты) все записи автора Салат из овощей с майонезом



рецептура: картофель 104, фасоль стручковая 42, огурцы соленые 50, помидоры 46, перец сладкий 33, яйца 1/2 шт., салат зеленый 15, майонез 50, соус "южный" 5, зелень , соль

. Картофель сварить и очистить. Огурцы очистить от кожицы и семян. Стручки фасоли отварить. Перец обработать и нарезать соломкой. Помидоры ошпарить, снять кожицу и удалить семена. Картофель и огурцы нарезать мелкими кубиками. Помидоры мелко нарезать, яйца изрубить, салат зеленый и стручки фасоли нарезать соломкой. Все эти продукты соединить и заправить майонезом, смешанным с соусом "южный", рублеными огурцами и зеленью, уложить в салатницу горкой и украсить зеленым салатом и зеленью.

Виллочка (Рецепты) все записи автора Салат из зеленой паприки



рецептура: перец сладкий зеленый 266. Масло растительное 10, уксус 15, сахар 3, паприка 1, соль 2. Выход 200/25.

Обработанный сладкий перец нарезать ломтиками, обдать кипятком, дать стечь воде и заправить смесью уксуса, масла, сахара, перца и соли. Затем поставить на холод на 40-60 мин. При подаче на стол можно посыпать зеленью.